يعتبر البصل من الخضروات الشائعة الاستخدام في جميع أنحاء العالم، وهو غني بالفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة التي تعزز الصحة. يوجد نوعان رئيسيان من البصل هما البصل الأبيض والبصل الأحمر، ولكل منهما خصائص و استخدامات وفوائد صحية مختلفة.
الاختلافات الرئيسية بين البصل الأبيض والأحمر
اللون: البصل الأبيض له لون أبيض أو أصفر فاتح، بينما البصل الأحمر له لون أحمر أو أرجواني غامق.
النكهة: البصل الأبيض له نكهة خفيفة وحلوة، بينما البصل الأحمر له نكهة أكثر حدة وقوة.
الحجم: البصل الأبيض عادة ما يكون أكبر في الحجم من البصل الأحمر.
القوام: البصل الأبيض يكون أكثر ليونة وقابل للمضغ من البصل الأحمر.
التخزين: يمكن تخزين البصل الأبيض لمدة أطول من البصل الأحمر، حيث يمكن حفظه في درجة حرارة الغرفة لمدة عدة أشهر.
الاستخدامات: يستخدم البصل الأبيض في مجموعة واسعة من الأطباق، بما في ذلك الحساء واليخنات والسلطات. غالبًا ما يستخدم البصل الأحمر في السلطات والصلصات.
القيمة الغذائية للبصل الأبيض والأحمر
البصل الأبيض: يحتوي 100 غرام من البصل الأبيض على:
السعرات الحرارية: 44
الكربوهيدرات: 9 جرام
البروتين: 1 جرام
الدهون: 0 جرام
الألياف: 2 جرام
فيتامين سي: 12٪ من القيمة اليومية
البوتاسيوم: 10٪ من القيمة اليومية
الفوسفور: 5٪ من القيمة اليومية
البصل الأحمر: يحتوي 100 غرام من البصل الأحمر على:
السعرات الحرارية: 40
الكربوهيدرات: 8 جرام
البروتين: 1 جرام
الدهون: 0 جرام
الألياف: 2 جرام
فيتامين سي: 10٪ من القيمة اليومية
البوتاسيوم: 8٪ من القيمة اليومية
الفوسفور: 4٪ من القيمة اليومية
الفوائد الصحية للبصل الأبيض والأحمر
البصل الأبيض:
يعزز صحة القلب: يحتوي البصل الأبيض على مضادات الأكسدة التي تساعد على خفض ضغط الدم والكوليسترول الضار في الدم، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
يقوي جهاز المناعة: يحتوي البصل الأبيض على فيتامين سي الذي يساعد على تقوية جهاز المناعة والوقاية من الأمراض.
يحسن الهضم: يحتوي البصل الأبيض على الألياف التي تساعد على تحسين الهضم ومنع الإمساك.
البصل الأحمر:
يقلل من خطر الإصابة بالسرطان: يحتوي البصل الأحمر على مضادات الأكسدة التي تساعد على حماية الخلايا من التلف والتقليل من خطر الإصابة بالسرطان.
يحسن صحة الجلد: يحتوي البصل الأحمر على فيتامين سي الذي يساعد على إنتاج الكولاجين، وهو بروتين ضروري لصحة الجلد.
يقوي العظام: يحتوي البصل الأحمر على الكالسيوم والمغنيسيوم اللذين يساعدان على تقوية العظام ومنع هشاشة العظام.
استخدامات البصل الأبيض والأحمر في الطهي
البصل الأبيض: يستخدم البصل الأبيض في مجموعة واسعة من الأطباق، بما في ذلك:
الحساء واليخنات: يستخدم البصل الأبيض في العديد من الحساء واليخنات لإضافة نكهة وحلاوة.
السلطات: يستخدم البصل الأبيض في السلطات لإضافة نكهة منعشة وحادة.
المخللات: يستخدم البصل الأبيض في المخللات لإضافة نكهة وحفظ الخضروات.
البصل الأحمر: غالبًا ما يستخدم البصل الأحمر في السلطات والصلصات، بما في ذلك:
السلطات: يستخدم البصل الأحمر في السلطات لإضافة نكهة حادة ولون جذاب.
الصلصات: يستخدم البصل الأحمر في صنع الصلصات، مثل صلصة السلطة وصوص الطماطم.
الشوربات: يستخدم البصل الأحمر في إضفاء نكهة قوية على الحساء.
كيفية اختيار وتخزين البصل الأبيض والأحمر
اختيار البصل الأبيض: عند اختيار البصل الأبيض، يجب البحث عن حبات البصل التي تكون صلبة وثقيلة ولونها أبيض ناصع أو أصفر فاتح. تجنب حبات البصل التي تكون رخوة أو بها بقع أو كدمات.
تخزين البصل الأبيض: يمكن تخزين البصل الأبيض في درجة حرارة الغرفة لمدة عدة أشهر. احفظه في مكان بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.
اختيار البصل الأحمر: عند اختيار البصل الأحمر، يجب البحث عن حبات البصل التي تكون صلبة وثقيلة ولونها أحمر غامق أو أرجواني. تجنب حبات البصل التي تكون رخوة أو بها بقع أو كدمات.
تخزين البصل الأحمر: يمكن تخزين البصل الأحمر في درجة حرارة الغرفة لمدة شهر أو شهرين. احفظه في مكان بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.
الخلاصة
البصل الأبيض والأحمر كلاهما خضراوات صحية ولذيذة. الاختلافات الرئيسية بينهما هي اللون والنكهة والحجم والقوام والتخزين والاستخدامات. يحتوي كلا النوعين من البصل على مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة التي تعزز الصحة. يمكن استخدام البصل الأبيض والأحمر في مجموعة متنوعة من الأطباق، بما في ذلك الحساء واليخنات والسلطات والصلصات.