﴿ صور بيكنج بودر ﴾
مقدمة:
بيكنج بودر هو أحد أكثر مساحيق الخَبز شيوعًا المستخدمة في الخَبز والكعَك والمعجنات. ومن المعروف أيضًا أن له خصائص تفتيح يمكن أن تساعد في جعل المخبوزات أكثر رقة وخفة. يأتي بيكنج بودر في أشكال مختلفة، بما في ذلك مساحيق الكيميائية، ومساحيق الخَبز المزدوجة التي تحتوي على عامل حمضي وبيكربونات الصوديوم، ويمكن وضع مادة حامضة أخرى مثل خل التفاح أو عصير الليمون.
أنواع بيكنج بودر:
1. بيكنج بودر العادي:
يصنع بيكنج بودر العادي من بيكربونات الصوديوم وحمض التارتار و نشا الذرة.
يعمل بيكربونات الصوديوم و حمض التارتار معًا لإنتاج ثاني أكسيد الكربون، الذي يسبب انتفاخ المخبوزات.
يضاف نشا الذرة إلى بيكنج بودر لمنعه من التفاعل مع الهواء.
2. بيكنج بودر مزدوج المفعول:
يحتوي بيكنج بودر مزدوج المفعول على بيكربونات الصوديوم وحمض التارتار ونشا الذرة وحمض الفوسفات أحادي الكالسيوم.
يعمل بيكربونات الصوديوم و حمض التارتار معًا لإنتاج ثاني أكسيد الكربون، الذي يسبب انتفاخ المخبوزات.
يعمل حمض الفوسفات أحادي الكالسيوم مع بيكربونات الصوديوم لإنتاج المزيد من ثاني أكسيد الكربون، مما ينتج عنه ارتفاع أكبر للمخبوزات.
3. بيكنج بودر بدون ألومنيوم:
يصنع بيكنج بودر بدون ألومنيوم من بيكربونات الصوديوم وحمض التارتار ونشا الذرة وصودا الخَبز.
تعمل صودا الخَبز مع حمض التارتار لإنتاج ثاني أكسيد الكربون، الذي يسبب انتفاخ المخبوزات.
يضاف نشا الذرة إلى بيكنج بودر بدون ألومنيوم لمنعه من التفاعل مع الهواء.
فوائد استخدام بيكنج بودر:
1. يساعد على انتفاخ المخبوزات:
يعمل بيكنج بودر على إنتاج ثاني أكسيد الكربون، الذي يسبب انتفاخ المخبوزات.
يساعد هذا الانتفاخ على جعل المخبوزات أكثر رقة وخفة.
2. يحسن نكهة المخبوزات:
يمكن أن يساعد بيكنج بودر على تحسين نكهة المخبوزات عن طريق إعطائها نكهة حمضية خفيفة.
هذه النكهة الحمضية يمكن أن تساعد على موازنة نكهة السكر والزبدة في المخبوزات.
3. يمنع المخبوزات من أن تصبح جافة أو صلبة:
يمكن أن يساعد بيكنج بودر على منع المخبوزات من أن تصبح جافة أو صلبة عن طريق إعطائها رطوبة إضافية.
تساعد هذه الرطوبة الإضافية على إبقاء المخبوزات طازجة لفترة أطول.
استخدامات بيكنج بودر:
1. استخدامات بيكنج بودر في الخَبز:
يستخدم بيكنج بودر في الخَبز لإنتاج رغيف خَبز خفيف ورقيق.
يضاف بيكنج بودر إلى عجينة الخَبز قبل الخَبز، حيث يتفاعل مع المكونات الأخرى في العجين لإنتاج ثاني أكسيد الكربون، مما يسبب انتفاخ الخَبز.
2. استخدامات بيكنج بودر في الكعك:
يستخدم بيكنج بودر في الكعك لإنتاج كعكة خفيفة ورقيقة.
يضاف بيكنج بودر إلى عجينة الكعك قبل الخَبز، حيث يتفاعل مع المكونات الأخرى في العجين لإنتاج ثاني أكسيد الكربون، مما يسبب انتفاخ الكعكة.
3. استخدامات بيكنج بودر في العجين المخمر:
يمكن استخدام بيكنج بودر في العجين المخمر لإنتاج عجين أكثر خفة ورقة.
يضاف بيكنج بودر إلى العجين المخمر قبل الخَبز، حيث يتفاعل مع المكونات الأخرى في العجين لإنتاج ثاني أكسيد الكربون، مما يسبب انتفاخ العجين.
كيفية تخزين بيكنج بودر:
يجب تخزين بيكنج بودر في مكان بارد وجاف.
يجب أن يُغلق بيكنج بودر جيدًا بعد كل استخدام.
يمكن تخزين بيكنج بودر لمدة تصل إلى عامين.
الآثار الجانبية لاستخدام بيكنج بودر:
لا توجد آثار جانبية لاستخدام بيكنج بودر بكميات معتدلة.
ومع ذلك، فإن الإفراط في استخدام بيكنج بودر يمكن أن يؤدي إلى ظهور طعم مر في المخبوزات.
يمكن أن يؤدي الإفراط في استخدام بيكنج بودر أيضًا إلى جعل المخبوزات أكثر جفافًا وأقل رقة.
الخلاصة:
بيكنج بودر هو مسحوق الخَبز الأكثر شيوعًا المستخدم في الخَبز والكعَك والمعجنات. وهو يساعد على انتفاخ المخبوزات وتحسين نكهتها ومنعها من أن تصبح جافة أو صلبة. يمكن استخدام بيكنج بودر في مجموعة متنوعة من المخبوزات، بما في ذلك الخَبز والكعك والكعك المخمر. يجب تخزين بيكنج بودر في مكان بارد وجاف ويجب أن يُغلق جيدًا بعد كل استخدام.