باطرمة أرضي
مقدمة
باطرمة أرضي هو نوع من البارميزان الإيطالي التقليدي الذي ينتج في منطقة إميليا-رومانيا. يُصنع الجبن من حليب البقر الخام ويتم تقخيره بمزيج من البكتيريا والحمضيات. ثم يوضع الجبن في قوالب ويترك ليتقدم في العمر لمدة لا تقل عن 12 شهرًا. يتميز باطرمة أرضي بملمسه المقرمش ونكهته اللذيذة والمالحة. غالبًا ما يستخدم في الطهي الإيطالي التقليدي، ويمكن إضافته إلى البيتزا والمعكرونة والسلطات.
مراحل صنع باطرمة أرضي
1. جمع الحليب: يتم جمع حليب البقر الخام من الأبقار التي يتم تربيتها في منطقة إميليا-رومانيا. يتم استخدام الحليب الطازج فقط، والذي لم يتم تسخينه أو معالجته بأي شكل من الأشكال.
2. تخثير الحليب: يُضاف مزيج من البادئ (بكتيريا حمض اللاكتيك) والحمضيات (مثل عصير الليمون أو الخل) إلى الحليب. يؤدي ذلك إلى تخثر الحليب وتكوين خثارة.
3. تقطيع الخثارة: يتم تقطيع الخثارة إلى قطع صغيرة باستخدام سكين. يساعد هذا على إطلاق مصل اللبن من الخثارة.
4. تسخين الخثارة: يتم تسخين الخثارة برفق إلى درجة حرارة تتراوح بين 36 و 38 درجة مئوية. يؤدي ذلك إلى مزيد من تقلص الخثارة وإطلاق المزيد من مصل اللبن.
5. صب الخثارة في قوالب: يتم صب الخثارة في قوالب خاصة. ثم يتم الضغط على القوالب لإزالة المزيد من مصل اللبن.
6. تخزين الجبن: يتم تخزين الجبن في قوالب في غرفة باردة ورطبة. يتم تقليب الجبن بانتظام لضمان توزيع الملح بالتساوي.
7. تعتيق الجبن: يتمعت الجبن لمدة لا تقل عن 12 شهرًا. خلال هذا الوقت، يتطور الجبن ويطور نكهته المميزة.
استخدامات باطرمة أرضي
1. البيتزا: يتم استخدام باطرمة أرضي في كثير من الأحيان كإضافة أعلى للبيتزا. يضيف الجبن نكهة مالحة إلى البيتزا ويساعد على إذابة الجبن الأخرى.
2. المعكرونة: يمكن استخدام باطرمة أرضي أيضًا كإضافة إلى المعكرونة. يضيف الجبن نكهة غنية إلى المعكرونة ويمكن استخدامه مع مجموعة متنوعة من الصلصات.
3. السلطات: يمكن استخدام باطرمة أرضي أيضًا في السلطات. يضيف الجبن لمسة مالحة إلى السلطة ويمكن استخدامه مع مجموعة متنوعة من الخضروات.
4. الريزوتو: يمكن استخدام باطرمة أرضي أيضًا في الريزوتو. يضيف الجبن نكهة غنية إلى الريزوتو ويمكن استخدامه مع مجموعة متنوعة من الخضروات واللحوم.
5. الحساء: يمكن أيضًا استخدام باطرمة أرضي في الحساء. يضيف الجبن نكهة غنية إلى الحساء ويمكن استخدامه مع مجموعة متنوعة من الخضروات واللحوم.
6. الصلصات: يمكن أيضًا استخدام باطرمة أرضي في الصلصات. يضيف الجبن نكهة غنية إلى الصلصة ويمكن استخدامه مع مجموعة متنوعة من الأطباق.
7. المقبلات: يمكن استخدام باطرمة أرضي أيضًا كمقبلات. يمكن تقديم الجبن بمفرده أو مع مجموعة متنوعة من الفواكه والمكسرات.
الاختلافات الإقليمية
يوجد العديد من الاختلافات الإقليمية لباترمة أرضي. وتشمل بعض الاختلافات الأكثر شيوعًا:
بارميزان ريجيانو: هذا هو نوع من باطرمة أرضي ينتج في منطقة بارما بإيطاليا. وهو مصنوع من حليب البقر الخام ويتم تقخيره بمزيج من البكتيريا والحمضيات. ثم يوضع الجبن في قوالب ويترك ليتقدم في العمر لمدة لا تقل عن 12 شهرًا.
جرانا بادانو: هذا هو نوع من باطرمة أرضي ينتج في منطقة بادوا بإيطاليا. وهو مصنوع من حليب البقر الخام ويتم تقخيره بمزيج من البكتيريا والحمضيات. ثم يوضع الجبن في قوالب ويترك ليتقدم في العمر لمدة لا تقل عن 9 أشهر.
أسياغو: هذا هو نوع من باطرمة أرضي ينتج في منطقة أسياغو بإيطاليا. وهو مصنوع من حليب البقر الخام ويتم تقخيره بمزيج من البكتيريا والحمضيات. ثم يوضع الجبن في قوالب ويترك ليتقدم في العمر لمدة لا تقل عن 6 أشهر.
الخاتمة
باطرمة أرضي هو جبن لذيذ ومتعدد الاستخدامات. يمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من الأطباق، وله مجموعة متنوعة من الاختلافات الإقليمية. سواء كنت تستمتع به بمفرده أو تستخدمه كمكون في طبقك المفضل، فإن باطرمة أرضي هو جبن سيُرضي جميع أذواقك.