المكرونة والسكري: هل المكرونة ترفع السكر؟
مقدمة
المكرونة من الأطعمة الشائعة في جميع أنحاء العالم، وهي مصنوعة من دقيق القمح أو الأرز أو الذرة، وتحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات، والتي يمكن أن تؤثر على نسبة السكر في الدم. فهل المكرونة ترفع السكر؟ إليك الإجابة في هذا المقال الشامل.
أنواع المكرونة ومؤشر نسبة السكر في الدم
المكرونة المصنوعة من القمح الكامل: تحتوي هذه المكرونة على نسبة عالية من الألياف، والتي تساعد على إبطاء امتصاص الكربوهيدرات في الجسم، وبالتالي تساعد في الحفاظ على نسبة السكر في الدم أكثر استقرارًا.
المكرونة البيضاء: هذه المكرونة مصنوعة من دقيق القمح الأبيض، والذي يحتوي على نسبة أقل من الألياف، وبالتالي يمكن أن تؤدي إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم بشكل أكبر.
المكرونة المصنوعة من الأرز أو الذرة: تحتوي هذه المكرونة على نسبة أقل من الكربوهيدرات مقارنة بالمكرونة المصنوعة من القمح، وبالتالي يمكن أن يكون لها تأثير أقل على نسبة السكر في الدم.
تأثير المكرونة على نسبة السكر في الدم
المؤشر الجلايسيمي: هو مقياس يستخدم لقياس مدى سرعة تأثير الطعام على نسبة السكر في الدم. وكلما زاد المؤشر الجلايسيمي للطعام، كلما زاد تأثيره على نسبة السكر في الدم. والمكرونة البيضاء لها مؤشر جلايسيمي مرتفع، وبالتالي يمكن أن تؤدي إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم بشكل سريع.
الحجم والحشو: يمكن أن يؤثر حجم الحصة التي تتناولها من المكرونة على نسبة السكر في الدم. فكلما زادت كمية المكرونة التي تتناولها، كلما زاد تأثيرها على نسبة السكر في الدم. كما يمكن أن يؤثر نوع الحشو الذي تستخدمه مع المكرونة على نسبة السكر في الدم. فالحشوات الغنية بالسكريات أو الدهون يمكن أن تزيد من تأثير المكرونة على نسبة السكر في الدم.
الطهي والاستهلاك: يمكن أن تؤثر طريقة طهي المكرونة على نسبة السكر في الدم. فالمكرونة المطبوخة جيدًا لها مؤشر جلايسيمي أقل من المكرونة المطبوخة بشكل غير جيد. كما يمكن أن يؤثر وقت استهلاك المكرونة على نسبة السكر في الدم. فالمكرونة التي يتم تناولها على معدة فارغة يمكن أن تؤدي إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم بشكل أكبر من المكرونة التي يتم تناولها بعد وجبة تحتوي على بروتين أو ألياف.
نصائح لمرضى السكري لتناول المكرونة
اختر المكرونة المصنوعة من القمح الكامل أو الأرز أو الذرة.
تناول كمية معتدلة من المكرونة.
تجنب الحشوات الغنية بالسكريات أو الدهون.
اطبخ المكرونة جيدًا.
تناول المكرونة بعد وجبة تحتوي على بروتين أو ألياف.
راقب نسبة السكر في دمك بعد تناول المكرونة.
البدائل الصحية للمكرونة
إذا كنت مصابًا بالسكري وترغب في تناول المكرونة، فهناك بعض البدائل الصحية التي يمكنك تجربتها:
معكرونة شيفرات: مصنوعة من دقيق القمح الكامل والحمص، وهي غنية بالألياف والبروتين ويمكن أن تساعد في الحفاظ على نسبة السكر في الدم أكثر استقرارًا.
معكرونة عدس: مصنوعة من العدس الأحمر، وهي غنية بالألياف والبروتين ويمكن أن تساعد في الحفاظ على نسبة السكر في الدم أكثر استقرارًا.
معكرونة نودلز الكونجاك: مصنوعة من ألياف الكونجاك، وهي منخفضة جدًا في الكربوهيدرات ويمكن أن تساعد في الحفاظ على نسبة السكر في الدم أكثر استقرارًا.
الخضروات المعكرونة: وهي منخفضة جدًا في الكربوهيدرات وعالية في الألياف ومنخفضة في السعرات الحرارية.
الخضروات المعكرونة
الخضروات المعكرونة هي نوع من المعكرونة المصنوعة من الخضروات، مثل الكوسا والجزر واللفت والبطاطا الحلوة. وهي منخفضة جدًا في الكربوهيدرات وعالية في الألياف ومنخفضة في السعرات الحرارية، مما يجعلها خيارًا صحيًا للأشخاص المصابين بالسكري.
استنتاج
المكرونة يمكن أن تكون جزءًا من نظام غذائي صحي لمرضى السكري، ولكن من المهم اختيار النوع الصحيح من المكرونة وتناولها باعتدال. كما أنه من المهم مراقبة نسبة السكر في الدم بعد تناول المكرونة للتأكد من أنها لا تؤثر على نسبة السكر في الدم بشكل سلبي.