مقدمة
حبة الخردل هي بذرة صغيرة ذات نكهة حادة، تنتمي إلى عائلة النباتات الصليبية، ومن أشهر أنواعها الخردل الأبيض والأسود والبني. وتستخدم حبة الخردل في صنع الصلصات والتوابل، كما أنها تؤكل كاملة أو مطحونة. وتحتوي حبة الخردل على العديد من العناصر الغذائية الهامة، مثل البروتين والألياف والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والزنك وفيتامين سي.
أجزاء النبات
بذور الخردل: هي الجزء المستخدم من النبات، وتكون صغيرة وكروية وذات لون أصفر أو بني.
أوراق الخردل: هي أوراق خضراء كبيرة، وتستخدم في السلطات والشوربات.
سيقان الخردل: تستخدم في بعض الأحيان في الطهي.
الزراعة
تنمو نباتات الخردل في المناطق المعتدلة والاستوائية.
تزرع بذور الخردل في الربيع أو الخريف.
تنضج نباتات الخردل في غضون 100-120 يومًا.
الحصاد
يتم حصاد نباتات الخردل عندما تنضج البذور.
تقطع النباتات وتترك لتجف.
يتم درس النباتات لفصل البذور عن القشور.
الإنتاج
أكبر الدول المنتجة للخردل هي الهند وكندا والصين.
بلغ الإنتاج العالمي للخردل في عام 2020 حوالي 4 ملايين طن.
الاستخدامات
تستخدم بذور الخردل في صنع الصلصات والتوابل.
تؤكل بذور الخردل كاملة أو مطحونة.
تستخدم أوراق الخردل في السلطات والشوربات.
تستخدم سيقان الخردل في بعض الأحيان في الطهي.
الفوائد الصحية
تحتوي بذور الخردل على العديد من العناصر الغذائية الهامة، مثل البروتين والألياف والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والزنك وفيتامين سي.
تحتوي بذور الخردل على مضادات الأكسدة التي تساعد على حماية الخلايا من التلف.
قد تساعد بذور الخردل على خفض نسبة الكوليسترول في الدم.
قد تساعد بذور الخردل على تحسين الهضم.
الآثار الجانبية
قد تسبب بذور الخردل بعض الآثار الجانبية، مثل الغازات والانتفاخ والإسهال.
قد تسبب بذور الخردل الحساسية لدى بعض الأشخاص.
يجب تجنب بذور الخردل إذا كنت تعاني من مشاكل في الغدة الدرقية أو الكلى.
الخلاصة
حبة الخردل هي بذرة صغيرة ذات نكهة حادة، وتستخدم في صنع الصلصات والتوابل. وتحتوي حبة الخردل على العديد من العناصر الغذائية الهامة، مثل البروتين والألياف والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والزنك وفيتامين سي. وقد تساعد بذور الخردل على خفض نسبة الكوليسترول في الدم وتحسين الهضم.