المقدمة:
صودا الخبز و الخميرة كلاهما من المواد التي تستخدم في الطهي والخبز، وكثيرًا ما يتم الخلط بينهما، ولكن هناك فروقًا كبيرة بينهما، فصودا الخبز هي مادة قلوية، بينما الخميرة هي فطر، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن كل منهما على حدة، وسنتعرف على استخداماتهما وفوائدهما وأضرارهما.
1. ما هي صودا الخبز؟
صودا الخبز هي مادة قلوية تعرف أيضًا باسم بيكربونات الصوديوم، وهي عبارة عن مركب كيميائي يتكون من الصوديوم والهيدروجين والكربون والأكسجين، وهي مادة صلبة بيضاء اللون عديمة الرائحة ولها طعم مالح.
صودا الخبز هي أحد أكثر المواد المستخدمة في الطهي والخبز، وذلك لأنها تعمل على تفاعل الأحماض والقلويات، مما ينتج عنه غاز ثاني أكسيد الكربون، وهذا الغاز هو الذي يجعل المخبوزات خفيفة ورقيقة.
تستخدم صودا الخبز أيضًا في صناعة الحلويات، وذلك لأنها تساعد على تكوين فقاعات الهواء في العجين، مما يجعل الكيك والبسكويت أكثر هشاشة.
2. ما هي الخميرة؟
الخميرة هي فطر وحيد الخلية، وهي كائنات حية دقيقة تتكون من خلية واحدة فقط، وهي تعيش في البيئات الرطبة الدافئة، وتتغذى على السكريات الموجودة في الأطعمة.
تساعد الخميرة على تخمير العجين، وذلك عن طريق تحويل السكريات الموجودة في العجين إلى غاز ثاني أكسيد الكربون والكحول، وهذا الغاز هو الذي يجعل المخبوزات خفيفة ورقيقة.
تستخدم الخميرة أيضًا في صناعة البيرة والنبيذ، وذلك لأنها تساعد على تحويل السكريات الموجودة في العنب إلى كحول.
3. الفرق بين صودا الخبز والخميرة:
صودا الخبز هي مادة قلوية، بينما الخميرة هي فطر.
صودا الخبز تعمل على تفاعل الأحماض والقلويات، مما ينتج عنه غاز ثاني أكسيد الكربون، بينما تعمل الخميرة على تخمير العجين، وذلك عن طريق تحويل السكريات الموجودة في العجين إلى غاز ثاني أكسيد الكربون والكحول.
تستخدم صودا الخبز في الطهي والخبز والحلويات، بينما تستخدم الخميرة في الطهي والخبز وصناعة البيرة والنبيذ.
4. استخدامات صودا الخبز:
تستخدم صودا الخبز في الطهي والخبز والحلويات، وذلك لأنها تعمل على تفاعل الأحماض والقلويات، مما ينتج عنه غاز ثاني أكسيد الكربون، وهذا الغاز هو الذي يجعل المخبوزات خفيفة ورقيقة.
تستخدم صودا الخبز أيضًا في صناعة الحلويات، وذلك لأنها تساعد على تكوين فقاعات الهواء في العجين، مما يجعل الكيك والبسكويت أكثر هشاشة.
تستخدم صودا الخبز أيضًا في تنظيف الأسنان، وذلك لأنها تساعد على إزالة البقع والتبييض.
تستخدم صودا الخبز أيضًا في إزالة الروائح الكريهة من الثلاجة أو الفرن.
5. فوائد صودا الخبز:
تساعد صودا الخبز على تقليل الحموضة في المعدة، وبالتالي تساعد على علاج حرقة المعدة وعسر الهضم.
تساعد صودا الخبز على تهدئة الحكة الناتجة عن لدغات الحشرات.
تساعد صودا الخبز على إزالة البقع والتبييض.
تساعد صودا الخبز على إزالة الروائح الكريهة من الثلاجة أو الفرن.
6. أضرار صودا الخبز:
قد يؤدي تناول كميات كبيرة من صودا الخبز إلى الإصابة بالإسهال والقيء والغثيان.
قد يؤدي تناول كميات كبيرة من صودا الخبز إلى ارتفاع ضغط الدم.
قد يؤدي تناول كميات كبيرة من صودا الخبز إلى الإصابة بالفشل الكلوي.
7. استخدامات الخميرة:
تستخدم الخميرة في الطهي والخبز وصناعة البيرة والنبيذ، وذلك لأنها تساعد على تخمير العجين، وذلك عن طريق تحويل السكريات الموجودة في العجين إلى غاز ثاني أكسيد الكربون والكحول.
تستخدم الخميرة أيضًا في صناعة المكملات الغذائية، وذلك لأنها غنية بالفيتامينات والمعادن.
تستخدم الخميرة أيضًا في صناعة الأدوية، وذلك لأنها تساعد على علاج بعض الأمراض الجلدية.
8. فوائد الخميرة:
تساعد الخميرة على تقوية جهاز المناعة، وبالتالي تساعد على الوقاية من الأمراض.
تساعد الخميرة على تحسين صحة الجهاز الهضمي، وبالتالي تساعد على علاج الإسهال والإمساك.
تساعد الخميرة على خفض الكوليسترول الضار ورفع الكوليسترول النافع، وبالتالي تساعد على الوقاية من أمراض القلب.
تساعد الخميرة على خفض ضغط الدم، وبالتالي تساعد على الوقاية من أمراض القلب.
9. أضرار الخميرة:
قد يؤدي تناول كميات كبيرة من الخميرة إلى الإصابة بالإسهال والقيء والغثيان.
قد يؤدي تناول كميات كبيرة من الخميرة إلى الإصابة بالصداع والدوار.
قد يؤدي تناول كميات كبيرة من الخميرة إلى الإصابة بالطفح الجلدي والحكة.
الخلاصة:
صودا الخبز والخميرة كلاهما مواد مفيدة لها العديد من الاستخدامات، ولكن هناك فروقًا كبيرة بينهما، فصودا الخبز هي مادة قلوية، بينما الخميرة هي فطر، ويجب استخدام كل منهما بالطريقة الصحيحة حتى لا تسبب أي أضرار.