الطحين والعجين
الطحين هو مسحوق دقيق يتكون من حبوب القمح المطحونة. يستخدم في صنع الخبز والمعجنات والكعك وغيرها من المنتجات الغذائية. يحتوي الطحين على العديد من العناصر الغذائية المهمة، بما في ذلك الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والفيتامينات والمعادن.
أنواع الطحين
هناك العديد من أنواع الطحين المختلفة، ولكل منها استخدامات خاصة به. بعض أنواع الطحين الأكثر شيوعًا تشمل:
طحين القمح الكامل: يحتوي هذا النوع من الطحين على جميع أجزاء حبوب القمح، بما في ذلك النخالة والجراثيم. وهو أعلى في الألياف والمغذيات الأخرى مقارنة بأنواع الطحين الأخرى.
طحين القمح الأبيض: يتم إنتاج هذا النوع من الطحين من حبوب القمح المقشرة والمطحونة. وهو أقل في الألياف والمغذيات الأخرى مقارنة بطحين القمح الكامل، ولكنه أكثر نعومة وأخف.
طحين الكيك: يُصنع هذا النوع من الطحين من حبوب القمح عالية الجودة التي تتميز بانخفاض نسبة البروتين فيها. وهو ينتج كعكات وخفيفة ورقيقة.
طحين الخبز: يُصنع هذا النوع من الطحين من حبوب القمح عالية الجودة التي تتميز بارتفاع نسبة البروتين فيها. وهو ينتج خبزًا قويًا ومضغًا.
طحين المعجنات: يُصنع هذا النوع من الطحين من مزيج من حبوب القمح عالية ومنخفضة الجودة. وهو ينتج معجنات خفيفة ومتقشرة.
العجين
العجين هو خليط من الطحين والماء، والذي يتم عادةً تخميره باستخدام الخميرة أو العجين المخمر. يستخدم العجين في صنع الخبز والمعجنات والكعك وغيرها من المنتجات الغذائية.
مكونات العجين
بالإضافة إلى الطحين والماء، يمكن إضافة العديد من المكونات الأخرى إلى العجين، بما في ذلك:
السكر: يضيف السكر نكهة حلوة إلى العجين ويساعد الخميرة على التخمير.
الملح: الملح يضيف نكهة إلى العجين ويمنع الخميرة من التخمير بسرعة كبيرة.
الزبدة أو السمن: تضاف الزبدة أو السمن إلى العجين لتجعله أكثر نعومة وسهولة في التعامل معه.
البيض: البيض يضيف نكهة إلى العجين ويجعله أكثر ثراءً.
الخميرة: الخميرة هي كائن حي دقيق يساعد على تخمير العجين وجعله خفيفًا ورقيقًا.
خطوات صنع العجين
صنع العجين عملية بسيطة نسبيًا. إليك الخطوات الأساسية:
1. اخلط الطحين والماء والسكر والملح في وعاء كبير.
2. أضف الزبدة أو السمن والبيض والخميرة إلى المكونات الجافة واخلط جيدًا حتى تتشكل عجينة متماسكة.
3. اعجن العجين على سطح مرشوش بالطحين لمدة 10-12 دقيقة حتى يصبح ناعمًا ومرنًا.
4. ضع العجين في وعاء مدهون بالزيت، وقم بتغطيته بغلاف بلاستيكي واتركه في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه.
5. عندما يتضاعف حجم العجين، قم بلكمه لإخراج الهواء منه ثم قسّمه إلى قطع متساوية.
6. شكل العجين حسب الرغبة وضعها في صينية خبز مدهونة بالزيت.
7. اخبز العجين في فرن محمّى مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى يصبح لونه ذهبيًا.
استخدامات العجين
العجين له العديد من الاستخدامات المختلفة. بعض الاستخدامات الأكثر شيوعًا تشمل:
صنع الخبز: يُستخدم العجين لصنع جميع أنواع الخبز، بما في ذلك الخبز الأبيض والخبز البني وخبز القمح الكامل وخبز الصمون وغيرها.
صنع المعجنات: يُستخدم العجين لصنع جميع أنواع المعجنات، بما في ذلك الكرواسون والكعك والدانش والبيتزا وغيرها.
صنع الكعك: يُستخدم العجين لصنع جميع أنواع الكعك، بما فيك