مقدمة
إن المطبخ الكوري ذو تاريخ طويل وغني، حيث يعود تاريخه إلى آلاف السنين. وقد تأثر المطبخ الكوري بالعديد من الثقافات المختلفة، بما في ذلك الصينية واليابانية ومنغوليا. كما أنه معروف باستخدامه للعديد من المكونات الطازجة والنكهات القوية.
الأرز الأبيض (باك سول)
يعتبر الأرز الأبيض من الأطعمة الرئيسية في كوريا، ويقدم مع العديد من الأطباق الأخرى. ويُطهى الأرز الأبيض عادةً في الماء المغلي، ويقدم ساخنًا أو باردًا.
المقادير:
2 كوب من الأرز الأبيض
2 كوب من الماء
ملعقة كبيرة من الملح
الطريقة:
1. اغسل الأرز جيدًا بالماء البارد.
2. ضع الأرز والماء والملح في وعاء الطهي.
3. اطهي الأرز على نار عالية حتى يغلي الماء، ثم قم بتقليل الحرارة إلى درجة متوسطة واتركه ينضج لمدة 15 دقيقة.
4. ارفع القدر عن النار واتركه لمدة 5 دقائق قبل فتحه.
5. قم بتقليب الأرز برفق باستخدام شوكة ثم قدمه.
حساء فول الصويا (دوينجانغ جيجاي)
حساء فول الصويا هو حساء كوري تقليدي، ويصنع من فول الصويا المخمر ومرق اللحم أو الخضار. ويقدم عادةً مع الأرز الأبيض.
المقادير:
1 كوب من فول الصويا المخمر
8 أكواب من مرق اللحم أو الخضار
1 بصلة صغيرة، مفرومة
2 فص ثوم، مفروم
1 ملعقة كبيرة من صلصة السمك
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
بصلة خضراء، مقطعة
الطريقة:
1. انقع فول الصويا المخمر في الماء لمدة 30 دقيقة.
2. صفي فول الصويا المخمر من الماء وامزجه مع مرق اللحم أو الخضار في قدر كبيرة.
3. أضف البصل والثوم وصلصة السمك والفلفل الأسود إلى القدر.
4. اترك الحساء يغلي على نار عالية، ثم قم بتقليل الحرارة إلى درجة متوسطة واتركه ينضج لمدة 15 دقيقة.
5. قدم الحساء ساخنًا مع الأرز الأبيض والبصل الأخضر.
الكيمتشي
الكيمتشي هو طبق كوري تقليدي، ويصنع من الملفوف المخمر والتوابل. ويقدم عادةً كطبق جانبي أو مع الأرز الأبيض.
المقادير:
1 رأس ملفوف كبير، مقطع إلى شرائح
1 كوب من الماء
1/2 كوب من الملح
1 كوب من الفلفل الأحمر المجفف، مطحون
1/2 كوب من الثوم المفروم
1/2 كوب من الزنجبيل المفروم
1/4 كوب من صلصة السمك
1/4 كوب من السكر
الطريقة:
1. انقع الملفوف في الماء المملح لمدة 12 ساعة.
2. صفي الملفوف من الماء واشطفه جيدًا.
3. اخلط الفلفل الأحمر والثوم والزنجبيل وصلصة السمك والسكر في وعاء.
4. أضف الخليط إلى الملفوف وقلبه جيدًا.
5. ضع الملفوف في برطمان زجاجي محكم الغلق واتركه يتخمر لمدة أسبوعين على الأقل.
6. قدم الكيمتشي كطبق جانبي أو مع الأرز الأبيض.
الدجاج المقلي الكوري (تشيكن جانغ جونج)
الدجاج المقلي الكوري هو طبق كوري شهير، ويصنع من الدجاج المقلي في خليط من صلصة الصويا والثوم والزنجبيل. ويقدم عادةً مع الأرز الأبيض وسلطة الملفوف.
المقادير:
1 دجاجة، مقطعة إلى قطع صغيرة
1 كوب من الدقيق
1 ملعقة كبيرة من نشا الذرة
1 ملعقة صغيرة من الملح
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
1/2 كوب من صلصة الصويا
1/2 كوب من الثوم المفروم
1/2 كوب من الزنجبيل المفروم
1/4 كوب من العسل
1/4 كوب من الخل
1/4 كوب من الماء
زيت نباتي للقلي
الطريقة:
1. اخلط الدقيق ونشا الذرة والملح والفلفل الأسود في وعاء.
2. غلف قطع الدجاج بخليط الدقيق.
3. اقلي الدجاج في الزيت النباتي الساخن حتى يصبح ذهبي اللون.
4. اخلط صلصة الصويا والثوم والزنجبيل والعسل والخل والماء في وعاء.
5. أضف الدجاج المقلي إلى خليط الصلصة وقلبه جيدًا.
6. قدم الدجاج المقلي الكوري مع الأرز الأبيض وسلطة الملفوف.
اللحم المشوي الكوري (بولجوجي)
اللحم المشوي الكوري هو طبق كوري شهير، ويصنع من اللحم البقري المشوي في صلصة الصويا والثوم والزنجبيل. ويقدم عادةً مع الأرز الأبيض وسلطة الملفوف.
المقادير:
1 كيلو من اللحم البقري، مقطع إلى شرائح رقيقة
1 كوب من صلصة الصويا
1/2 كوب من الثوم المفروم
1/2 كوب من الزنجبيل المفروم
1/4 كوب من العسل
1/4 كوب من الخل
1/4 كوب من الماء
زيت نباتي للقلي
الطريقة:
1. اخلط صلصة الصويا والثوم والزنجبيل والعسل والخل والماء في وعاء.
2. انقع اللحم البقري في خليط الصلصة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
3. سخّن الزيت النباتي في مقلاة كبيرة.
4. اشوي اللحم البقري في الزيت الساخن حتى يصبح ناضجًا.
5. قدم اللحم المشوي الكوري مع الأرز الأبيض وسلطة الملفوف.
الأومليت الكوري (جي ران)
الأومليت الكوري هو طبق كوري بسيط، ويصنع من البيض المخفوق مع الخضار واللحوم. ويقدم عادةً مع الأرز الأبيض وسلطة الملفوف.
المقادير:
4 بيضات
1/2 كوب من الخضار المقطعة (البصل والجزر والفلفل الأخضر)
1/2 كوب من اللحم المفروم
1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
زيت نباتي للقلي
الطريقة:
1. اخفق البيض في وعاء.
2. أضف الخضار واللحم المفروم وصلصة الصويا والفلفل الأسود إلى البيض المخفوق واخلطه جيدًا.
3. سخّن الزيت النباتي في مقلاة كبيرة.
4. اسكب خليط البيض في المقلاة الساخنة واطهيه لمدة 2-3 دقائق على كل جانب حتى يصبح ناضجًا.
5. قدم الأومليت الكوري مع الأرز الأبيض وسلطة الملفوف.
الختام
المطبخ الكوري مليء بالأطباق اللذيذة والمتنوعة. هذه ليست سوى بعض من الأطباق الكورية الأكثر شعبية، ولكن هناك العديد من الأطباق الأخرى التي تستحق التجربة. إذا كنت من محبي الطعام الكوري، أو إذا كنت تبحث عن تجربة شيء جديد، فإنني أوصيك بتجربة بعض هذه الأطباق.