البن الاشقر هو نوع من أنواع القهوة القديمة في اليمن، يتميز بطعمه القوي الفريد، ورائحته الزكية التي أشتهر بها. يُزرع في صعدة و عمران في شمال اليمن، وينمو على ارتفاعات تتراوح بين 1500 – 2500 مترًا فوق مستوى سطح البحر.
خصائص البن الاشقر:
يتميز البن الاشقر ببذوره الكبيرة، وبحبته العريضة المسطحة ذات اللون الأشقر، ويحتوي على نسبة عالية من الكافيين تبلغ حوالي 1.5%، ما يجعله من أقوى أنواع البن.
يتميز البن الاشقر بمذاقه القوي النفاذ، ورائحته الذكية التي تفوح منه عند تحضيره.
يحتوي البن الاشقر على نسبة عالية من مضادات الأكسدة، والمعادن مثل الحديد والبوتاسيوم والكالسيوم، والفيتامينات مثل فيتامين سي وفيتامين ب، مما يجعله مشروبًا صحيًا غنيًا بالعناصر الغذائية المفيدة.
عملية زراعة البن الاشقر:
يزرع البن الاشقر في المرتفعات الجبلية بين 1500-2500 مترًا فوق مستوى سطح البحر، ويتطلب مناخًا معتدلًا، وتربة غنية بالمعادن والمواد العضوية.
يتم زراعة بذور البن الاشقر في مشاتل خاصة، ثم تنقل إلى الحقل بعد 6-12 شهرًا، ويتم ريها بانتظام، وتسميدها بالسماد العضوي أو الكيماوي.
بعد 3-4 سنوات من الزراعة، تبدأ أشجار البن الاشقر في إنتاج الثمار، وعندما تنضج الثمار، يتم قطفها يدويًا أو باستخدام آلات خاصة، ثم تجفيفها في الشمس أو باستخدام مجففات خاصة.
عملية تحميص البن الاشقر:
بعد تجفيف ثمار البن الاشقر، يتم تحميصها في درجات حرارة عالية تتراوح بين 180-250 درجة مئوية، ويستمر التحميص لمدة 10-15 دقيقة، حتى يتحول لون الحبوب إلى اللون البني الداكن.
عملية التحميص تجعل من حبوب البن أكثر هشاشة، وأسهل في الطحن، وتساعد على إخراج الزيوت العطرية المخفية بداخلها، وتمنحها نكهة ورائحة مميزة.
طرق تحضير البن الاشقر:
يمكن تحضير البن الاشقر بعدة طرق، منها الطريقة التقليدية اليمنية، والتي تتم باستخدام الدلة والمحماس، أو باستخدام آلات تحضير القهوة الحديثة مثل الماكينة الكهربائية.
الطريقة التقليدية لتحضير البن الاشقر تتم بغلي الماء في الدلة، ثم إضافة البن المطحون، وتحريكه باستمرار حتى يغلي، ثم يترك على نار هادئة لمدة 5-10 دقائق، حتى يصبح جاهزًا للشرب.
يمكن أيضًا تحضير البن الاشقر باستخدام آلات تحضير القهوة الحديثة، مثل الماكينة الكهربائية، ويتم ذلك عن طريق إضافة البن المطحون إلى فلتر الماكينة، ثم إضافة الماء الساخن، وتشغيل الجهاز للحصول على فنجان من القهوة ساخنة.
فوائد البن الاشقر الصحية:
يحتوي البن الاشقر على نسبة عالية من مضادات الأكسدة، والتي تساعد على حماية الخلايا من التلف، وتقليل خطر الإصابة بالأمراض المزمنة مثل السرطان وأمراض القلب.
يحتوي البن الاشقر أيضًا على نسبة عالية من الكافيين، والتي تساعد على تحسين اليقظة والتركيز، وتنشيط الدورة الدموية، وزيادة معدل الحرق وبالتالي تساعد على إنقاص الوزن.
يحتوي البن الاشقر أيضًا على نسبة عالية من المعادن مثل الحديد والبوتاسيوم والكالسيوم، والفيتامينات مثل فيتامين سي وفيتامين ب، مما يجعله مشروبًا صحيًا غنيًا بالعناصر الغذائية المفيدة.
أشهر أنواع البن الاشقر:
البن الاشقر الصعدي: وينتج في محافظة صعدة في شمال اليمن، ويتميز بطعمه القوي النفاذ، ورائحته الذكية.
البن الاشقر العمراني: وينتج في محافظة عمران في شمال اليمن، ويتميز بمذاقه المعتدل، ورائحته الزكية.
البن الاشقر الجبلي: وينتج في المرتفعات الجبلية في اليمن، ويتميز بمذاقه القوي النفاذ، ورائحته الزكية.
خاتمة:
البن الاشقر هو قهوة يمنية قديمة، تتميز بطعمها القوي الفريد، ورائحتها الذكية. يُزرع البن الاشقر في مناطق مرتفعة في اليمن، ويحظى بشعبية كبيرة في اليمن والعالم العربي. يحتوي البن الاشقر على نسبة عالية من مضادات الأكسدة، والمعادن والفيتامينات، مما يجعله مشروبًا صحيًا غنيًا بالعناصر الغذائية المفيدة.