الجبن البارميزان: ملك الجبن
يعتبر جبن البارميزان (بالإيطالية: Parmigiano-Reggiano) أحد أشهر أنواع الجبن في العالم، وهو أصيل في منطقة إميليا-رومانيا في شمال إيطاليا. يتميز جبن البارميزان بمذاقه اللذيذ ورائحته القوية، ويستخدم على نطاق واسع في المطبخ الإيطالي وكذلك في العديد من دول العالم. كما أنه يُعد من أنواع الجبن عالية الجودة، والتي يمكن أن يتراوح سعرها بين 10 و50 دولارًا أمريكيًا للرطل.
1. تاريخ جبن البارميزان:
يعود تاريخ جبن البارميزان إلى القرن الثالث عشر، حيث يُعتقد أنه تم إنتاجه لأول مرة في دير بالقرب من مدينة بارما الإيطالية. وكان يُستخدم في الأصل كمصدر للبروتين للرهبان، إلا أنه سرعان ما اكتسب شعبية كبيرة بين السكان المحليين. ومنذ ذلك الحين، أصبح جبن البارميزان أحد أشهر أنواع الجبن في العالم.
2. عملية إنتاج جبن البارميزان:
تُعد عملية إنتاج جبن البارميزان طويلة ومعقدة، وهي تخضع لرقابة صارمة من قبل الحكومة الإيطالية. ويبدأ إنتاج جبن البارميزان باستقبال الحليب الطازج من الأبقار التي ترعى في مراعي منطقة إميليا-رومانيا. ثم يُسخّن الحليب إلى درجة حرارة معينة ويُضاف إليه منفحة، وهي إنزيم يساعد على تخثّر الحليب.
3. تخزين جبن البارميزان:
يتم تخزين جبن البارميزان في أقبية مظلمة وباردة لمدة لا تقل عن 12 شهرًا، وقد تصل فترة التخزين إلى 36 شهرًا أو أكثر. وخلال فترة التخزين، يتم تقليب الجبن وتدليكه بانتظام لضمان توزيع متساوٍ للنكهات والملمس. ويُعد جبن البارميزان الذي تم تخزينه لمدة أطول أكثر نكهة وأقوى رائحة.
4. استخدامات جبن البارميزان:
يُستخدم جبن البارميزان على نطاق واسع في المطبخ الإيطالي، حيث يُضاف إلى العديد من الأطباق، مثل البيتزا والمعكرونة والريزوتو. كما يُستخدم أيضًا كعنصر أساسي في صلصة البيستو. بالإضافة إلى ذلك، يُمكن استخدام جبن البارميزان المبشور كرقائق لذيذة على السلطات والحساء والأطباق الرئيسية.
5. الفوائد الصحية لجبن البارميزان:
يحتوي جبن البارميزان على العديد من الفوائد الصحية، فهو غني بالكالسيوم والبروتين، واللذان يساعدان على تقوية العظام والعضلات. كما أنه يحتوي على نسبة عالية من فيتامين أ وفيتامين د، واللذين يدعمان صحة العيون والجهاز المناعي. وإضافة إلى ذلك، يحتوي جبن البارميزان على بكتيريا مفيدة تساعد على تحسين صحة الجهاز الهضمي.
6. أنواع جبن البارميزان:
يوجد نوعان رئيسيان من جبن البارميزان:
جبن البارميزان ريجيانو: يُعد هذا النوع هو الأكثر شيوعًا والأعلى جودة، وهو يتم إنتاجه في منطقة إميليا-رومانيا في إيطاليا. ويحمل هذا النوع علامة تجارية محمية ويخضع لرقابة صارمة من قبل الحكومة الإيطالية.
جبن البارميزان: يُمكن إنتاج هذا النوع من جبن البارميزان في دول أخرى، مثل الولايات المتحدة والأرجنتين، ولا يخضع لنفس اللوائح الصارمة مثل جبن البارميزان ريجيانو.
7. وصفة بسيطة باستخدام جبن البارميزان:
إليك وصفة بسيطة لطبق لذيذ باستخدام جبن البارميزان:
المكونات:
معكرونة سباغيتي
صلصة الطماطم
جبن البارميزان المبشور
زيت الزيتون
ملح
فلفل
الطريقة:
1. اسلقي المعكرونة حسب التعليمات الموجودة على العبوة.
2. في نفس الوقت، سخّني زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة.
3. أضيفي صلصة الطماطم إلى المقلاة وقلّبيها لمدة 5 دقائق.
4. أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة.
5. صفي المعكرونة من الماء وأضيفيها إلى المقلاة.
6. قلّبي المعكرونة جيدًا حتى تمتزج بالصلصة.
7. رشي جبن البارميزان مبشورًا على وجه المعكرونة.
8. قدمي المعكرونة ساخنة واستمتعي بمذاقها اللذيذ.
الخلاصة:
جبن البارميزان هو أحد أنواع الجبن الرائعة والمستخدمة في جميع أنحاء العالم. وتتنوع استخداماته في المأكولات المختلفة، كما أنه يحتوي على العديد من العناصر الغذائية الهامة. لهذا، يعتبر جبن البارميزان من أشهر أنواع الجبن التي لا يمكن الاستغناء عنها في أي مطبخ.