طريقة مضغوط اللحم

كيفية مضغوط اللحم

يعتبر مضغوط اللحم أو “البسطرمة” من الأطعمة الشهية والغنية بالنكهة، والتي تُعدّ من اللحوم المُعالجة والمُجففة، والتي تحظى بشعبية كبيرة في منطقة الشرق الأوسط وشمال إفريقيا. إنّ تحضير مضغوط اللحم عملية متعددة المراحل تتطلب الصبر والمهارة، ولكن النتيجة النهائية هي لحم طري ولذيذ يمكن الاستمتاع به كوجبة خفيفة أو كجزء من طبق رئيسي.

خطوات تحضير مضغوط اللحم:

1. اختيار اللحم:

اختر قطع اللحم الخالية من العظام والدهون، مثل لحم الستيك أو الكتف.

يعتبر لحم البقر هو الخيار الأكثر شيوعًا لمضغوط اللحم، ولكن يمكن أيضًا استخدام لحم الضأن أو لحم الغزال.

2. تتبيل اللحم:

تتبل قطع اللحم بمزيج من التوابل والبهارات، مثل الفلفل الأسود والكزبرة والثوم والملح.

يمكن أيضًا إضافة الأعشاب مثل الزعتر والريحان والبابريكا.

اترك اللحم يتبل في هذا المزيج لمدة 24 ساعة على الأقل.

3. تجفيف اللحم:

يتم تجفيف اللحم المتبل في الهواء الطلق أو في مجفف خاص.

يمكن تجفيف اللحم في الهواء الطلق عن طريق تعليقه في مكان مظلل وجيد التهوية.

يمكن تجفيف اللحم في مجفف خاص عند درجة حرارة تتراوح بين 110 و120 درجة مئوية لمدة 8-12 ساعة.

4. تدخين اللحم:

بعد تجفيف اللحم، يتم تدخينه لإضافة نكهة إضافية.

يمكن تدخين اللحم باستخدام الخشب أو الفحم أو الغاز.

يستمر تدخين اللحم لمدة 4-6 ساعات حتى يكتسب اللون الداكن والنكهة الدخانية.

5. تخزين مضغوط اللحم:

يتم تخزين مضغوط اللحم في مكان بارد وجاف، مثل الثلاجة أو المجمدة.

يمكن أيضًا تخزين مضغوط اللحم في عبوات محكمة الغلق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى شهر واحد.

6. تقديم مضغوط اللحم:

قبل تقديم مضغوط اللحم، يُقطع إلى شرائح رقيقة.

يمكن تقديم مضغوط اللحم كوجبة خفيفة أو كجزء من طبق رئيسي.

يُمكن إضافة مضغوط اللحم إلى السلطات والسندويشات والفطائر.

7. فوائد مضغوط اللحم:

يحتوي مضغوط اللحم على نسبة عالية من البروتين والحديد وفيتامين ب 12 والزنك.

يساعد مضغوط اللحم في تقوية العضلات وتحسين الأداء البدني.

يزيد مضغوط اللحم من الشعور بالامتلاء والشبع، مما يساعد على التحكم في الوزن.

الخلاصة:

مضغوط اللحم هو طعام شهي وله فوائد صحية عديدة. يمكن تحضيره في المنزل أو شراؤه من المتاجر. سواء كنت تستمتع به كوجبة خفيفة أو كجزء من طبق رئيسي، فإن مضغوط اللحم هو إضافة لذيذة وصحية لنظامك الغذائي.