مقدمة
يعتبر العسل من الأغذية الطبيعية التي لها فوائد صحية عديدة، وهو مصدر غني بالفيتامينات والمعادن والإنزيمات ومضادات الأكسدة. إلا أن العسل قد يتعرض للتغشيش أو التقليد، مما قد يقلل من جودته وفوائده الصحية. لذلك، من المهم معرفة كيفية التمييز بين العسل الأصلي والعسل المقلد.
اللون والرائحة
العسل الأصلي يكون ذو لون ذهبي فاتح أو غامق، ويختلف لونه حسب نوع الزهرة التي تم استخراج الرحيق منها.
العسل المقلد يكون ذو لون داكن أو أصفر باهت، وقد يحتوي على مواد صناعية لإعطائه اللون الأصفر.
رائحة العسل الأصلي تكون قوية وطبيعية، بينما رائحة العسل المقلد تكون خفيفة أو غير طبيعية.
اللزوجة والكثافة
العسل الأصلي يكون لزجًا وكثيفًا، ويترك خيطًا عند صبه من الملعقة.
العسل المقلد يكون أقل لزوجة وكثافة، وقد يحتوي على مواد مثل السكر أو الماء لتقليل لزوجته.
الذوق
العسل الأصلي يكون له طعم حلو طبيعي، مع نكهة الزهرة التي تم استخراج الرحيق منها.
العسل المقلد يكون له طعم حلو مبالغ فيه، وقد يحتوي على مواد صناعية لتحسين مذاقه.
الذوبان في الماء
العسل الأصلي يذوب بسهولة في الماء، ولا يترك أي رواسب.
العسل المقلد قد لا يذوب بسهولة في الماء، وقد يترك رواسب.
الاختبار بالأصابع
العسل الأصلي يلتصق بالأصابع عند لمسه، ويترك شعورًا باللزوجة.
العسل المقلد قد لا يلتصق بالأصابع عند لمسه، قد لا يترك شعورًا باللزوجة.
التبلور
العسل الأصلي قد يتبلور مع مرور الوقت، خاصةً في فصل الشتاء.
العسل المقلد لا يتبلور، لأنه يحتوي على مواد تمنع التبلور.
الاختبار بالنار
العسل الأصلي يحترق بسهولة عند وضعه على النار، وينتج عنه لهب أزرق.
العسل المقلد لا يحترق بسهولة عند وضعه على النار، وقد ينتج عنه لهب أحمر.
الاختبار بالخل
العسل الأصلي لا يتفاعل مع الخل، ولا يتغير لونه عند إضافته إلى الخل.
العسل المقلد قد يتفاعل مع الخل، ويتغير لونه إلى اللون الأحمر أو الوردي عند إضافته إلى الخل.
الاختبار باليود
العسل الأصلي لا يتفاعل مع اليود، ولا يتغير لونه عند إضافته إلى اليود.
العسل المقلد قد يتفاعل مع اليود، ويتغير لونه إلى اللون الأزرق الداكن عند إضافته إلى اليود.
الاختبار بالورق الشفاف
العسل الأصلي لا يترك أي أثر على الورق الشفاف عند وضعه عليه.
العسل المقلد قد يترك أثرًا على الورق الشفاف عند وضعه عليه.
الاختبار بالورق الأبيض
العسل الأصلي يترك لونًا أصفر فاتحًا على الورق الأبيض عند وضعه عليه.
العسل المقلد قد يترك لونًا غامقًا أو داكنًا على الورق الأبيض عند وضعه عليه.
الاختبار بالبيضة
العسل الأصلي يمنع البيضة من الغرق في الماء عند وضعها فيه.
العسل المقلد قد لا يمنع البيضة من الغرق في الماء عند وضعها فيه.
الاختبار بالميكروسكوب
العسل الأصلي يحتوي على حبوب اللقاح، والتي يمكن رؤيتها تحت الميكروسكوب.
العسل المقلد قد لا يحتوي على حبوب اللقاح، أو قد يحتوي على حبوب لقاح مضافة.
الاختبار بالجهاز الطيفي
العسل الأصلي له طيف امتصاص مميز، يمكن التعرف عليه عن طريق الجهاز الطيفي.