الفلوج هو نوع من عجين الخبز المسطح، مصنوع من الدقيق والماء والملح، ويمتاز بطعمة المقرمشة وقوامه الرقيق. وهو مشهور في العديد من الدول العربية، مثل العراق وسوريا والأردن وفلسطين، ويُعرف أيضًا باسم خبز الرقاق أو الشراك أو المرقوق. يُصنع الفلوج باستخدام مكونات بسيطة، ولكنه يتطلب مهارة خاصة في العجن والخبز، حيث يتم فرد العجين إلى رقائق رقيقة، ثم تُخبز على صاج ساخن حتى تصبح ذهبية اللون.
أنواع الفلوج
يوجد العديد من أنواع الفلوج، تختلف باختلاف المكونات المستخدمة في العجين، وكذلك طريقة خبزه. ومن أشهر أنواع الفلوج:
الفلوج العراقي: وهو النوع الأكثر شهرة وانتشارًا، ويُصنع من الدقيق والماء والملح فقط، ويتم خبزه على صاج ساخن حتى يصبح ذهبي اللون.
الفلوج السوري: يشبه الفلوج العراقي، ولكنه يُضاف إليه بعض الزيت النباتي أو الزبدة في العجين، مما يجعله أكثر طراوة ومرونة.
الفلوج الفلسطيني: يُصنع من الدقيق والماء والملح والزعتر البري، ويُخبز على صاج ساخن حتى يصبح ذهبي اللون.
الفلوج الأردني: يُصنع من الدقيق والماء والملح، ولكن يُضاف إليه بعض الطحينة في العجين، مما يجعله أكثر نعومة وطراوة.
الفلوج المصري: يُصنع من الدقيق والماء والملح، ولكن يُضاف إليه بعض الحلبة في العجين، مما يمنحه نكهة مميزة.
الفلوج السعودي: يُصنع من الدقيق والماء والملح، ولكن يُضاف إليه بعض السمن أو الزبدة في العجين، مما يجعله أكثر غنىً بالطعم.
مكونات الفلوج
تتكون مكونات الفلوج من:
الدقيق: يُفضل استخدام الدقيق الأبيض أو دقيق القمح الكامل في صنع الفلوج، حيث أنه يمنح الفلوج قوامًا مقرمشًا وطعمة لذيذة.
الماء: يُستخدم الماء الدافئ في صنع الفلوج، حيث أنه يساعد على تكوين العجين المتماسك واللين.
الملح: يُضاف الملح إلى العجين لإضافة نكهة له وجعله أكثر لذة.
الزيت النباتي: يُضاف الزيت النباتي إلى العجين في بعض أنواع الفلوج، مثل الفلوج السوري والفلوج الفلسطيني، مما يجعله أكثر طراوة ومرونة.
الزعتر: يُضاف الزعتر البري إلى العجين في بعض أنواع الفلوج، مثل الفلوج الفلسطيني، مما يمنحه نكهة مميزة.
الحلبة: يُضاف الحلبة إلى العجين في بعض أنواع الفلوج، مثل الفلوج المصري، مما يمنحه نكهة مميزة.
السمن: يُضاف السمن أو الزبدة إلى العجين في بعض أنواع الفلوج، مثل الفلوج السعودي، مما يجعله أكثر غنىً بالطعم.
طريقة صنع الفلوج
تتمثل طريقة صنع الفلوج في الخطوات التالية:
1. تُخلط المكونات الجافة معًا في وعاء كبير، وهي: الدقيق والملح والزعتر البري (إذا رغبت) والحلبة (إذا رغبت).
2. يُضاف الزيت النباتي أو الزبدة (إذا رغبت) إلى الخليط ويُعجن جيدًا حتى يتشكل عجين متماسك ولين.
3. يُغطى العجين ويُترك لمدة 10 دقائق حتى يرتاح.
4. يُقسم العجين إلى كرات صغيرة، و تُفرد كل كرة إلى رقاقة رقيقة باستخدام الشوبك.
5. تُسخن مقلاة أو صاج على نار متوسطة، وتُدهن بالقليل من الزيت.
6. تُوضع رقائق العجين على المقلاة أو الصاج الساخن وتُخبز لمدة دقيقة أو دقيقتين على كل جانب حتى يصبح لونها ذهبيًا.
