مقدمة:
حمّص الأصفر، أو الحمص المتبّل، هو أحد أشهر الأطباق السورية التقليدية، والذي اكتسب شهرة واسعة في جميع أنحاء العالم، ويُعد من المقبلات الشهية واللذيذة التي لا غنى عنها على موائد السوريين والعرب، والتي تُقدم إلى جانب الأطباق الرئيسية، مثل الشواء والسمك المقلي، كما يُستخدم الحمص الأصفر كغموس للخبز أو الخضروات، مثل الجزر والكرفس والخيار.
1. تاريخ الحمّص الأصفر:
– يعود أصل حمّص الأصفر إلى مدينة حمص السورية، حيث يُقال إن هذا الطبق نشأ في هذه المدينة قبل أكثر من ألف عام.
– انتشر حمّص الأصفر في جميع أنحاء سوريا، ومن ثم إلى الدول المجاورة، مثل لبنان وفلسطين والأردن والعراق، حتى وصل إلى دول شمال إفريقيا وأوروبا وأمريكا.
– يُقال إن حمّص الأصفر كان يُقدم في الولائم والحفلات الكبيرة، وكان يُعتبر من الأطباق الفاخرة التي تُقدم للضيوف.
2. مكونات حمّص الأصفر:
– الحمص: وهو المكون الرئيسي في حمّص الأصفر، حيث يُنقع الحمص الجاف في الماء لمدة ليلة كاملة قبل طهيه.
– الطحينة: وهي عجينة مصنوعة من بذور السمسم، وتُضفي على حمّص الأصفر قوامه الكريمي ونكهته المميزة.
– عصير الليمون: يُستخدم عصير الليمون لإضفاء نكهة منعشة على حمّص الأصفر، كما أنه يساعد على الحفاظ على لونه الأصفر الجميل.
– الثوم: يُضاف الثوم المفروم إلى حمّص الأصفر لإضفاء نكهة قوية، كما أنه يُساعد على التخلص من رائحة الحمص القوية.
– الكمون: يُستخدم الكمون لإضفاء نكهة مميزة على حمّص الأصفر، وهو من التوابل الأساسية في المطبخ السوري.
– الملح والفلفل الأسود: يُضاف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة لإضفاء نكهة متوازنة على حمّص الأصفر.
3. طريقة تحضير حمّص الأصفر:
– انقع الحمص الجاف في الماء لمدة ليلة كاملة، ثم صفيه من الماء.
– ضع الحمص في قدر مع الماء واتركه حتى يغلي، ثم خفف الحرارة واترك الحمص على نار هادئة لمدة ساعة أو حتى ينضج.
– صفي الحمص من الماء واتركه حتى يبرد.
– ضع الحمص في محضر الطعام أو الخلاط مع الطحينة وعصير الليمون والثوم والكمون والملح والفلفل الأسود.
– شغّل محضر الطعام أو الخلاط حتى يصبح حمّص الأصفر ناعمًا وكريميًا.
– أضف القليل من الماء إذا لزم الأمر للحصول على القوام المطلوب.
– ضع حمّص الأصفر في طبق التقديم وزينه بالبقدونس المفروم أو زيت الزيتون أو حبوب الحمص الكاملة.
4. فوائد حمّص الأصفر:
– يحتوي حمّص الأصفر على نسبة عالية من البروتين، مما يجعله خيارًا جيدًا للنباتيين والرياضيين.
– يُعد حمّص الأصفر مصدرًا جيدًا للألياف الغذائية، والتي تساعد على تحسين الهضم والشعور بالشبع لفترة أطول.
– يحتوي حمّص الأصفر على نسبة عالية من الحديد، مما يجعله خيارًا جيدًا لمن يعانون من فقر الدم.
– يُعد حمّص الأصفر مصدرًا جيدًا للكالسيوم، والذي يساعد على تقوية العظام والأسنان.
– يحتوي حمّص الأصفر على نسبة عالية من حمض الفوليك، والذي يساعد على منع حدوث تشوهات الأنبوب العصبي عند الجنين.
5. أنواع حمّص الأصفر:
– حمّص أصفر ناعم: وهو النوع التقليدي لحمّص الأصفر، والذي يتميز بقوامه الكريمي الناعم.
– حمّص أصفر خشن: وهو نوع من حمّص الأصفر أقل نعومة من النوع التقليدي، ويتميز بقوامه الحبيبي الخشن.
– حمّص أصفر بالطحينة: وهو نوع من حمّص الأصفر يتميز بإضافة نسبة كبيرة من الطحينة، مما يجعله أكثر كثافة وغلظًا.
– حمّص أصفر بالفلفل: وهو نوع من حمّص الأصفر يتميز بإضافة الفلفل الحار، مما يجعله أكثر حدة في النكهة.
– حمّص أصفر بالكزبرة: وهو نوع من حمّص الأصفر يتميز بإضافة الكزبرة المفرومة، مما يضفي عليه نكهة منعشة.
6. استخدامات حمّص الأصفر:
– يُستخدم حمّص الأصفر كغموس للخبز أو الخضروات، مثل الجزر والكرفس والخيار.
– يُقدم حمّص الأصفر كفاتح للشهية قبل الوجبات الرئيسية.
– يُستخدم حمّص الأصفر كحشوة لللفائف والسندويشات.
– يُضاف حمّص الأصفر إلى السلطات لإضفاء نكهة غنية إليها.
– يُستخدم حمّص الأصفر كصلصة للتتبيل للحوم والدواجن والأسماك.
7. نصائح لتقديم حمّص الأصفر:
– يُقدم حمّص الأصفر عادةً في طبق التقديم مع رش من البقدونس المفروم أو زيت الزيتون أو حبوب الحمص الكاملة.
– يُمكن تقديم حمّص الأصفر مع الخبز أو الخضروات أو رقائق البطاطس.
– يُمكن تقديم حمّص الأصفر كجزء من طبق المقبلات أو كطبق جانبي مع الوجبات الرئيسية.
– يُمكن تخزين حمّص الأصفر في الثلاجة لمدة أسبوع واحد أو في الفريزر لمدة شهر واحد.
الخاتمة:
حمّص الأصفر هو طبق سوري تقليدي لذيذ ومليء بالنكهة، وقد أصبح من الأطباق الشهيرة في جميع أنحاء العالم، ويتميز حمّص الأصفر بسهولة تحضيره وتكلفته المنخفضة، كما أنه غني بالعناصر الغذائية المهمة، مثل البروتين والحديد والكالسيوم والألياف الغذائية، ويمكن تقديمه بمفرده أو كجزء من طبق المقبلات أو كطبق جانبي مع الوجبات الرئيسية.