الانزيم المسؤول عن هضم النشا

النشا هو نوع من الكربوهيدرات المتعددة الموجودة في العديد من الأطعمة، بما في ذلك الخبز والأرز والبطاطس. كما أنه يُضاف إلى العديد من الأطعمة المصنعة، مثل الحساء والصلصات والصلصات. عندما نأكل الأطعمة التي تحتوي على النشا، فإن أجسامنا تحللها إلى سكريات بسيطة يمكن أن تمتصها خلايانا. يتم هضم النشا بواسطة إنزيم يسمى الأميليز.

ما هو الأميليز؟

الأميليز هو إنزيم موجود في اللعاب والبنكرياس. يساعد اللعاب على البدء في هضم النشا في الفم، بينما يقوم الأميليز البنكرياسي بإكمال عملية الهضم في الأمعاء الدقيقة.

يوجد نوعان رئيسيان من الأميليز: ألفا-أميليز وبيتا-أميليز. يوجد ألفا-أميليز في اللعاب والبنكرياس، بينما يوجد بيتا-أميليز فقط في البنكرياس. يعمل ألفا-أميليز على كسر الروابط ألفا-1,4 الموجودة في جزيء النشا، بينما يعمل بيتا-أميليز على كسر الروابط ألفا-1,6.

أين يتم إنتاج الأميليز؟

يتم إنتاج الأميليز في الغدد اللعابية والبنكرياس. تفرز الغدد اللعابية ألفا-أميليز في اللعاب، بينما يفرز البنكرياس ألفا-أميليز وبيتا-أميليز في العصارة البنكرياسية.

كيف يعمل الأميليز؟

يبدأ هضم النشا في الفم عندما يختلط باللعاب. يحتوي اللعاب على إنزيم ألفا-أميليز الذي يبدأ في تكسير النشا إلى سكريات بسيطة. يستمر هضم النشا في المعدة حيث يختلط بالعصارة المعدية. لا تحتوي العصارة المعدية على أميليز، لكنها تساعد على تحويل النشا إلى شكل يمكن أن يتحلل بواسطة الأميليز البنكرياسي.

يتم إطلاق الأميليز البنكرياسي في الأمعاء الدقيقة حيث أنه يختلط بالنشا. يقوم الأميليز البنكرياسي بتحليل النشا إلى سكريات بسيطة مثل الجلوكوز والمالتوز. يتم امتصاص هذه السكريات في الدم ويمكن استخدامها لإنتاج الطاقة.

ما هي العوامل التي تؤثر على نشاط الأميليز؟

هناك العديد من العوامل التي يمكن أن تؤثر على نشاط الأميليز، بما في ذلك درجة الحرارة والرقم الهيدروجيني وتركيز الأميليز.

درجة الحرارة: يكون الأميليز أكثر نشاطًا عند درجات حرارة تتراوح بين 37 درجة مئوية و40 درجة مئوية.

الرقم الهيدروجيني: يكون الأميليز أكثر نشاطًا عند الرقم الهيدروجيني المحايد أو قليلاً.

تركيز الأميليز: كلما زاد تركيز الأميليز، زاد معدل هضم النشا.

ما هي أمراض نقص الأميليز؟

يمكن أن يؤدي نقص الأميليز إلى صعوبة في هضم النشا، مما قد يؤدي إلى الإسهال وفقدان الوزن وسوء التغذية. يمكن أن يكون نقص الأميليز ناتجًا عن عدد من الأسباب، بما في ذلك:

التهاب البنكرياس

سرطان البنكرياس

داء السكري

فشل الكبد

سوء التغذية

الخلاصة

الأميليز هو إنزيم ضروري لهضم النشا. يتم إنتاجه في الغدد اللعابية والبنكرياس ويبدأ هضم النشا في الفم ويكمله في الأمعاء الدقيقة. يمكن أن تؤثر العديد من العوامل على نشاط الأميليز، بما في ذلك درجة الحرارة والرقم الهيدروجيني وتركيز الأميليز. يمكن أن يؤدي نقص الأميليز إلى صعوبة في هضم النشا، مما قد يؤدي إلى الإسهال وفقدان الوزن وسوء التغذية.