مقدمة
حبوب الخميرة الأمريكية هي نوع من الخميرة المجففة النشطة التي تُستخدم على نطاق واسع في الخبز وغيره من منتجات المخابز. تُنتج هذه الحبوب من سلالة خاصة من الخميرة تسمى Saccharomyces cerevisiae، والتي تُعرف أيضًا باسم الخميرة الخبازة. تتميز هذه الحبوب بقدرتها على التخمر بسرعة وإنتاج غاز ثاني أكسيد الكربون، مما يؤدي إلى ارتفاع العجين وتخميره.
مكونات حبوب الخميرة الأمريكية
تتكون حبوب الخميرة الأمريكية بشكل أساسي من خلايا الخميرة الحية المجففة، والتي تحتوي على مجموعة متنوعة من المركبات العضوية وغير العضوية. ومن أهم مكونات حبوب الخميرة الأمريكية ما يلي:
الماء: يُشكل الماء ما يقرب من 70% من وزن حبوب الخميرة الأمريكية. وهو ضروري لنمو وتكاثر خلايا الخميرة.
البروتين: يُشكل البروتين ما يقرب من 10% من وزن حبوب الخميرة الأمريكية. وهو ضروري لبناء وتصليح خلايا الخميرة.
الكربوهيدرات: تُشكل الكربوهيدرات ما يقرب من 15% من وزن حبوب الخميرة الأمريكية. وهي المصدر الرئيسي للطاقة لخلايا الخميرة.
الدهون: تُشكل الدهون ما يقرب من 2% من وزن حبوب الخميرة الأمريكية. وهي ضرورية لنمو وتكاثر خلايا الخميرة.
الفيتامينات والمعادن: تحتوي حبوب الخميرة الأمريكية على مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن، بما في ذلك فيتامين ب1 وفيتامين ب2 وفيتامين ب3 وفيتامين ب6 والحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم.
أنواع حبوب الخميرة الأمريكية
توجد نوعان رئيسيان من حبوب الخميرة الأمريكية:
الخميرة النشطة الجافة: تُعد الخميرة النشطة الجافة هي النوع الأكثر شيوعًا من حبوب الخميرة الأمريكية. وهي عبارة عن خلايا خميرة حية مجففة تم تعبئتها في أكياس محكمة الإغلاق. يجب تنشيط هذه الخميرة قبل استخدامها عن طريق إذابتها في ماء دافئ مع إضافة القليل من السكر.
الخميرة الفورية: تُعد الخميرة الفورية هي نوع آخر من حبوب الخميرة الأمريكية. وهي عبارة عن خلايا خميرة حية مجففة تم طحنها بشكل ناعم. ونتيجة لذلك، يمكن إضافة هذه الخميرة مباشرة إلى العجين دون الحاجة إلى تنشيطها مسبقًا.
استخدامات حبوب الخميرة الأمريكية
تُستخدم حبوب الخميرة الأمريكية في مجموعة واسعة من وصفات الخبز والحلويات. وفيما يلي بعض من أهم استخدامات حبوب الخميرة الأمريكية:
خبز الخبز: تُستخدم حبوب الخميرة الأمريكية في تخمير عجينة الخبز، مما يؤدي إلى ارتفاع العجين وتجعله أكثر هشاشة.
صنع الحلويات: تُستخدم حبوب الخميرة الأمريكية في تخمير عجينة الكعك والبسكويت والمافن، مما يجعلها أكثر رقة وطراوة.
صنع المشروبات الكحولية: تُستخدم حبوب الخميرة الأمريكية في تخمير الجعة والنبيذ، مما ينتج عنه الكحول.
صنع المكملات الغذائية: تُستخدم حبوب الخميرة الأمريكية في صنع المكملات الغذائية التي تحتوي على فيتامينات وبروتينات ومعادن مهمة.
فوائد حبوب الخميرة الأمريكية
تتمتع حبوب الخميرة الأمريكية بالعديد من الفوائد الصحية، بما في ذلك:
تحسين الهضم: تساعد حبوب الخميرة الأمريكية على تحسين الهضم وعلاج الإمساك والإسهال.
تقوية جهاز المناعة: تساعد حبوب الخميرة الأمريكية على تقوية جهاز المناعة وحماية الجسم من الأمراض.
خفض الكوليسترول: تساعد حبوب الخميرة الأمريكية على خفض مستويات الكوليسترول الضار في الدم.
السيطرة على نسبة السكر في الدم: تساعد حبوب الخميرة الأمريكية على السيطرة على نسبة السكر في الدم لدى مرضى السكري.
علاج حب الشباب: تساعد حبوب الخميرة الأمريكية على علاج حب الشباب وتقليل ظهور البثور والرؤوس السوداء.
الآثار الجانبية لحبوب الخميرة الأمريكية
لا توجد آثار جانبية خطيرة لحبوب الخميرة الأمريكية. ومع ذلك، قد يعاني بعض الأشخاص من أعراض مثل الانتفاخ والغازات والإسهال عند تناول حبوب الخميرة الأمريكية.
الخلاصة
حبوب الخميرة الأمريكية هي نوع من الخميرة المجففة النشطة التي تُستخدم على نطاق واسع في الخبز وغيره من منتجات المخابز. تتميز حبوب الخميرة الأمريكية بقدرتها على التخمر بسرعة وإنتاج غاز ثاني أكسيد الكربون، مما يؤدي إلى ارتفاع العجين وتخميره. تحتوي حبوب الخميرة الأمريكية على مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية المهمة، مثل البروتين والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن. وتتميز حبوب الخميرة الأمريكية بالعديد من الفوائد الصحية، بما في ذلك تحسين الهضم وتقوية جهاز المناعة وخفض الكوليسترول والسيطرة على نسبة السكر في الدم وعلاج حب الشباب. ومع ذلك، قد يعاني بعض الأشخاص من آثار جانبية مثل الانتفاخ والغازات والإسهال عند تناول حبوب الخميرة الأمريكية.