مقدمة:
جبنة الشيدر الصفراء هي أحد أنواع الجبن الصلب التي يتم إنتاجها من حليب البقر المبستر. تتميز هذه الجبنة بمذاقها اللذيذ ولونها الأصفر الغني. وهي تُستخدم في العديد من الأطباق، بما في ذلك السندويشات والبيتزا والمعجنات.
تاريخ جبنة الشيدر الصفراء:
يعود تاريخ جبنة الشيدر الصفراء إلى القرن الثاني عشر، حيث نشأت في مقاطعة سومرست بإنجلترا. وسرعان ما أصبحت هذه الجبنة مفضلة لدى الملوك والنبلاء الإنجليز. وفي القرن السابع عشر، بدأ تصدير جبنة الشيدر الصفراء إلى أمريكا الشمالية، حيث أصبحت أيضًا مفضلة لدى المستوطنين.
صناعة جبنة الشيدر الصفراء:
تُصنع جبنة الشيدر الصفراء من حليب البقر المبستر. ويتم إضافة ثقافة بكتيرية إلى الحليب، مما يساعد على تحويل اللاكتوز إلى حمض اللاكتيك. وهذا يعطي الجبنة نكهتها الحامضة. بعد ذلك، يتم إضافة المنفحة إلى الحليب، مما يتسبب في تكوين خثارة. ويتم قطع الخثارة إلى قطع صغيرة وتسخينها، مما يساعد على طرد المزيد من الرطوبة. بعد ذلك، يتم تشكيل الخثارة في قوالب وتركها لتتجمد. وأخيرًا، يتم وضع الجبنة في محلول ملحي لمدة أسبوعين أو أكثر، مما يساعد على إعطائها نكهتها النهائية.
أنواع جبنة الشيدر الصفراء:
هناك العديد من أنواع جبنة الشيدر الصفراء المتوفرة، بما في ذلك:
جبنة الشيدر القديمة: وهي جبنة شيدر نضجت لمدة عام أو أكثر. تتميز هذه الجبنة بمذاقها الحاد ولونها الأصفر الداكن.
جبنة الشيدر المعتقة: وهي جبنة شيدر نضجت لمدة ستة أشهر إلى عام. تتميز هذه الجبنة بمذاقها المعتدل ولونها الأصفر المتوسط.
جبنة الشيدر الشابة: وهي جبنة شيدر نضجت لمدة أقل من ستة أشهر. تتميز هذه الجبنة بمذاقها اللطيف ولونها الأصفر الفاتح.
فوائد جبنة الشيدر الصفراء:
تحتوي جبنة الشيدر الصفراء على العديد من العناصر الغذائية المهمة، بما في ذلك:
الكالسيوم: وهو ضروري لصحة العظام والأسنان.
البروتين: وهو ضروري لبناء وإصلاح الأنسجة.
الدهون: وهي ضرورية لإنتاج الطاقة والهرمونات.
الفيتامينات والمعادن: بما في ذلك فيتامين أ وفيتامين د وفيتامين ب 12 والزنك.
استخدامات جبنة الشيدر الصفراء:
تُستخدم جبنة الشيدر الصفراء في العديد من الأطباق، بما في ذلك:
السندويشات: تُستخدم جبنة الشيدر الصفراء غالبًا في السندويشات، سواء كانت ساخنة أو باردة.
البيتزا: تُستخدم جبنة الشيدر الصفراء غالبًا في البيتزا، إما بمفردها أو مع أنواع أخرى من الجبن.
المعجنات: تُستخدم جبنة الشيدر الصفراء غالبًا في المعجنات، مثل الكيش واللزانيا.
خاتمة:
جبنة الشيدر الصفراء هي نوع من الجبن اللذيذ والمغذي والذي يمكن استخدامه في العديد من الأطباق. وهي مصدر جيد للكالسيوم والبروتين والدهون والفيتامينات والمعادن.