ورق عنب معلـّب:
مقدمة:
دولمة ورق العنب هي أحد الأطباق الشرق أوسطية الشهية والتي تُحشى باللحم والأرز والتوابل، بالإضافة إلى بعض الخضروات. ويتم لفها بشكل أسطواني ثم يضاف إليها مرق اللحم أو الماء والليمون. وتتنوع طرق تحضيرها حسب كل بلد وعاداتهم الغذائية.
المكونات:
ورق عنب طازج أو معلـّب.
أرز بسمتي منقوع.
لحم مفروم ناعم.
بصلة مفرومة.
طماطم مقطعة ناعماً.
معجون طماطم.
ثوم مفروم.
نعناع مفروم.
بقدونس مفروم.
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
زيت زيتون.
طريقة تحضير دولمة ورق العنب:
1- تحضير ورق العنب:
إذا كان ورق العنب طازج، يُغسل جيدًا وينقع في ماء ساخن لمدة 5 دقائق حتى يصبح طريًا.
أما إذا كان ورق العنب معلـّب، يُغسل جيدًا ويوضع في مصفاة حتى يتصفى من الماء.
2- تحضير الحشوة:
في وعاء كبير، يُقلب اللحم المفروم مع البصل المفروم والثوم المفروم والنعناع المفروم والبقدونس المفروم والملح والفلفل الأسود.
يُضاف الأرز المنقوع إلى الحشوة ويُقلب جيدًا حتى تمتزج المكونات.
3- لف ورق العنب:
تُوضع ورقة العنب على سطح مستوٍ.
تُوضع ملعقة كبيرة من الحشوة في منتصف الورقة.
تُلف الورقة بشكل أسطواني بإحكام.
4- طهي دولمة ورق العنب:
يُرص دولمة ورق العنب في قدر كبير.
يُغطى دولمة ورق العنب بالماء أو مرق اللحم.
يُترك دولمة ورق العنب على نار متوسطة حتى ينضج تمامًا.
5- تقديم دولمة ورق العنب:
يُقدم دولمة ورق العنب ساخنًا مع اللبن الزبادي والثوم المدقوق.
6- نصائح لنجاح دولمة ورق العنب:
يُفضل استخدام ورق العنب الطازج لأنه يكون أكثر طراوة وسهولة في اللف.
يُنقع الأرز المنقوع في ماء ساخن لمدة 30 دقيقة حتى يصبح طريًا.
يُمكن إضافة الخضروات الأخرى إلى الحشوة مثل الجزر المبشور والكوسة المبشورة والبطاطس المبشورة.
يُمكن إضافة التوابل الأخرى إلى الحشوة مثل الكمون والكزبرة والبهارات المشكلة.
يُمكن طهي دولمة ورق العنب في الفرن أو على الموقد أو في طنجرة الضغط.
7- فوائد دولمة ورق العنب:
دولمة ورق العنب غنية بالفيتامينات والمعادن مثل فيتامين أ وفيتامين ج والحديد والكالسيوم.
دولمة ورق العنب منخفضة السعرات الحرارية وقليلة الدسم.
دولمة ورق العنب تساعد على تحسين الهضم وتنظيم حركة الأمعاء.
دولمة ورق العنب تساعد على تقوية المناعة ومقاومة الأمراض.
دولمة ورق العنب تساعد على خفض ضغط الدم وتحسين صحة القلب.
خاتمة:
دولمة ورق العنب طبق شهي ولذيذ ومفيد للصحة. يُمكن تحضيره بسهولة في المنزل باتباع الخطوات المذكورة أعلاه. ويُمكن تقديمه كطبق رئيسي أو كطبق جانبي.