المقدمة:
الغذاء هو المصدر الرئيسي لطاقة جسم الإنسان ونموه وتطوره، وهو يتكون من مجموعة من المواد العضوية والغير العضوية التي يحتاج إليها الجسم من أجل العمل بشكل صحيح. وتنقسم المواد الغذائية إلى مجموعتين رئيسيتين، وهما المواد الغذائية الكبيرة والمواد الغذائية الدقيقة.
الكربوهيدرات:
الكربوهيدرات هي المصدر الرئيسي للطاقة في الجسم، وهي موجودة في الأطعمة مثل الخبز والأرز والبطاطس والمعكرونة والفواكه والخضروات.
هناك نوعان رئيسيان من الكربوهيدرات هما السكريات والنشويات والألياف.
السكريات هي أبسط أنواع الكربوهيدرات، وهي موجودة في الأطعمة مثل السكر والعسل والفواكه.
النشويات هي كربوهيدرات معقدة، وهي موجودة في الأطعمة مثل الخبز والأرز والبطاطس والمعكرونة.
الألياف هي نوع من الكربوهيدرات التي لا يستطيع الجسم هضمها، وهي موجودة في الأطعمة مثل الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة.
الدهون:
الدهون هي مصدر آخر مهم للطاقة في الجسم، وهي موجودة في الأطعمة مثل الزبدة والزيوت والمكسرات والبذور والأفوكادو والأسماك الدهنية.
هناك نوعان رئيسيان من الدهون هما الدهون المشبعة والدهون غير المشبعة.
الدهون المشبعة هي دهون صلبة في درجة حرارة الغرفة، وهي موجودة في الأطعمة مثل الزبدة والجبن واللحوم الحمراء.
الدهون غير المشبعة هي دهون سائلة في درجة حرارة الغرفة، وهي موجودة في الأطعمة مثل الزيوت النباتية والأسماك الدهنية.
البروتينات:
البروتينات هي مواد مغذية ضرورية لبناء وإصلاح الأنسجة في الجسم، وهي موجودة في الأطعمة مثل اللحوم والدواجن والأسماك والبيض والمنتجات الألبانية والبقوليات والمكسرات والبذور.
هناك 20 نوعًا من الأحماض الأمينية التي يحتاجها الجسم، منها 9 أحماض أمينية أساسية لا يستطيع الجسم إنتاجها ويجب الحصول عليها من الطعام.
البروتينات الموجودة في اللحوم والدواجن والأسماك والبيض هي بروتينات كاملة، لأنها تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية.
البروتينات الموجودة في البقوليات والمكسرات والبذور هي بروتينات غير كاملة، لأنها لا تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية.
الفيتامينات:
الفيتامينات هي مواد مغذية ضرورية بكميات صغيرة لعمل الجسم بشكل صحيح، وهي موجودة في الأطعمة مثل الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة والمنتجات الألبانية واللحوم والدواجن والأسماك.
هناك 13 نوعًا من الفيتامينات التي يحتاجها الجسم، وتنقسم إلى نوعين رئيسيين هما الفيتامينات الذائبة في الدهون والفيتامينات الذائبة في الماء.
الفيتامينات الذائبة في الدهون هي الفيتامينات A و D و E و K، وهي مُخزنة في الجسم ويمكن استخدامها عند الحاجة.
الفيتامينات الذائبة في الماء هي الفيتامينات B و C، وهي لا تُخزن في الجسم ويجب الحصول عليها بانتظام من الطعام.
المعادن:
المعادن هي مواد مغذية ضرورية بكميات صغيرة لعمل الجسم بشكل صحيح، وهي موجودة في الأطعمة مثل الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة والمنتجات الألبانية واللحوم والدواجن والأسماك والمكسرات والبذور.
هناك 16 نوعًا من المعادن التي يحتاجها الجسم، وتنقسم إلى نوعين رئيسيين هما المعادن الكبرى والمعادن الصغرى.
المعادن الكبرى هي الكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والبوتاسيوم والصوديوم والكلور والكبريت.
المعادن الصغرى هي الحديد والزنك واليود والسيلينيوم والمنجنيز والنحاس والفلور.
الماء:
الماء هو أهم مادة مغذية في الجسم، وهو يشكل حوالي 60% من وزن الجسم.
الماء ضروري لجميع وظائف الجسم، بما في ذلك تنظيم درجة الحرارة وتوصيل العناصر الغذائية والأكسجين إلى الخلايا وإزالة النفايات من الجسم.
يجب شرب حوالي 8 أكواب من الماء يوميًا، ويمكن الحصول على الماء أيضًا من الأطعمة مثل الفواكه والخضروات.
الخلاصة:
الغذاء هو مصدر الحياة، وهو ضروري لنمو وتطور الجسم والحفاظ على صحته. وتحتوي الأطعمة المختلفة على مواد مغذية مختلفة، لذا من المهم تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة للحصول على جميع العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم.
المرجع:
وزارة الصحة المصرية، “دليل التغذية السليمة”، 2017.
منظمة الصحة العالمية، “تقرير حالة التغذية في العالم”، 2018.