زيت النخاع التونسي

المقدمة

زيت النخاع من أبرز الكنوز الوطنية والمعالم التي تتفرد بها تونس، ويتكون هذا الزيت من الدهون المستخرجة من نخاع بعض أنواع الأغنام والماعز، ويُستخرج بعناية واحترافية عالية لتفادي إتلاف الزيت ولمحافظة على طعمه ونكهته الرائعة، وفي هذا المقال سوف نغوص في تفاصيل هذا الزيت الرائع وفوائده وأنواع أغنامه وطريقة استخراجه واستخدامه في الطهي.

أنواع أغنام زيت النخاع

أغنام البربر

– تعد أغنام البربر من السلالات النادرة الموجودة في المناطق الجبلية في تونس.

– تتميز هذه الأغنام بقوتها العالية وقدرتها على تحمل الظروف القاسية.

– كما أنها تمتلك كمية كبيرة من الدهون حول نخاعها، مما يجعلها مناسبة لإنتاج زيت النخاع.

أغنام المرقوم

– تتميز أغنام المرقوم بلونها الأسود والرمادي وتصنيفها ضمن السلالات متوسطة الحجم.

– كما أنها تتحمل درجات حرارة عالية وتتكيف مع المناطق ذات المناخ الحار.

– ومن الجدير بالذكر أن أغنام المرقوم مشهورة بإنتاج كمية كبيرة من الدهون حول نخاعها.

أغنام العواسي

– تتميز أغنام العواسي بقوتها وسرعتها وقدرتها على السير لمسافات طويلة.

– كما أنها تتميز بلونها الأبيض وحجمها المتوسط.

– تعتبر أغنام العواسي من السلالات المشهورة بإنتاج كمية كبيرة من الدهون حول نخاعها.

طريقة استخراج زيت النخاع

الخطوة الأولى: اختيار الخروف المناسب

– يجب اختيار خروف مناسب لإنتاج زيت النخاع، وذلك عن طريق فحص صحته ونظافته.

– كما يجب أن يتراوح عمر الخروف بين 6 و 12 شهرًا.

الخطوة الثانية: ذبح الخروف

– يتم ذبح الخروف وفقًا للشريعة الإسلامية.

– ثم يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة لسهولة استخراج النخاع.

الخطوة الثالثة: استخراج النخاع

– تُزال العظام عن النخاع بعناية فائقة باستخدام سكين حاد.

– ثم يُغسل النخاع جيدًا بالماء للتخلص من أي شوائب أو دم.

استخدامات زيت النخاع في الطهي التونسي

في الطبخ

– يستخدم زيت النخاع في العديد من الأطباق التونسية التقليدية، مثل الكسكسي والبريكة والطاجين.

– كما أنه يستخدم لإضافة نكهة مميزة إلى أطباق الأرز والمعكرونة.

في الحلويات

– يستخدم زيت النخاع في صنع العديد من الحلويات التونسية الشهيرة، مثل المقروض والزلابية والقطايف.

– كما أنه يستخدم في صنع بعض أنواع الكعك والبسكويت.

في العلاجات المنزلية

– يستخدم زيت النخاع في العلاجات المنزلية مثل لدغات الحشرات والجروح والحروق.

– كما أنه يستخدم لتخفيف آلام العضلات والمفاصل.

فوائد زيت النخاع التونسي

فوائد صحية

– يساعد زيت النخاع على تقوية الجهاز المناعي.

– كما أنه يحمي من الإصابة بأمراض القلب ويساعد على خفض مستويات الكوليسترول في الدم.

– بالإضافة إلى ذلك، فإن زيت النخاع غني بالفيتامينات والمعادن الضرورية لصحة الجسم.

فوائد جمالية

– يساعد زيت النخاع على ترطيب البشرة والحفاظ على نضارتها.

– كما أنه يساعد على تقوية الشعر وتغذيته.

خصائص زيت النخاع التونسي

اللون والملمس

– يتميز زيت النخاع بلونه الأصفر الفاتح وملمسه السائل.

الرائحة

– رائحة زيت النخاع مميزة ولطيفة.

الطعم

– طعم زيت النخاع غني ودسم.

خاتمة

يعتبر زيت النخاع التونسي من المنتجات الطبيعية التي لها فوائد صحية وجمالية عديدة، كما أنه يستخدم في العديد من الأطباق التونسية التقليدية والحلويات، ويتميز بطعمه ولونه ورائحته الفريدة، ويجب التأكد من شراء زيت النخاع من مصادر موثوقة لضمان جودته ونقاءه.