المطبخ الحلبي في رمضان
المقدمة
رمضان هو شهر الصيام والعبادة والتواصل الاجتماعي، وهو مناسبة للاحتفال مع العائلة والأصدقاء. في حلب، يشتهر المطبخ الحلبي بتنوعه وثرائه، وخلال شهر رمضان، يزداد الإقبال على الأطباق التقليدية والحلويات الخاصة. في هذه المقالة، سوف نلقي الضوء على أبرز أطباق المطبخ الحلبي في رمضان، وكيفية تحضيرها، وما هي المكونات المستخدمة فيها.
الفتة الحلبي
الفتة الحلبي هو أحد أشهر أطباق المطبخ الحلبي في رمضان، وهو عبارة عن طبقات من الخبز المحمص واللحم المشوي واللبن الزبادي والثوم المهروس والزيت والبهارات.
لتحضير الفتة الحلبي، نحتاج إلى المكونات التالية:
خبز عربي محمص
لحم ضأن أو بقر مشوي
لبن زبادي
ثوم مهروس
زيت زيتون
بهار مشكل
ملح وفلفل
طريقة تحضير الفتة الحلبي:
1. نقطع الخبز المحمص إلى قطع صغيرة ونضعه في طبق عميق.
2. نضيف اللحم المشوي المقطع إلى قطع صغيرة إلى الخبز المحمص.
3. نضيف اللبن الزبادي والثوم المهروس والزيت والبهارات والملح والفلفل إلى الخبز واللحم ونخلط المكونات جيدًا.
4. نضع الفتة الحلبي في طبق التقديم ونزينها بالصنوبر المحمص واللوز المقشر.
المحاشي الحلبي
المحاشي الحلبي هو طبق رئيسي آخر يشتهر في المطبخ الحلبي خلال شهر رمضان، وهو عبارة عن ورق العنب أو الملفوف المحشي بالأرز واللحم المفروم والخضروات والتوابل.
لتحضير المحاشي الحلبي، نحتاج إلى المكونات التالية:
ورق عنب أو ملفوف
أرز منقوع ومصفى
لحم مفروم
بصل مفروم
طماطم مفرومة
معجون طماطم
بهارات مشكلة
ملح وفلفل
طريقة تحضير المحاشي الحلبي:
1. نغسل ورق العنب أو الملفوف جيدًا ونضعه في الماء الساخن لمدة 5 دقائق حتى يذبل.
2. في مقلاة، نسخن الزيت ونضيف البصل المفروم ونقليه حتى يصبح ذهبي اللون.
3. نضيف اللحم المفروم إلى البصل ونقليه حتى ينضج.
4. نضيف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم والبهارات والملح والفلفل إلى اللحم المفروم ونقلب المكونات جيدًا.
5. نضيف الأرز المنقوع والمصفى إلى اللحم المفروم ونخلط المكونات جيدًا.
6. نضع ورقة العنب أو الملفوف على سطح مستو ونضع ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط الورقة.
7. نلف الورقة حول الحشوة ونكرر العملية حتى تنتهي الكمية.
8. نرص المحاشي في قدر ونضيف إليها الماء أو مرق اللحم ونتركها تغلي على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة أو حتى تنضج.
الكبة الحلبي
الكبة الحلبي هو طبق شهير آخر في المطبخ الحلبي خلال شهر رمضان، وهو عبارة عن عجينة مصنوعة من البرغل واللحم المفروم والبهارات، يتم تشكيلها على شكل كرات أو أقراص وتُقلى أو تُخبز.
لتحضير الكبة الحلبي، نحتاج إلى المكونات التالية:
برغل ناعم منقوع ومصفى
لحم مفروم
بصل مفروم
طماطم مفرومة
معجون طماطم
بهارات مشكلة
ملح وفلفل
زيت زيتون
طريقة تحضير الكبة الحلبي:
1. نضع البرغل المنقوع والمصفى في وعاء ونضيف إليه الماء الدافئ ونتركه لمدة 30 دقيقة حتى ينتفخ.
2. في مقلاة، نسخن الزيت ونضيف البصل المفروم ونقليه حتى يصبح ذهبي اللون.
3. نضيف اللحم المفروم إلى البصل ونقليه حتى ينضج.
4. نضيف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم والبهارات والملح والفلفل إلى اللحم المفروم ونقلب المكونات جيدًا.
5. نصفي البرغل من الماء ونعصره جيدًا حتى يصبح جافًا.
6. نضيف البرغل إلى اللحم المفروم ونخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس.
7. نشكل الكبة على شكل كرات أو أقراص ونقليها في الزيت الساخن حتى تتحمر.
8. نضع الكبة الحلبي في طبق التقديم ونزينها بالصنوبر المحمص واللوز المقشر.
المعجنات الحلبي
المعجنات الحلبي هي من أشهر أنواع الحلويات في المطبخ الحلبي، وهي عبارة عن عجينة محشوة بالجوز أو الفستق الحلبي أو التمر أو الجبن، يتم تشكيلها على أشكال مختلفة وتُخبز في الفرن.
لتحضير المعجنات الحلبي، نحتاج إلى المكونات التالية:
دقيق
خميرة
سكر
ملح
زيت زيتون
ماء دافئ
جوز مفروم
فستق حلبي مفروم
تمر مفروم
جبن مبشور
طريقة تحضير المعجنات الحلبي:
1. في وعاء، نضع الدقيق والخميرة والسكر والملح ونخلط المكونات جيدًا.
2. نضيف الزيت والماء الدافئ إلى الدقيق ونعجن المكونات حتى نحصل على عجينة متماسكة وناعمة.