عمل ورق العنب
ورق العنب هو أحد الأطباق الشهية والمفضلة في العديد من دول العالم، خاصة في منطقة الشرق الأوسط. يتم صنعه من أوراق العنب الطازجة التي يتم حشوها بالأرز واللحم المفروم والتوابل، ثم لفها وإطباقها وطهيها في صلصة الطماطم أو مرق الدجاج.
المكونات:
– 1 كيلوغرام من أوراق العنب الطازجة
– 1 كوب من الأرز قصير الحبة
– 1 كوب من اللحم المفروم
– 1 بصلة مفرومة ناعماً
– 2 فص ثوم مهروس
– 1/2 ملعقة صغيرة من الملح
– 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
– 1/2 ملعقة صغيرة من الكمون
– 1/2 ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة
– 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
– 1 كوب من صلصة الطماطم
– 2 كوب من مرق الدجاج
– 1/2 كوب من عصير الليمون
طريقة التحضير:
1. إعداد أوراق العنب:
– اغسل أوراق العنب جيداً بالماء البارد.
– انزع السيقان من الأوراق.
– ضع أوراق العنب في الماء المغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تلين.
– أخرج أوراق العنب من الماء وضعها في ماء بارد.
– صفي أوراق العنب جيداً من الماء.
2. إعداد الحشوة:
– في مقلاة كبيرة، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة.
– أضف البصل والثوم وقلّب حتى يذبل البصل.
– أضف اللحم المفروم وتبّله بالملح والفلفل الأسود والكمون والكزبرة.
– قلّب اللحم المفروم حتى ينضج.
– أضف الأرز إلى اللحم المفروم وقلّب حتى تتغطى حبات الأرز باللحم.
– أضف صلصة الطماطم ومرق الدجاج وعصير الليمون إلى الحشوة وقلّب جيداً.
– أطفئ النار واترك الحشوة لتبرد قليلاً.
3. لف ورق العنب:
– ضع ورقة عنب على سطح مستو وارفع حوافها الأربعة.
– ضع ملعقة كبيرة من الحشوة في منتصف ورقة العنب.
– اثنِ الحواف الأربعة لورقة العنب فوق الحشوة.
– لف ورقة العنب بإحكام على شكل أسطوانة.
4. طبخ ورق العنب:
– في قدر كبيرة، ضع ورق العنب المحشو في طبقات متراصة.
– أضف صلصة الطماطم ومرق الدجاج المتبقي إلى القدر.
– غطّ القدر واتركه على نار متوسطة لمدة 30-40 دقيقة، أو حتى ينضج ورق العنب والأرز.
– أطفئ النار واترك ورق العنب يبرد قليلاً قبل تقديمه.
5. تقديم ورق العنب:
– يمكنك تقديم ورق العنب ساخناً أو بارداً.
– يمكنك تزيينه بالبندورة المقطعة والنعناع المفروم.
– يمكنك تقديمه مع اللبن أو الزبادي.
نصائح:
– يمكنك استخدام أنواع مختلفة من اللحم المفروم لحشو ورق العنب، مثل لحم البقر أو لحم الضأن أو الدجاج المفروم.
– يمكنك إضافة الخضروات الأخرى إلى الحشوة، مثل الجزر المبشور أو الكوسا المبشورة أو الباذنجان المبشور.
– يمكنك إضافة التوابل الأخرى إلى الحشوة، مثل القرفة أو الزنجبيل أو جوزة الطيب.
الخاتمة:
ورق العنب هو طبق شهي ولذيذ وسهل التحضير ويمكن أن يكون وجبة رئيسية أو طبق جانبي. يمكنك تقديمه في المناسبات الخاصة أو الأعياد أو في الوجبات العائلية اليومية.