مقدمة
البيرة مشروب كحولي مصنوع من الحبوب المخمرة، وعادة الشعير، ويتم تخميره بالخميرة. وتُنكه البيرة عادةً بالقفزات، وهي زهرة تُضفي عليها نكهة مميزة ومرارة. وتتراوح قوة البيرة من 2 إلى 10% كحول حسب الحجم (ABV).
أنواع البيرة
توجد العديد من أنواع البيرة المختلفة، ولكل منها نكهة وخصائص فريدة. ومن أشهر أنواع البيرة ما يلي:
بيرة لاجر (Lager): وهي نوع من البيرة شائع جدًا، تتميز بأنها خفيفة ومنعشة وتحتوي على نسبة كحول منخفضة.
بيرة أيل (Ale): وهي نوع من البيرة داكن اللون، تتميز بأنها أكثر ثراءً في النكهة من البيرة لاجر وتحتوي على نسبة كحول أعلى.
بيرة ستاوت (Stout): وهي نوع من البيرة داكن اللون للغاية، تتميز بأنها كريمية ومليئة النكهة وتحتوي على نسبة كحول عالية.
بيرة بورتير (Porter): وهي نوع من البيرة داكن اللون، تتميز بأنها أقل مرارة من البيرة ستاوت وأكثر ثراءً في النكهة.
بيرة وين (Wein): وهي نوع من البيرة الألمانية، تتميز بأنها خفيفة ومنعشة وتحتوي على نسبة كحول أقل.
بيرة سنست (Senset): وهي نوع من البيرة البلجيكية، تتميز بأنها قوية ومليئة النكهة وتحتوي على نسبة كحول عالية.
بيرة لامبيك (Lambic): وهي نوع من البيرة البلجيكية، تتميز بأنها تُخمّر بريًا وتحتوي على نكهة حامضية فريدة.
مكونات البيرة
تتكون البيرة من أربعة مكونات رئيسية:
الحبوب: عادة الشعير، ولكن يمكن استخدام أنواع أخرى من الحبوب مثل القمح والشوفان والذرة.
الماء: يشكل الماء حوالي 90% من البيرة.
الخميرة: تلعب الخميرة دورًا رئيسيًا في عملية التخمير، حيث تحول السكريات الموجودة في الحبوب إلى كحول وثاني أكسيد الكربون.
القفزات: تُضفي القفزات على البيرة نكهة مميزة ومرارة.
عملية صنع البيرة
تتكون عملية صنع البيرة من عدة خطوات:
1. سحق الحبوب: يتم سحق الحبوب في مطحنة خاصة لإنتاج دقيق يُسمى الشعير المطحون.
2. تخمير الشعير المطحون: يتم خلط الشعير المطحون بالماء الساخن في وعاء يسمى المعجن، حيث يتم تحويل النشا الموجود في الشعير إلى سكريات.
3. تصفية السائل الناتج: يتم تصفية السائل الناتج عن عملية التخمير، والذي يُسمى النقيع، لفصل الشعير المطحون عن السائل.
4. غلي النقيع: يتم غلي النقيع مع القفزات لمدة معينة، مما يعمل على تعقيم النقيع وإضفاء النكهة والمرارة عليه.
5. تبريد النقيع: يتم تبريد النقيع بسرعة إلى درجة حرارة مناسبة للتخمير.
6. تخمير النقيع: يتم إضافة الخميرة إلى النقيع المبرد، حيث تبدأ الخميرة في تحويل السكريات الموجودة في النقيع إلى كحول وثاني أكسيد الكربون.
7. تعتيق البيرة: يتم ترك البيرة تتعتق لمدة معينة، مما يسمح لها بأن تنضج وتتطور نكهتها.
8. تعبئة البيرة: يتم تعبئة البيرة في زجاجات أو علب أو براميل.
أنواع الشعير المطحون
يوجد العديد من أنواع الشعير المطحون المختلفة، ولكل منها خصائص فريدة تؤثر على نكهة وخصائص البيرة. ومن أشهر أنواع الشعير المطحون ما يلي:
شعير بيلسنر (Pilsner): وهو نوع من الشعير المطحون شائع جدًا، يتميز بأن