مقدمة
عجينة الخلية الهشة هي نوع من عجينة الكعك تُستخدم غالبًا في صنع الكعك والمعجنات والبسكويت. وهي مصنوعة من الدقيق والسكر والزبدة والبيض، وتحتوي على نسبة عالية من الدهون والسكر. وهذا يجعلها غنية وطرية ولذيذة، ولكنها أيضًا ذات سعرات حرارية عالية ويمكن أن تكون ثقيلة على الجهاز الهضمي.
مكونات عجينة الخلية الهشة
الدقيق: يُفضل استخدام دقيق الكيك الخفيف في صنع عجينة الخلية الهشة، حيث ينتج عنه عجينة طرية وذات نكهة خفيفة.
السكر: يضيف السكر الحلاوة إلى عجينة الخلية الهشة، ويجعلها ذهبية اللون عند خبزها.
الزبدة: تُضفي الزبدة على عجينة الخلية الهشة نكهة غنية ولذيذة، وتساعد على جعلها طرية وهشة.
البيض: يربط البيض مكونات عجينة الخلية الهشة معًا، ويجعلها أكثر تماسكًا.
الفانيليا: تُستخدم الفانيليا لإضفاء نكهة خفيفة وشهية على عجينة الخلية الهشة.
طريقة تحضير عجينة الخلية الهشة
1. في وعاء كبير، اخلط الدقيق والسكر والملح.
2. أضف الزبدة الباردة واعجنها في الدقيق حتى يصبح الخليط يشبه فتات الخبز.
3. اخفق البيض والفانيليا معًا في وعاء صغير، ثم أضفه إلى خليط الدقيق والزبدة.
4. اعجن المكونات حتى تتشكل عجينة متماسكة، ثم لفها بغلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
5. بعد أن تبرد العجينة، افردها على سطح مرشوش بالدقيق إلى سماكة 3-4 مم.
6. استخدم قواطع الكعك لقص أشكال العجينة، ثم ضعها على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة.
7. اخبز العجينة في فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة، أو حتى تصبح ذهبية اللون.
8. اترك العجينة تبرد تمامًا قبل تقديمها.
أنواع عجينة الخلية الهشة
هناك العديد من الأنواع المختلفة لعجينة الخلية الهشة، منها:
عجينة الخلية الهشة الكلاسيكية: وهي العجينة الأساسية التي تُستخدم في صنع الكعك والمعجنات والبسكويت.
عجينة الخلية الهشة باللوز: تُضاف إليها اللوز المطحون، مما يمنحها نكهة لذيذة ومميزة.
عجينة الخلية الهشة بالشوكولاتة: تُضاف إليها الشوكولاتة الداكنة أو شوكولاتة الحليب، مما يمنحها نكهة غنية وشهية.
عجينة الخلية الهشة بالفواكه: تُضاف إليها الفواكه المجففة أو الطازجة، مثل التوت أو التفاح أو الموز، مما يمنحها نكهة منعشة ولذيذة.
استخدامات عجينة الخلية الهشة
تُستخدم عجينة الخلية الهشة في صنع العديد من أنواع الكعك والمعجنات والبسكويت، منها:
الكعك: يمكن استخدام عجينة الخلية الهشة لصنع قشور الكعك أو الحشوات أو الطبقات.
المعجنات: يمكن استخدام عجينة الخلية الهشة لصنع المعجنات الحلوة أو المالحة، مثل الكرواسون أو الدونات أو الفطائر.
البسكويت: يمكن استخدام عجينة الخلية الهشة لصنع أنواع مختلفة من البسكويت، مثل بسكويت الشوكولاتة أو بسكويت الزبدة أو بسكويت السكر.
تخزين عجينة الخلية الهشة
يمكن تخزين عجينة الخلية الهشة في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، أو في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر. عند تخزين العجينة في الفريزر، يجب وضعها في كيس محكم الغلق لمنع دخول الهواء.
نصائح لصنع عجينة خلية هشّة مثالية
تأكد من أن الزبدة باردة عندما تبدأ في العجن. وهذا سيساعد على منع العجينة من أن تصبح دافئة جدًا، مما قد يجعلها صعبة التشكيل.
لا تعجن العجينة كثيرًا. فالعجين الزائد يمكن أن يجعل العجينة صلبة وجافة.
برد العجينة قبل خبزها. وهذا سيساعد على منع العجينة من أن تنتفخ كثيرًا أثناء الخبز.
اخبز العجينة حتى تصبح ذهبية اللون. وهذا سيضمن أن العجينة ناضجة تمامًا.
خاتمة
عجينة الخلية الهشة هي نوع من عجينة الكعك اللذيذة والمتنوعة والتي يمكن استخدامها في صنع العديد من أنواع الكعك والمعجنات والبسكويت. ومع اتباع النصائح المذكورة أعلاه، يمكنك صنع عجينة خلية هشّة مثالية في كل مرة.