القيمة الغذائية للفلوج
يحتوي الفلوج على العديد من العناصر الغذائية المهمة، مثل:
السعرات الحرارية: يحتوي الفلوج على نسبة عالية من السعرات الحرارية، حيث يوفر حوالي 200 سعر حراري لكل 100 جرام.
الكربوهيدرات: يحتوي الفلوج على نسبة عالية من الكربوهيدرات، حيث يوفر حوالي 60 جرامًا من الكربوهيدرات لكل 100 جرام.
البروتين: يحتوي الفلوج على نسبة متوسطة من البروتين، حيث يوفر حوالي 10 جرامًا من البروتين لكل 100 جرام.
الدهون: يحتوي الفلوج على نسبة متوسطة من الدهون، حيث يوفر حوالي 5 جرامًا من الدهون لكل 100 جرام.
الألياف الغذائية: يحتوي الفلوج على نسبة عالية من الألياف الغذائية، حيث يوفر حوالي 5 جرامًا من الألياف الغذائية لكل 100 جرام.
الفيتامينات والمعادن: يحتوي الفلوج على العديد من الفيتامينات والمعادن المهمة، مثل الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والزنك والبوتاسيوم وفيتامين أ وفيتامين ب 1 وفيتامين ب 2 وفيتامين ج.
فوائد الفلوج
يتميز الفلوج بالعديد من الفوائد الصحية، ومن أهمها:
يساعد على تحسين الهضم: يحتوي الفلوج على نسبة عالية من الألياف الغذائية، والتي تساعد على تحسين الهضم وعلاج الإمساك.
يساعد على خفض نسبة الكوليسترول في الدم: يحتوي الفلوج على نسبة عالية من الألياف الغذائية، والتي تساعد على خفض نسبة الكوليسترول الضار في الدم وزيادة نسبة الكوليسترول النافع.
يساعد على التحكم في نسبة السكر في الدم: يحتوي الفلوج على نسبة منخفضة من الكربوهيدرات، مما يساعد على التحكم في نسبة السكر في الدم.
يساعد على تقوية العظام: يحتوي الفلوج على نسبة عالية من الكالسيوم والفوسفور، والتي تساعد على تقوية العظام والأسنان.
يساعد على تعزيز صحة القلب والأوعية الدموية: يحتوي الفلوج على نسبة عالية من الألياف الغذائية، والتي تساعد على خفض نسبة الكوليسترول الضار في الدم وزيادة نسبة الكوليسترول النافع، مما يساعد على تعزيز صحة القلب والأوعية الدموية.
أضرار الفلوج
على الرغم من الفوائد الصحية العديدة للفلوج، إلا أنه قد يكون له بعض الأضرار الصحية، ومن أهمها:
قد يسبب الانتفاخ والغازات: يحتوي الفلوج على نسبة عالية من الألياف الغذائية، والتي قد تسبب الانتفاخ والغازات عند بعض الأشخاص.
قد يسبب الحساسية: قد يعاني بعض الأشخاص من الحساسية تجاه الفلوج، خاصةً الأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح.
قد يسبب زيادة الوزن: يحتوي الفلوج على نسبة عالية من السعرات الحرارية، لذلك يجب تناوله باعتدال لتجنب زيادة الوزن.
الخلاصة
الفلوج هو نوع من عجين الخبز المسطح، وهو مشهور في العديد من الدول العربية. يُصنع الفلوج من الدقيق والماء والملح، ويُخبز على صاج ساخن حتى يصبح ذهبي اللون. يحتوي الفلوج على العديد من العناصر الغذائية المهمة، مثل الكربوهيدرات والبروتين والألياف الغذائية والفيتامينات والمعادن. يتميز الفلوج بالعديد من الفوائد الصحية، مثل تحسين الهضم وخفض نسبة الكوليسترول في الدم والتحكم في نسبة السكر في الدم وتقوية العظام وتعزيز صحة القلب والأوعية الدموية. ومع ذلك، قد يكون للفلوج بعض الأضرار الصحية، مثل التسبب في الانتفاخ والغازات والحساسية وزيادة الوزن. يجب تناوله باعتدال لتجنب هذه الأضرار.