طريقة مضغوط الدجاج
مقدمة
مضغوط الدجاج هو طبق تقليدي يمني شهير، وهو مصنوع من الدجاج المتبل والمحشو بالأرز واللوز والزبيب والمكسرات، ثم يُطهى على البخار أو يُخبز في الفرن. يُقدم مضغوط الدجاج عادةً مع الأرز والصلصة الحمراء الحارة.
المكونات
دجاجة كاملة، مُقطعة إلى 8 قطع
كوبان من الأرز البسمتي
كوب من اللوز المحمص
كوب من الزبيب
كوب من المكسرات المفرومة (مثل الجوز والبندق والفستق)
ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة
ملعقة كبيرة من الكمون المطحون
ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
ملعقة صغيرة من الملح
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
4 أوراق من ورق العنب، مغسولة ومجففة
خيط سميك للربط
طريقة التحضير
1. في وعاء كبير، يُمزج الدجاج مع البهارات المشكلة والكمون والكزبرة والفلفل الأسود والملح. يُغلف الدجاج بالرقائق البلاستيكية ويُترك في الثلاجة لمدة ساعة واحدة على الأقل.
2. في هذه الأثناء، يُغسل الأرز ويُصفى. في قدر متوسط الحجم، يُسخن زيت الزيتون ويُضاف الأرز. يُقلب الأرز حتى يُصبح لونه ذهبياً. يُضاف الماء إلى القدر بحيث يغطي الأرز بمقدار 2 سنتيمتر. يُترك الأرز يغلي لمدة 5 دقائق، ثم يُخفف النار ويُغطى القدر ويُترك الأرز ينضج لمدة 20 دقيقة.
3. يُحمص اللوز والزبيب والمكسرات في مقلاة غير لاصقة حتى يُصبح لونها ذهبياً. يُضاف المكسرات المحمصة إلى الأرز ويُقلب جيداً.
4. يُفرد ورق العنب على سطح مستوٍ. يُوضع الدجاج المتبل في وسط ورق العنب ويُملأ بالأرز المحشو. يُلف ورق العنب حول الدجاج والأرز بإحكام. يُربط ورق العنب بخيط سميك.
5. يُوضع مضغوط الدجاج في قدر كبير مملوء بالماء المغلي. يُغطى القدر ويُترك مضغوط الدجاج يغلي لمدة 30 دقيقة.
6. يُرفع مضغوط الدجاج من القدر ويُترك ليبرد قليلاً. يُقطع مضغوط الدجاج إلى شرائح ويُقدم مع الأرز والصلصة الحمراء الحارة.
نصائح
يُمكن استخدام أي نوع من الدجاج لصنع مضغوط الدجاج، ولكن يُفضل استخدام الدجاج ذو الجلد المقرمش، مثل دجاج كورنيش أو دجاج بانتام.
يُمكن إضافة أي نوع من الخضروات إلى الأرز المحشو، مثل الجزر أو البصل أو الفلفل الحلو.
يُمكن خبز مضغوط الدجاج في الفرن بدلاً من طهيه على البخار. يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية ويُوضع مضغوط الدجاج في صينية خبز. يُخبز مضغوط الدجاج لمدة 45 دقيقة أو حتى يُصبح لونه ذهبياً ويُنضج الدجاج والأرز.
الخاتمة
مضغوط الدجاج طبق لذيذ ومغذٍ يمكن الاستمتاع به في أي مناسبة. يُمكن تقديمه كطبق رئيسي أو كطبق جانبي. يُمكن أيضًا تحضير مضغوط الدجاج مسبقًا وتسخينه عند الحاجة.