بهارات أسناد كاري
مقدمة:
بهارات أسناد كاري هو مزيج من التوابل التي نشأت في مطبخ جنوب الهند. يستخدم بشكل شائع في الأطباق الكاري الجنوبية الهندية، ويُعرف بنكهته الحارة واللذيذة. في هذه المقالة، سوف نستكشف تاريخ وتكوين ونكهة واستخدامات بهارات أسناد كاري، بالإضافة إلى تقديم بعض الوصفات التي تستخدم هذا المزيج الرائع من التوابل.
التاريخ:
يعود تاريخ بهارات أسناد كاري إلى مملكة تشولا في جنوب الهند، والتي حكمت المنطقة من القرن التاسع إلى القرن الثالث عشر الميلادي. كان يُستخدم هذا المزيج من التوابل في طهي أطباق اللحوم والخضروات والأرز. انتشر استخدام بهارات أسناد كاري في جميع أنحاء جنوب الهند خلال القرنين السابع عشر والثامن عشر، وأصبح مكونًا أساسيًا في العديد من الأطباق الكاري التقليدية.
التكوين:
يتكون بهارات أسناد كاري من مجموعة متنوعة من التوابل، بما في ذلك بذور الكزبرة، وبذور الكمون، والفلفل الأسود، والكركم، والكزبرة، والفلفل الأحمر الحار، وقشور القرفة، والهيل، والقرنفل، وجوزة الطيب. قد تختلف المكونات الدقيقة لبهارات أسناد كاري حسب المنطقة والوصفة، ولكن هذه التوابل الأساسية موجودة في معظم الأصناف.
النكهة:
يتميز بهارات أسناد كاري بنكهته الحارة واللذيذة. تمنح بذور الكزبرة والكمون نكهة ترابية وعميقة، بينما يضفي الفلفل الأسود والكركم نكهة حارة. تضيف الكزبرة والفلفل الأحمر الحار نكهة حارة، في حين أن قشور القرفة والهيل والقرنفل وجوزة الطيب تضيف نكهة حلوة وحارة.
الاستخدامات:
يستخدم بهارات أسناد كاري في مجموعة واسعة من الأطباق الكاري الجنوبية الهندية. يستخدم لإعداد الكاري بالدجاج، وكاري الخضروات، وكاري الأسماك والمأكولات البحرية. كما يمكن استخدامه في تتبيل اللحوم قبل طهيها على الشواية أو في الفرن. بالإضافة إلى ذلك، يستخدم بهارات أسناد كاري في صنع الصلصات والتوابل المختلفة.
الوصفات:
هناك العديد من الوصفات التي تستخدم بهارات أسناد كاري. فيما يلي ثلاثة أمثلة:
1. كاري دجاج أسناد:
المكونات:
– 1 كيلوغرام من صدور الدجاج، مقطعة إلى قطع صغيرة
– 1 ملعقة كبيرة من زيت جوز الهند
– 1 بصلة كبيرة، مفرومة
– 2 فص ثوم، مفروم
– 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم
– 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
– 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المطحون
– 1 ملعقة كبيرة من بهارات أسناد كاري
– 1 كوب من لب الطماطم
– 1 كوب من الماء
– 1 ملعقة صغيرة من الملح
– حفنة من أوراق الكزبرة الطازجة، مفرومة
الطريقة:
1. سخن زيت جوز الهند في قدر كبير على نار متوسطة.
2. أضف البصل والثوم والزنجبيل واطبخ حتى يصبح البصل طريًا.
3. أضف الكركم والفلفل الأحمر الحار وبهارات أسناد كاري واطبخ مع التحريك لمدة دقيقة واحدة.
4. أضف لب الطماطم والماء والملح واتركه يغلي.
5. أضف قطع الدجاج واتركه ينضج لمدة 20-25 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج.
6. قدم الكاري مع الأرز أو الخبز أو الشاباتي.
2. كاري خضروات أسناد:
المكونات:
– 1 ملعقة كبيرة من زيت جوز الهند
– 1 بصلة كبيرة، مفرومة
– 2 فص ثوم، مفروم
– 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم
– 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
– 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المطحون
– 1 ملعقة كبيرة من بهارات أسناد كاري
– 1 كوب من الخضروات المقطعة (مثل البطاطس والجزر والقرنبيط والبازلاء)
– 1 كوب من الماء
– 1 ملعقة صغيرة من الملح
– حفنة من أوراق الكزبرة الطازجة، مفرومة
الطريقة:
1. سخن زيت جوز الهند في قدر كبير على نار متوسطة.
2. أضف البصل والثوم والزنجبيل واطبخ حتى يصبح البصل طريًا.
3. أضف الكركم والفلفل الأحمر الحار وبهارات أسناد كاري واطبخ مع التحريك لمدة دقيقة واحدة.
4. أضف الخضروات والماء والملح واتركه يغلي.
5. خفف النار واتركه ينضج لمدة 15-20 دقيقة أو حتى تنضج الخضروات.
6. قدم الكاري مع الأرز أو الخبز أو الشاباتي.
3. صلصة أسناد كاري:
المكونات:
– 1 ملعقة كبيرة من زيت جوز الهند
– 1 بصلة كبيرة، مفرومة
– 2 فص ثوم، مفروم
– 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم
– 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
– 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المطحون
– 1 ملعقة كبيرة من بهارات أسناد كاري