**الجبنة العكاوي**
الجبنة العكاوي هي نوع من الجبن الطري غير المخمر المصنوع من حليب البقر أو الجاموس. نشأت في مدينة عكا في فلسطين، وهي الآن تُنتج في جميع أنحاء الشرق الأوسط وشمال إفريقيا. تتميز الجبنة العكاوي بمذاقها اللطيف والقشدي وملمسها الناعم. وهي غنية بالكالسيوم والبروتين والفيتامينات والمعادن الأخرى.
**مكونات الجبنة العكاوي**
* حليب البقر أو الجاموس
* خميرة الجبن
* ملح
* ماء
**طريقة صنع الجبنة العكاوي**
1. يسخن الحليب إلى درجة حرارة 30-32 درجة مئوية.
2. يضاف خميرة الجبن ويترك الحليب لمدة 30-60 دقيقة حتى يتخثر.
3. يُقطع الخثارة إلى قطع صغيرة ويُترك لمدة 15-30 دقيقة حتى تنفصل عن مصل اللبن.
4. تُغسل الخثارة بالماء البارد وتُصفى.
5. تُضاف الملح إلى الخثارة وتُعجن حتى تتجانس.
6. تُشكل الخثارة إلى كرات صغيرة أو أسطوانات وتوضع في مصل اللبن لمدة 12-24 ساعة حتى تنضج.
7. تُغلف الجبنة العكاوي بالشمع أو الزيت وتخزن في الثلاجة.
**أنواع الجبنة العكاوي**
هناك نوعان رئيسيان من الجبنة العكاوي:
* **الجبنة العكاوي البيضاء:** وهي مصنوعة من حليب البقر أو الجاموس غير المبستر. تتميز بمذاقها اللطيف والقشدي وملمسها الناعم.
* **الجبنة العكاوي الصفراء:** وهي مصنوعة من حليب البقر أو الجاموس المبستر. تتميز بمذاقها الحاد وملمسها الصلب.
**فوائد الجبنة العكاوي**
الجبنة العكاوي غنية بالكالسيوم والبروتين والفيتامينات والمعادن الأخرى. وهي تساعد على تقوية العظام والأسنان والحفاظ على صحة القلب والأوعية الدموية. كما أنها تساعد على تحسين الهضم وتقوية جهاز المناعة.
**استخدامات الجبنة العكاوي**
الجبنة العكاوي تُستخدم في العديد من الأطباق الشرق أوسطية وشمال إفريقية. وهي تستخدم في السلطات والوجبات الخفيفة والحلويات. كما تُستخدم في صنع الفطائر والمعجنات الأخرى.
**الجبنة العكاوي في المطبخ الفلسطيني**
الجبنة العكاوي هي أحد المكونات الرئيسية في العديد من الأطباق الفلسطينية. وهي تُستخدم في صنع الكنافة والقطايف والبقلاوة. كما تُستخدم في صنع الحلويات الأخرى مثل المغلي والمهلبية.
**الجبنة العكاوي في المطبخ اللبناني**
الجبنة العكاوي تُستخدم في صنع العديد من الأطباق اللبنانية. وهي تُستخدم في صنع الفطائر والمعجنات الأخرى. كما تُستخدم في صنع الحلويات مثل الكنافة والقطايف والبقلاوة.
**الجبنة العكاوي في المطبخ المصري**
الجبنة العكاوي تُستخدم في صنع العديد من الأطباق المصرية. وهي تُستخدم في صنع الفطائر والمعجنات الأخرى. كما تُستخدم في صنع الحلويات مثل الكنافة والقطايف والبقلاوة.
**الجبنة العكاوي في المطبخ السوري**
الجبنة العكاوي تُستخدم في صنع العديد من الأطباق السورية. وهي تُستخدم في صنع الفطائر والمعجنات الأخرى. كما تُستخدم في صنع الحلويات مثل الكنافة والقطايف والبقلاوة.
**الجبنة العكاوي في المطبخ العراقي**
الجبنة العكاوي تُستخدم في صنع العديد من الأطباق العراقية. وهي تُستخدم في صنع الفطائر والمعجنات الأخرى. كما تُستخدم في صنع الحلويات مثل الكنافة والقطايف والبقلاوة.
**الجبنة العكاوي في المطبخ المغربي**
الجبنة العكاوي تُستخدم في صنع العديد من الأطباق المغربية. وهي تُستخدم في صنع الفطائر والمعجنات الأخرى. كما تُستخدم في صنع الحلويات مثل الكنافة والقطايف والبقلاوة.
**الجبنة العكاوي في المطبخ التونسي**
الجبنة العكاوي تُستخدم في صنع العديد من الأطباق التونسية. وهي تُستخدم في صنع الفطائر والمعجنات الأخرى. كما تُستخدم في صنع الحلويات مثل الكنافة والقطايف والبقلاوة.
**الجبنة العكاوي في المطبخ الجزائري**
الجبنة العكاوي تُستخدم في صنع العديد من الأطباق الجزائرية. وهي تُستخدم في صنع الفطائر والمعجنات الأخرى. كما تُستخدم في صنع الحلويات مثل الكنافة والقطايف والبقلاوة.