مقدمة:
تتميز منطقة بني شهر في السعودية بتراثها الثقافي الغني، بما في ذلك مجموعة متنوعة من الأطباق التقليدية التي تعكس تاريخها وثقافتها. تتأثر هذه الأطباق بمناخ المنطقة الجبلي ومواردها الطبيعية، فضلاً عن التقاليد البدوية للمجتمع المحلي. في هذا المقال، نستكشف بعض الأكلات الشعبية في بني شهر، والتي تعتبر جزءًا لا يتجزأ من هوية المنطقة الثقافية.
1. المرقوق:
المرقوق هو أحد الأطباق الرئيسية في بني شهر، وهو عبارة عن خبز مسطح مصنوع من الدقيق والماء والملح يخبز على صاج ساخن. يتم تقديمه عادة مع العسل أو الجبن أو الزبدة.
يتم تحضير المرقوق بخلط الدقيق والماء والملح حتى تتشكل عجينة متماسكة.
تُقسم العجين إلى كرات صغيرة، ثم تُفرد كل كرة على شكل دائرة رقيقة.
تُخبز الدوائر على صاج ساخن حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.
2. المعصوب:
المعصوب هو طبق تقليدي آخر في بني شهر، وهو عبارة عن عجينة محشوة بالتمر أو السمن أو العسل ملفوفة بورق العنب المجفف. يتم طهيه على البخار حتى ينضج.
يتم تحضير المعصوب بخلط الدقيق والماء والملح حتى تتشكل عجينة متماسكة.
تُقسم العجين إلى كرات صغيرة، ثم تُفرد كل كرة على شكل دائرة رقيقة.
تُحشى الدوائر بالتمر أو السمن أو العسل، ثم تُلف بورق العنب المجفف.
3. الحنيني:
الحنيني هو طبق شعبي في بني شهر، وهو عبارة عن مرق لحم أو دجاج مع الخضروات والأرز. يتم طهيه ببطء على نار هادئة حتى تنضج جميع المكونات.
يتم تحضير الحنيني بتقطيع اللحم أو الدجاج، وتشويحه في الزيت حتى يكتسب لونًا ذهبيًا.
تُضاف الخضروات مثل البصل والجزر والكوسا والطماطم إلى اللحم أو الدجاج، ويُقلب المزيج حتى تذبل الخضروات.
يُضاف الماء أو المرق إلى الخليط، ويُترك على نار هادئة حتى ينضج اللحم أو الدجاج والخضروات.
4. الكبسة:
الكبسة هي طبق شائع في بني شهر، وهي عبارة عن أرز مطبوخ مع اللحم أو الدجاج والخضروات. يتم تقديمه عادة مع المرق والسلطة واللبن.
يتم تحضير الكبسة بغسل الأرز ونقعه في الماء لمدة 30 دقيقة.
يُقطع اللحم أو الدجاج، ويُشوح في الزيت حتى يكتسب لونًا ذهبيًا.
تُضاف الخضروات مثل البصل والجزر والكوسا والطماطم إلى اللحم أو الدجاج، ويُقلب المزيج حتى تذبل الخضروات.
5. العصيدة:
العصيدة هي طبق تقليدي في بني شهر، وهي عبارة عن دقيق القمح المحمص الممزوج بالماء أو الحليب. يتم تقديمه عادة مع العسل أو السمن أو التمر.
يتم تحضير العصيدة بتحميص دقيق القمح في مقلاة حتى يكتسب لونًا ذهبيًا.
يُضاف الماء أو الحليب إلى الدقيق المحمص، ويُقلب المزيج حتى يتماسك.
تُقدم العصيدة ساخنة مع العسل أو السمن أو التمر.
6. المرق:
المرق هو طبق شائع في بني شهر، وهو عبارة عن حساء مصنوع من اللحم أو الدجاج والخضروات. يتم تقديمه عادة مع الأرز أو الخبز.
يتم تحضير المرق بتقطيع اللحم أو الدجاج، وتشويحه في الزيت حتى يكتسب لونًا ذهبيًا.
تُضاف الخضروات مثل البصل والجزر والكوسا والطماطم إلى اللحم أو الدجاج، ويُقلب المزيج حتى تذبل الخضروات.
يُضاف الماء أو المرق إلى الخليط، ويُترك على نار هادئة حتى ينضج اللحم أو الدجاج والخضروات.
7. السلطات:
هناك مجموعة متنوعة من السلطات التي يتم تقديمها في بني شهر، بما في ذلك سلطة الطماطم والخيار، وسلطة البصل والكزبرة، وسلطة الجزر والشمندر.
تُحضّر سلطة الطماطم والخيار بتقطيع الطماطم والخيار، وتتبيلهما بالملح والليمون والزيت.