الجبن النابلسي والعكاوي من أكثر أنواع الجبن المحبوبة في العالم العربي، وكلاهما له نكهة مميزة وقوام فريد. لكن ما الفرق بينهما؟
الاختلافات بين الجبن النابلسي والعكاوي:
1. المنطقة:
الجبن النابلسي: ينتج الجبن النابلسي في مدينة نابلس في فلسطين، وتشتهر هذه المدينة بصناعة الجبن عالية الجودة منذ قرون.
الجبن العكاوي: ينتج الجبن العكاوي في مدينة عكا في فلسطين، وهي أيضًا مدينة تاريخية معروفة بصناعة الجبن.
2. الحليب:
الجبن النابلسي: يصنع الجبن النابلسي من حليب الأغنام أو الماعز، أو مزيج من الاثنين.
الجبن العكاوي: يصنع الجبن العكاوي من حليب البقر.
3. عملية الإنتاج:
الجبن النابلسي: يتطلب إنتاج الجبن النابلسي عملية طويلة ودقيقة. أولاً، يتم تخثير الحليب باستخدام المنفحة، ثم يتم قطع الخثارة إلى قطع صغيرة وتسخينها. بعد ذلك، يتم ضغط الخثارة وتشكيلها في قوالب، ثم يتم نقعها في محلول ملحي لمدة 24 ساعة. بعد ذلك، يتم تجفيف الجبن وتخزينه لمدة 2-3 أشهر على الأقل قبل أن يصبح جاهزًا للاستخدام.
الجبن العكاوي: عملية إنتاج الجبن العكاوي أسرع وأبسط من عملية إنتاج الجبن النابلسي. أولاً، يتم تخثير الحليب باستخدام المنفحة، ثم يتم قطع الخثارة إلى قطع كبيرة وتسخينها. بعد ذلك، يتم ضغط الخثارة وتشكيلها في قوالب، ثم يتم نقعها في محلول ملحي لمدة 12 ساعة. بعد ذلك، يتم تجفيف الجبن وتخزينه لمدة أسبوع إلى أسبوعين قبل أن يصبح جاهزًا للاستخدام.
4. القوام:
الجبن النابلسي: يتميز الجبن النابلسي بقوامه الصلب نسبيًا، ولكنه أيضًا لين بما يكفي ليكون سهل التقطيع والمضغ.
الجبن العكاوي: يتميز الجبن العكاوي بقوامه الطري واللين، مما يجعله سهل الانتشار.
5. النكهة:
الجبن النابلسي: يتميز الجبن النابلسي بنكهته القوية والمالحة، والتي تأتي من عملية النقع في المحلول الملحي.
الجبن العكاوي: يتميز الجبن العكاوي بنكهته الخفيفة والمنعشة، والتي تأتي من حليب البقر.
6. الاستخدامات:
الجبن النابلسي: يستخدم الجبن النابلسي في طهي مجموعة متنوعة من الأطباق، بما في ذلك المعجنات والسلطات والبيتزا.
الجبن العكاوي: يستخدم الجبن العكاوي في طهي مجموعة متنوعة من الأطباق، بما في ذلك المعجنات والسلطات والبيتزا. كما يستخدم أيضًا في صناعة الحلويات، مثل الكنافة والبقلاوة.
7. السعر:
الجبن النابلسي: يعتبر الجبن النابلسي أكثر تكلفة من الجبن العكاوي، وذلك بسبب عملية الإنتاج الطويلة والدقيقة التي يتطلبها.
الجبن العكاوي: يعتبر الجبن العكاوي أقل تكلفة من الجبن النابلسي، وذلك بسبب عملية الإنتاج الأسرع والأبسط التي يتطلبها.
الخلاصة:
الجبن النابلسي والعكاوي من أكثر أنواع الجبن المحبوبة في العالم العربي، وكلاهما له نكهة مميزة وقوام فريد. الاختلافات الرئيسية بينهما هي المنطقة التي يتم إنتاجهما فيها، والحليب الذي يصنعان منه، وطريقة إنتاجهما، والقوام، والنكهة، والاستخدامات، والسعر.