المقدمة
الرمضان هو شهر الصيام والعبادة، وعادة ما يصاحبه العديد من التقاليد والعادات الغذائية الخاصة. وتعتبر الأكلات اللبنانية الرمضانية من أكثر الأكلات تنوعًا ولذةً في العالم العربي. فهي تجمع بين النكهات والمكونات التقليدية اللبنانية مع لمسات من المطبخ العثماني. وفي هذا المقال، سنستعرض بعضًا من أشهر الأكلات اللبنانية الرمضانية وكيفية تحضيرها.
1- الفتوش
المكونات:
– طماطم مقطعة إلى مكعبات.
– خيار مقطع إلى مكعبات.
– بصل أخضر مقطع إلى شرائح.
– نعناع مقطع إلى شرائح.
– خس مقطع إلى قطع صغيرة.
– خبز مقلي أو مقرمش.
– زيت زيتون.
– خل.
– ملح.
– فلفل أسود.
طريقة التحضير:
– ضع الخضار المقطعة في وعاء كبير.
– أضف زيت الزيتون والخل والملح والفلفل الأسود.
– قلّب المكونات جيدًا حتى تتجانس.
– ضع الخبز المقلية أو المقرمشة في قاع طبق التقديم.
– صبّ الخضار فوق الخبز.
– زين الطبق بالنعناع المفروم.
2- الكبة
المكونات:
– برغل ناعم.
– لحم مفروم.
– بصل مفروم.
– ثوم مهروس.
– ملح.
– فلفل أسود.
– بهار الكبة.
– زيت زيتون.
– ماء.
طريقة التحضير:
– انقع البرغل في الماء لمدة 30 دقيقة.
– اخلط اللحم المفروم والبصل والثوم والملح والفلفل الأسود وبهار الكبة في وعاء كبير.
– أضف البرغل المنقوع إلى خليط اللحم.
– اعجن المكونات جيدًا حتى تتجانس.
– شكل الكبة على شكل كرات صغيرة.
– اقلي الكبة في زيت الزيتون حتى يصبح لونها ذهبيًا.
– صفي الكبة من الزيت وضعها في طبق التقديم.
3- المقلوبة
المكونات:
– أرز.
– لحم أو دجاج.
– خضار مختلفة (بطاطا، جزر، كوسا، فاصوليا، باذنجان، إلخ).
– بهارات (ملح، فلفل أسود، بهارات مشكلة، قرفة، هيل).
– زيت زيتون.
– ماء.
طريقة التحضير:
– اغسل الأرز وانقعه في الماء لمدة 30 دقيقة.
– قطع اللحم أو الدجاج إلى قطع صغيرة.
– اقلي اللحم أو الدجاج في زيت الزيتون حتى يصبح لونه ذهبيًا.
– أضف الخضار إلى اللحم أو الدجاج وقلّب المكونات جيدًا.
– أضف الأرز المنقوع والبهارات والماء إلى القدر.
– غطي القدر واتركه على نار متوسطة لمدة 45 دقيقة أو حتى ينضج الأرز.
– اقلب القدر على طبق التقديم.
4- المسخن
المكونات:
– خبز صاج.
– دجاجة مشوية.
– بصل مقطع إلى شرائح.
– زيت زيتون.
– سماق.
– ملح.
– فلفل أسود.
طريقة التحضير:
– قطعي الدجاجة المشوية إلى قطع صغيرة.
– اقلي البصل في زيت الزيتون حتى يصبح شفافًا.
– أضف الدجاج المقطع إلى البصل وقلّب المكونات جيدًا.
– رش السماق والملح والفلفل الأسود على الدجاج والبصل.
– ضع الخليط فوق خبز الصاج.
– لف الخبز على الحشوة.
– اقلي المسخن في زيت الزيتون حتى يصبح لونه ذهبيًا.
– صفي المسخن من الزيت وضعيه في طبق التقديم.
5- الكنافة
المكونات:
– عجينة الكنافة.
– سمنة مذابة.
– جبن عكاوي مبشور.
– قشطة.
– قطر.
– مكسرات للتزيين (فستق حلبي، جوز، لوز، إلخ).
طريقة التحضير:
– ذوب السمنة في مقلاة كبيرة.
– افرد عجينة الكنافة في المقلاة وقلّبها حتى تصبح ذهبية اللون.
– ضع نصف كمية عجينة الكنافة في طبق التقديم.
– رش الجبن العكاوي المبشور والقشطة على العجينة.
– ضع النصف الآخر من عجينة الكنافة فوق الحشوة.
– ضع القطر على الكنافة ورش المكسرات للتزيين.
6- القطايف
المكونات:
– دقيق.
– ماء.
– خميرة.
– سكر.
– ملح.
– زيت نباتي.
– جبن عكاوي مبشور.
– قشطة.
– قطر.
– مكسرات للتزيين (فستق حلبي، جوز، لوز، إلخ).
طريقة التحضير:
– اخلط الدقيق، والماء، والخميرة، والملح، في وعاء كبير.
– قم بعجن المكونات معًا حتى تتشكل عجينة ناعمة.
– غطي العجينة واتركها تتخمر لمدة ساعة.
– قسم العجينة إلى كرات صغيرة.
– افرد كل كرة على شكل دائرة رقيقة.
– ضع ملعقة صغيرة من الجبن العكاوي المبشور والقشطة في منتصف كل دائرة.
– اثنِ الدائرة على الحشوة لتشكيل مثلث.
– اقلي القطايف في زيت نباتي ساخن حتى تصبح ذهبية اللون.
– ضع القطايف في وعاء مملوء بالقطر الساخن.
– رش المكسرات للتزيين.
7- معمول
المكونات:
– دقيق.
– سمن.
– سكر.
– بيض.
– خميرة.
– ماء ورد.
– حشوة (جوز، فستق حلبي، تمر، إلخ).
طريقة التحضير:
– اخلط الدقيق، والسمن، والسكر، والبيض، والخميرة، وماء الورد، في وعاء كبير.
– قم بعجن المكونات معًا حتى تتشكل عجينة ناعمة.
– غطي العجينة واتركها تتخمر لمدة ساعة.
– قسم العجينة إلى كرات صغيرة.
– افرد كل كرة على شكل دائرة رقيقة.
– ضع ملعقة صغيرة من الحشوة في منتصف كل دائرة.
– اثنِ الدائرة على الحشوة لتشكيل كرة.
– ضع كرات المعمول في صينية الخبز.
– اخبز المعمول في فرن ساخن لمدة 15 دقيقة أو حتى يصبح لونه ذهبيًا.
– ضع المعمول في طبق التقديم ورشه بالسكر البودرة.
الخلاصة
الأكلات اللبنانية الرمضانية متنوعة ولذيذة، وهي جزء لا يتجزأ من هذا الشهر الفضيل. وتتميز هذه الأكلات بنكهاتها المميزة ومكوناتها الغنية. وفي هذا المقال، قدمنا لك لمحة عن بعض أشهر الأكلات اللبنانية الرمضانية وطريقة تحضيرها.