ما هو الجلوتين

المقدمة

الجلوتين هو بروتين موجود في الحبوب مثل القمح والشعير والجاودار والشوفان. وهو مسؤول عن القوام اللزج والمطاطي للخبز والمعكرونة والمنتجات الأخرى المصنوعة من هذه الحبوب. يختلف محتوى الجلوتين في الحبوب المختلفة، حيث يحتوي القمح على أعلى مستوى من الجلوتين، يليه الشعير والجاودار، بينما يحتوي الشوفان على أقل مستوى من الجلوتين.

أنواع الجلوتين

جلوتينين: بروتين قابل للذوبان في الماء.

جليادين: بروتين غير قابل للذوبان في الماء.

جلوتانين: مركب بروتيني يتكون من جزيئات جليادين وجلوتينين.

الجلوتين والحساسية الغذائية

مرض الاضطرابات الهضمية: اضطراب مناعي مزمن يؤدي إلى تلف الأمعاء الدقيقة عند تناول الجلوتين.

حساسية الجلوتين غير الاضطرابات الهضمية: حالة تحدث فيها أعراض مرتبطة بالجلوتين ولكن لا توجد أضرار في الأمعاء الدقيقة.

عدم تحمل الجلوتين: حالة تحدث فيها صعوبة في هضم الجلوتين، مما قد يسبب أعراضًا مثل الانتفاخ والإسهال والإمساك.

الأعراض المصاحبة لمرض الاضطرابات الهضمية

أعراض الجهاز الهضمي: الإسهال، الانتفاخ، الغازات، الإمساك، آلام البطن، الغثيان، القيء.

أعراض خارج الجهاز الهضمي: فقدان الوزن، التعب، فقر الدم، تأخر النمو عند الأطفال، مشاكل في الجلد، مشاكل في المفاصل، الصداع، الاكتئاب.

تشخيص الاضطرابات الهضمية

اختبارات الدم: تُستخدم اختبارات الدم للبحث عن أجسام مضادة معينة مرتبطة بمرض الاضطرابات الهضمية.

خزعة الأمعاء الدقيقة: يتم أخذ عينة صغيرة من الأمعاء الدقيقة وفحصها تحت المجهر للبحث عن علامات تلف الأمعاء.

علاج الاضطرابات الهضمية

النظام الغذائي الخالي من الجلوتين: يجب على الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية اتباع نظام غذائي خالٍ من الجلوتين مدى الحياة.

الأدوية: قد يوصي الطبيب بأدوية معينة للمساعدة في تخفيف الأعراض.

الجلوتين في المنتجات الغذائية

المنتجات الغذائية التي تحتوي على الجلوتين: الخبز، المعكرونة، الحبوب، الكعك، البسكويت، البيتزا، الساندويتشات، بعض أنواع الصلصات، بعض أنواع الحساء، بعض أنواع البيرة.

المنتجات الغذائية التي لا تحتوي على الجلوتين: اللحوم، الأسماك، الدواجن، البيض، الأرز، البطاطس، الذرة، الخضروات، الفواكه، المكسرات، البذور، الحليب، الزبادي، الجبن.

الجدل حول الجلوتين

يعتقد بعض الأشخاص أن نظام غذائي خالٍ من الجلوتين يمكن أن يكون مفيدًا لصحتهم حتى لو لم يكن لديهم مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الجلوتين غير الاضطرابات الهضمية.

لا يوجد دليل علمي يدعم هذا الادعاء.

قد يؤدي اتباع نظام غذائي خالٍ من الجلوتين دون داعٍ إلى نقص العناصر الغذائية الأساسية.

الخلاصة

الجلوتين هو بروتين موجود في الحبوب مثل القمح والشعير والجاودار والشوفان. وهو مسؤول عن القوام اللزج والمطاطي للخبز والمعكرونة والمنتجات الأخرى المصنوعة من هذه الحبوب. قد يسبب الجلوتين مشاكل صحية لدى بعض الأشخاص، مثل مرض الاضطرابات الهضمية وحساسية الجلوتين غير الاضطرابات الهضمية وعدم تحمل الجلوتين.