مقدمة
إن حساب نسبة الكحول الناتجة عن السكريات هو عملية مهمة في صناعة الخمور والمشروبات الكحولية. تعتمد هذه العملية على مبدأ التخمير، حيث يتم تحويل السكريات الموجودة في المواد الخام إلى كحول بواسطة الكائنات الدقيقة مثل الخميرة. وتستخدم هذه العملية لإنتاج مجموعة متنوعة من المشروبات الكحولية، بما في ذلك البيرة والنبيذ والخمور.
طرق حساب نسبة الكحول الناتجة عن السكريات
هناك طريقتان رئيسيتان لحساب نسبة الكحول الناتجة عن السكريات:
الطريقة الأولى: تعتمد هذه الطريقة على قياس كثافة المواد الخام قبل وبعد التخمير. حيث يتم قياس كثافة المواد الخام (قبل التخمير) باستخدام مقياس كثافة السوائل. ثم يتم قياس كثافة المواد الخام (بعد التخمير) باستخدام مقياس كثافة آخر. والفرق بين كثافة المواد الخام قبل وبعد التخمير هو الوزن النوعي للكحول الناتج. ويمكن حساب نسبة الكحول الناتجة عن السكريات باستخدام المعادلة التالية:
نسبة الكحول الناتجة عن السكريات = (الوزن النوعي للكحول الناتج × 100) / 0.79
الطريقة الثانية: تعتمد هذه الطريقة على قياس محتوى السكريات في المواد الخام قبل وبعد التخمير. حيث يتم قياس محتوى السكريات في المواد الخام (قبل التخمير) باستخدام مقياس محتوى السكريات. ثم يتم قياس محتوى السكريات في المواد الخام (بعد التخمير) باستخدام مقياس محتوى سكريات آخر. والفرق بين محتوى السكريات في المواد الخام قبل وبعد التخمير هو محتوى السكريات الذي تم تحويله إلى كحول. ويمكن حساب نسبة الكحول الناتجة عن السكريات باستخدام المعادلة التالية:
نسبة الكحول الناتجة عن السكريات = (محتوى السكريات الذي تم تحويله إلى كحول × 100) / 0.66
العوامل المؤثرة على نسبة الكحول الناتجة عن السكريات
هناك العديد من العوامل التي تؤثر على نسبة الكحول الناتجة عن السكريات، بما في ذلك:
نوع المواد الخام: يؤثر نوع المواد الخام المستخدمة في عملية التخمير على نسبة الكحول الناتجة. حيث تحتوي بعض المواد الخام على نسبة عالية من السكريات، مما يؤدي إلى إنتاج نسبة عالية من الكحول. بينما تحتوي بعض المواد الخام الأخرى على نسبة منخفضة من السكريات، مما يؤدي إلى إنتاج نسبة منخفضة من الكحول.
نوع الكائنات الدقيقة المستخدمة في عملية التخمير: تؤثر نوع الكائنات الدقيقة المستخدمة في عملية التخمير على نسبة الكحول الناتجة. حيث تنتج بعض الكائنات الدقيقة، مثل الخميرة، نسبة عالية من الكحول. بينما تنتج بعض الكائنات الدقيقة الأخرى، مثل البكتيريا، نسبة منخفضة من الكحول.
ظروف التخمير: تؤثر ظروف التخمير، مثل درجة الحرارة والوقت، على نسبة الكحول الناتجة. حيث تؤدي درجات الحرارة المرتفعة إلى إنتاج نسبة عالية من الكحول. بينما تؤدي درجات الحرارة المنخفضة إلى إنتاج نسبة منخفضة من الكحول. كما أن زيادة مدة التخمير تؤدي إلى إنتاج نسبة عالية من الكحول. بينما يؤدي تقليل مدة التخمير إلى إنتاج نسبة منخفضة من الكحول.
مراحل عملية التخمير
تتكون عملية التخمير من المراحل التالية:
المرحلة الأولى: المرحلة الأولى من التخمير هي مرحلة النمو، حيث تتكاثر الكائنات الدقيقة في المواد الخام وتبدأ في إنتاج الكحول.
المرحلة الثانية: المرحلة الثانية من التخمير هي مرحلة التخمر الكحولية، حيث يتم تحويل السكريات الموجودة في المواد الخام إلى كحول وثاني أكسيد الكربون.
المرحلة الثالثة: المرحلة الثالثة من التخمير هي مرحلة البسترة، حيث يتم تسخين المواد الخام إلى درجة حرارة عالية لقتل الكائنات الدقيقة المتبقية.
أنواع المشروبات الكحولية
هناك العديد من أنواع المشروبات الكحولية، بما في ذلك:
البيرة: البيرة هي مشروب كحولي منخفض النسبة، يتم إنتاجه بواسطة تخمير الحبوب، مثل الشعير والقمح والذرة.
النبيذ: النبيذ هو مشروب كحولي متوسط النسبة، يتم إنتاجه بواسطة تخمير العنب.
الخمور: الخمور هي مشروب كحولي عالي النسبة، يتم إنتاجه بواسطة تخمير الحبوب أو الفواكه أو السكر.
الآثار الصحية للمشروبات الكحولية
يعتبر تناول المشروبات الكحولية باعتدال له بعض الآثار الصحية الإيجابية، مثل:
تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
تقليل خطر الإصابة بالسكري.
تقليل خطر الإصابة بالزهايمر.
تحسين وظائف الدماغ.
ومع ذلك، فإن الإفراط في تناول المشروبات الكحولية يمكن أن يؤدي إلى العديد من المشاكل الصحية، مثل:
الإدمان.
أمراض الكبد.
السرطان.
السكتة الدماغية.
النوبات القلبية.
الخاتمة
يعتبر حساب نسبة الكحول الناتجة عن السكريات عملية مهمة في صناعة الخمور والمشروبات الكحولية. تعتمد هذه العملية على مبدأ التخمير، حيث يتم تحويل السكريات الموجودة في المواد الخام إلى كحول بواسطة الكائنات الدقيقة مثل الخميرة. تستخدم هذه العملية لإنتاج مجموعة متنوعة من المشروبات الكحولية، بما في ذلك البيرة والنبيذ والخمور. وهناك العديد من العوامل التي تؤثر على نسبة الكحول الناتجة عن السكريات، بما في ذلك نوع المواد الخام ونوع الكائنات الدقيقة المستخدمة في عملية التخمير وظروف التخمير.