أفضل أنواع القهوة الاسبريسو
مقدمة
الاسبريسو هو مشروب قهوة إيطالي شهير يُصنع بتمرير الماء الساخن عبر القهوة المطحونة ناعماً تحت ضغط عالٍ. ينتج عن ذلك سائل مركز غني وكريمي يتميز بنكهة قوية وقوام كثيف. يستخدم الاسبريسو غالبًا كأساس لمشروبات القهوة الأخرى، مثل الكابتشينو واللاتيه والموكا.
أنواع حبوب القهوة
توجد العديد من أنواع حبوب القهوة المختلفة التي يمكن استخدامها لصنع الاسبريسو. ومع ذلك، فإن أفضل أنواع حبوب الاسبريسو هي التي تتميز بحموضة منخفضة ونكهة غنية. تشمل بعض من أفضل أنواع حبوب الاسبريسو ما يلي:
أرابيكا: تتميز حبوب أرابيكا بمذاق حلو وناعم مع حموضة منخفضة. وهي النوع الأكثر شيوعًا من حبوب القهوة المستخدمة في صناعة الاسبريسو.
روبوستا: تتميز حبوب روبوستا بنكهة قوية ومريرة مع حموضة عالية. وهي أقل شيوعًا من حبوب أرابيكا، ولكنها تُستخدم أحيانًا في خلطات الاسبريسو لإضافة نكهة مُرّة.
خليط: تحتوي خلطات الاسبريسو عادةً على نسبة من حبوب أرابيكا وروبوستا. وهذا يساعد على تحقيق التوازن بين النكهة القوية لحبوب روبوستا والنكهة السلسة لحبوب أرابيكا.
درجة التحميص
تؤثر درجة تحميص حبوب القهوة أيضًا على نكهة الاسبريسو. كلما كانت حبوب القهوة محمصة بدرجة أغمق، كانت النكهة أقوى وأكثر مرارة. أما حبوب القهوة المحمصة خفيفةً، فتميل إلى أن تكون لها نكهة أكثر نعومة وحلاوة.
تحميص خفيف: تُحمص حبوب القهوة المحمصة الخفيفة بدرجة حرارة منخفضة لفترة قصيرة. وهذا ينتج عنه نكهة أكثر نعومة وحلاوة مع حموضة أعلى.
تحميص متوسط: تُحمص حبوب القهوة متوسطة التحميص بدرجة حرارة أعلى لفترة أطول من حبوب القهوة المحمصة الخفيفة. وهذا ينتج عنه نكهة أكثر توازناً مع حموضة أقل.
تحميص داكن: تُحمص حبوب القهوة المحمصة بدرجة داكنة بدرجة حرارة عالية جدًا لفترة طويلة. وهذا ينتج عنه نكهة قوية ومريرة مع حموضة منخفضة.
الطحن
يعد طحن حبوب الاسبريسو إلى حجم مناسب أمرًا مهمًا للغاية. إذا كانت القهوة مطحونة ناعماً جدًا، فإنها ستُنتج مشروبًا مرًا. أما إذا كانت مطحونة خشنًا جدًا، فإنها ستُنتج مشروبًا ضعيفًا.
طحن ناعم: تُطحن القهوة المطحونة ناعماً إلى مسحوق ناعم يشبه الدقيق. تستخدم هذه القهوة في صنع الاسبريسو باستخدام آلات الاسبريسو التقليدية.
طحن متوسط: تُطحن القهوة المطحونة متوسطة الحجم إلى قطع صغيرة غير منتظمة. تُستخدم هذه القهوة في صنع الاسبريسو باستخدام آلات الاسبريسو ذات المرشح أو آلات تحضير القهوة الفرنسية.
طحن خشن: تُطحن القهوة المطحونة الخشنة إلى قطع كبيرة غير منتظمة. تُستخدم هذه القهوة في صنع الاسبريسو باستخدام آلات تحضير القهوة بالتنقيط أو آلات تحضير القهوة الباردة.
نسبة القهوة إلى الماء
تُعد نسبة القهوة إلى الماء مهمة أيضًا في صنع الاسبريسو الجيد. إذا كانت نسبة القهوة إلى الماء مرتفعة جدًا، فإن الاسبريسو سيكون قويًا ومرًا. أما إذا كانت نسبة القهوة إلى الماء منخفضة جدًا، فإن الاسبريسو سيكون ضعيفًا وشاحبًا.
نسبة 1:2: هذه النسبة شائعة في صنع الاسبريسو باستخدام آلات الاسبريسو التقليدية. تُنتج هذه النسبة مشروبًا قويًا ومركّزًا.
نسبة 1:3: هذه النسبة شائعة في صنع الاسبريسو باستخدام آلات الاسبريسو ذات المرشح أو آلات تحضير القهوة الفرنسية. تُنتج هذه النسبة مشروبًا أقل قوة وتركيزًا من نسبة 1:2.
نسبة 1:4: هذه النسبة شائعة في صنع الاسبريسو باستخدام آلات تحضير القهوة بالتنقيط أو آلات تحضير القهوة الباردة. تُنتج هذه النسبة مشروبًا خفيفًا ومنعشًا.
وقت التحضير
يُعد وقت التحضير مهم أيضًا في صنع الاسبريسو الجيد. إذا كان وقت التحضير طويلاً جدًا، فإن الاسبريسو سيكون مرًا. أما إذا كان وقت التحضير قصيرًا جدًا، فإن الاسبريسو سيكون ضعيفًا وشاحبًا.
20-30 ثانية: هذا هو وقت التحضير النموذجي لصنع الاسبريسو باستخدام آلات الاسبريسو التقليدية. يُنتج هذا الوقت مشروبًا قويًا ومركّزًا.
30-45 ثانية: هذا هو وقت التحضير النموذجي لصنع الاسبريسو باستخدام آلات الاسبريسو ذات المرشح أو آلات تحضير القهوة الفرنسية. يُنتج هذا الوقت مشروبًا أقل قوة وتركيزًا من وقت التحضير لمدة 20-30 ثانية.
1-2 دقيقة: هذا هو وقت التحضير النموذجي لصنع الاسبريسو باستخدام آلات تحضير القهوة بالتنقيط أو آلات تحضير القهوة الباردة. يُنتج هذا الوقت مشروبًا خفيفًا ومنعشًا.
الخلاصة
صنع الاسبريسو الجيد هو فن يتطلب التدريب والممارسة. ومع ذلك، باتباع هذه النصائح، يمكنك تحضير مشروب الاسبريسو اللذيذ في المنزل.