تجفيف التمر وحفظه
المقدمة
التمر من الفواكه اللذيذة والغنية بالعناصر الغذائية، وهو من الثمار التي تتميز بقصر فترة صلاحيتها، لذلك يلجأ الكثير من الناس إلى تجفيفه وحفظه من أجل الاستمتاع به لفترة أطول. ومن خلال تجفيف التمر يمكن الحفاظ على قيمته الغذائية دون أي تغيير، كما يتم تصنيف التمر المجفف ضمن الفواكه المجففة، وذلك بعد عملية التجفيف التي يتعرض لها التمر وتكون عن طريق الشمس أو المجففات الكهربائية. ويحتوي التمر المجفف على نسبة عالية من السكريات مما يجعل منه وجبة خفيفة ومغذية.
طرق تجفيف التمر
1. التجفيف الطبيعي: ينشر التمر تحت أشعة الشمس لمدة تتراوح من 5 إلى 7 أيام مع تقليبه يوميًا لضمان تجفيفه بالتساوي.
2. التجفيف باستخدام المجفف الكهربائي: يوضع التمر في المجفف الكهربائي على درجة حرارة تتراوح بين 40 و 50 درجة مئوية حتى يجف تمامًا.
3. التجفيف في الفرن: ينشر التمر في صينية الفرن ويوضع في الفرن على درجة حرارة منخفضة (حوالي 100 درجة مئوية) لمدة تتراوح بين 2 و 3 ساعات مع تقليبه بين الحين والآخر.
علامات نجاح عملية التجفيف
1. المظهر الخارجي: يصبح التمر المجفف متجعدًا وصلبًا.
2. اللون: يتغير لون التمر المجفف إلى اللون البني الداكن.
3. القوام: يصبح التمر المجفف جافًا ولا يلتصق بالأصابع.
طرق حفظ التمر المجفف
1. الحفظ في عبوات محكمة الإغلاق: توضع حبات التمر المجفف في عبوات زجاجية أو بلاستيكية محكمة الإغلاق وتُحفظ في مكان بارد وجاف.
2. التجميد: يمكن تجميد التمر المجفف في أكياس محكمة الإغلاق ووضعه في الفريزر، ويمكن حفظه لمدة تصل إلى عام.
3. التخزين في الثلاجة: يمكن حفظ التمر المجفف في الثلاجة لمدة تصل إلى 6 أشهر.
فوائد التمر المجفف
1. غني بالعناصر الغذائية: يحتوي التمر المجفف على نسبة عالية من الفيتامينات والمعادن والألياف الغذائية.
2. مصدر غني بالطاقة: يحتوي التمر المجفف على نسبة عالية من السكريات الطبيعية التي تمد الجسم بالطاقة.
3. يساعد على الهضم: يحتوي التمر المجفف على الألياف الغذائية التي تساعد على الهضم وتحسن حركة الأمعاء.
4. يخفض الكوليسترول الضار: يحتوي التمر المجفف على مضادات الأكسدة التي تساعد على خفض الكوليسترول الضار (LDL) ورفع الكوليسترول الجيد (HDL).
5. يساعد على الوقاية من السرطان: يحتوي التمر المجفف على مضادات الأكسدة التي تساعد على محاربة الجذور الحرة وحماية الخلايا من التلف.
أضرار الإفراط في تناول التمر المجفف
1. زيادة الوزن: يحتوي التمر المجفف على نسبة عالية من السكريات، لذلك فإن الإفراط في تناوله قد يؤدي إلى زيادة الوزن.
2. ارتفاع نسبة السكر في الدم: يحتوي التمر المجفف على نسبة عالية من السكريات، لذلك فإن الإفراط في تناوله قد يؤدي إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم.
3. مشاكل في الأسنان: يحتوي التمر المجفف على نسبة عالية من السكريات، لذلك فإن الإفراط في تناوله قد يؤدي إلى تسوس الأسنان.
الخاتمة
التمر المجفف من الأطعمة اللذيذة والمغذية، ولكن يجب تناوله باعتدال لتجنب آثاره الضارة. ويمكن تجفيف التمر باستخدام طرق مختلفة، كما يمكن حفظه بعدة طرق للحفاظ على جودته.