الزيوت المهدرجة: التعريف والأنواع والأضرار
مقدمة
الزيوت المهدرجة هي نوع من الدهون التي يتم إنتاجها عن طريق إضافة الهيدروجين إلى الزيوت النباتية السائلة، مثل زيت فول الصويا وزيت الذرة وزيت النخيل. وتستخدم هذه الزيوت بشكل واسع في صناعة المواد الغذائية، حيث تضاف إلى العديد من المنتجات مثل الكعك والبسكويت والرقائق والبطاطس المقلية والوجبات السريعة الأخرى.
أنواع الزيوت المهدرجة
تقسم الزيوت المهدرجة إلى نوعين بناءً على درجة التشبع:
1. الزيوت المهدرجة جزئياً: وهي الزيوت التي تحتوي على مزيج من الدهون المشبعة وغير المشبعة.
2. الزيوت المهدرجة كلياً: وهي الزيوت التي لا تحتوي على أي دهون غير مشبعة.
الأضرار الصحية للزيوت المهدرجة
يرتبط استهلاك الزيوت المهدرجة بالعديد من المخاطر الصحية، بما في ذلك:
1. زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية: حيث يمكن أن تؤدي الزيوت المهدرجة إلى زيادة مستويات الكوليسترول السيئ (LDL) وخفض مستويات الكوليسترول الجيد (HDL)، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.
2. زيادة خطر الإصابة بالسمنة ومرض السكري من النوع 2: حيث يمكن أن تؤدي الزيوت المهدرجة إلى زيادة الوزن وزيادة الدهون الحشوية، وهي نوع من الدهون الضارة التي تتراكم حول الأعضاء الداخلية. ويمكن أن يؤدي ذلك إلى زيادة خطر الإصابة بالسمنة ومرض السكري من النوع 2.
3. زيادة خطر الإصابة بالالتهاب: حيث يمكن أن تؤدي الزيوت المهدرجة إلى زيادة مستويات الالتهاب في الجسم، مما يزيد من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة مثل أمراض القلب والسكري والسرطان.
التأثير على صحة القلب والأوعية الدموية
تؤدي الزيوت المهدرجة إلى زيادة مستويات الكوليسترول الضار (LDL) في الدم، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.
تعمل الزيوت المهدرجة على تقليل مستويات الكوليسترول الجيد (HDL) في الدم، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.
يمكن للزيوت المهدرجة أن تسبب تصلب الشرايين، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.
التأثير على صحة الدماغ
يمكن للزيوت المهدرجة أن تسبب ضمور في الدماغ، مما يؤدي إلى ضعف الإدراك والذاكرة.
الزيوت المهدرجة يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بمرض الزهايمر والخرف.
يمكن للزيوت المهدرجة أن تزيد من خطر الإصابة بالاكتئاب والقلق.
التأثير على صحة الجهاز الهضمي
يمكن للزيوت المهدرجة أن تسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي، مثل الإسهال والإمساك والغثيان والقيء.
يمكن للزيوت المهدرجة أن تسبب التهاب في الأمعاء، مما يؤدي إلى ألم في البطن وانتفاخ وغازات.
يمكن للزيوت المهدرجة أن تزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم.
التأثير على صحة الجهاز التنفسي
يمكن للزيوت المهدرجة أن تسبب تهيج في الشعب الهوائية، مما يؤدي إلى السعال وضيق التنفس.
يمكن للزيوت المهدرجة أن تزيد من خطر الإصابة بالربو.
يمكن للزيوت المهدرجة أن تزيد من خطر الإصابة بسرطان الرئة.
التأثير على صحة الجلد
يمكن للزيوت المهدرجة أن تسبب تهيج الجلد، مما يؤدي إلى الحكة والاحمرار والجفاف.
يمكن للزيوت المهدرجة أن تسد المسام، مما يؤدي إلى ظهور حب الشباب.
يمكن للزيوت المهدرجة أن تسرع من عملية شيخوخة الجلد، مما يؤدي إلى ظهور التجاعيد والبقع الداكنة.
التأثير على صحة الإنجاب
يمكن للزيوت المهدرجة أن تسبب اضطرابات في الدورة الشهرية عند المرأة.
يمكن للزيوت المهدرجة أن تزيد من خطر الإصابة بالعقم عند الرجال والنساء.
يمكن للزيوت المهدرجة أن تزيد من خطر الإصابة بالإجهاض والولادة المبكرة.
التأثير على صحة الجنين والرضيع
يمكن للزيوت المهدرجة أن تسبب تشوهات خلقية في الجنين.
يمكن للزيوت المهدرجة أن تزيد من خطر الإصابة بالربو والحساسية عند الأطفال.
يمكن للزيوت المهدرجة أن تزيد من خطر الإصابة بالسمنة ومرض السكري من النوع 2 عند الأطفال.
الخاتمة
الزيوت المهدرجة هي نوع من الدهون الضارة التي ترتبط بالعديد من المخاطر الصحية. يجب تجنب استهلاك هذه الزيوت قدر الإمكان واستبدالها بالزيوت الصحية مثل زيت الزيتون وزيت الأفوكادو وزيت الجوز.