زبدة بنده
زبدة بنده هي نوع من الزبدة المصنوعة من حليب الجاموس. وهي تحظى بشعبية كبيرة في باكستان وشمال الهند، حيث تستخدم غالبًا في الطهي. زبدة بنده غنية بالدهون ولها نكهة كريمة ولذيذة.
عملية صنع زبدة بنده
صنع زبدة بنده عملية بسيطة نسبيًا. أولاً، يتم تسخين حليب الجاموس حتى يصل إلى درجة حرارة الغليان. ثم يُرفع الحليب عن النار ويُترك ليبرد قليلاً. بمجرد أن يبرد الحليب بدرجة كافية، يضاف إليه اللبن الزبادي ويقلب جيدًا.
يغطى الحليب ويترك في مكان دافئ لمدة 8-12 ساعة. خلال هذا الوقت، تتخمر البكتيريا الموجودة في اللبن الزبادي اللاكتوز الموجود في الحليب وتنتج حمض اللاكتيك. يتسبب حمض اللاكتيك في تجميد بروتينات الحليب، مما يؤدي إلى فصل الدهن عن الماء.
بمجرد انتهاء عملية التخمير، تُخض الزبدة حتى تتشكل كتل صغيرة من الزبدة. ثم تُغسل الزبدة بالماء البارد لإزالة أي بقايا اللبن الزبادي أو حامض اللاكتيك.
استخدامات زبدة بنده
زبدة بنده تستخدم في مجموعة متنوعة من الأطباق الباكستانية والشمال الهندية. فهي تستخدم غالبًا في صنع الكاري والحساء والمرق. كما تستخدم أيضًا في صنع الحلويات، مثل البرياني والحلوى.
فوائد زبدة بنده
زبدة بنده غنية بالدهون، لكنها تحتوي أيضًا على مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية، مثل البروتين والكالسيوم والفيتامينات A و D و E. كما أنها مصدر جيد لحمض اللينوليك المترافق (CLA)، وهو حمض دهني يُعتقد أنه يساعد في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان.
أنواع زبدة بنده
هناك نوعان رئيسيان من زبدة بنده:
زبدة بنده المملحة: وهي مصنوعة من حليب جاموس مملح.
زبدة بنده غير المملحة: وهي مصنوعة من حليب جاموس غير مملح.
كيفية تخزين زبدة بنده
يمكن تخزين زبدة بنده في الثلاجة لمدة تصل إلى شهرين. كما يمكن تجميدها لمدة تصل إلى عام واحد.
القيمة الغذائية لزبدة بنده
تحتوي زبدة بنده على نسبة عالية من السعرات الحرارية والدهون. كما أنها تحتوي على كميات صغيرة من البروتين والكربوهيدرات.
الآثار الجانبية لزبدة بنده
قد تسبب زبدة بنده بعض الآثار الجانبية، مثل:
الإسهال
المغص
الغثيان
القيء
وتجدر الإشارة إلى أن هذه الآثار الجانبية أكثر شيوعًا عند تناول زبدة بنده بكميات كبيرة.
الاستنتاج
زبدة بنده هي نوع من الزبدة المصنوعة من حليب الجاموس. وهي تحظى بشعبية كبيرة في باكستان وشمال الهند، حيث تستخدم غالبًا في الطهي. زبدة بنده غنية بالدهون ولها نكهة كريمة ولذيذة. يمكن استخدامها في مجموعة متنوعة من الأطباق، وهي مصدر جيد للعديد من العناصر الغذائية. ومع ذلك، قد تسبب بعض الآثار الجانبية عند تناولها بكميات كبيرة.