ما هو الخردل

ما هو الخردل؟

الخردل هو نبات من الفصيلة الصليبية، ويُزرع في جميع أنحاء العالم لإنتاج بذوره وزيتها. تحتوي بذور الخردل على مركب يسمى جلوكوزينولات، والذي يتحلل إلى مركب يعرف باسم أليسين عندما تُطحن أو تُسحق البذور. الأليسين هو الذي يعطي الخردل نكهته اللاذعة المميزة.

يُستخدم الخردل منذ قرون في الطهي والطب التقليدي. فهو من التوابل الشائعة في العديد من المأكولات، ويُستخدم أيضًا كعنصر في صلصة السلطة والمايونيز. كما يُعتقد أن الخردل له خصائص طبية، بما في ذلك القدرة على تحسين الهضم وتخفيف الاحتقان.

أنواع الخردل:

هناك ثلاثة أنواع رئيسية من الخردل:

الخردل الأصفر: هذا هو النوع الأكثر شيوعًا من الخردل، ويُصنع من بذور الخردل الأصفر. له نكهة حادة وحارة، ويُستخدم غالبًا في الصلصات والمايونيز.

الخردل البني: يُصنع هذا النوع من الخردل من بذور الخردل البني. له نكهة أكثر اعتدالًا من الخردل الأصفر، ويُستخدم غالبًا في السلطات والشطائر.

الخردل الأسود: يُصنع هذا النوع من الخردل من بذور الخردل الأسود. له نكهة حادة للغاية، ويُستخدم غالبًا في الأطباق الهندية والصينية.

فوائد الخردل للصحة:

يحتوي الخردل على العديد من العناصر الغذائية المفيدة، بما في ذلك:

مضادات الأكسدة: يحتوي الخردل على مضادات الأكسدة التي تساعد على حماية الخلايا من التلف.

الفيتامينات والمعادن: يحتوي الخردل على العديد من الفيتامينات والمعادن، بما في ذلك فيتامين C وفيتامين K والكالسيوم والمغنيسيوم.

الأحماض الدهنية الأساسية: يحتوي الخردل على أحماض دهنية أساسية، بما في ذلك حمض اللينوليك وحمض ألفا لينولينيك.

وقد أظهرت الدراسات أن تناول الخردل قد يكون له العديد من الفوائد الصحية، بما في ذلك:

تحسين الهضم: يُعتقد أن الخردل يساعد على تحسين الهضم وامتصاص العناصر الغذائية.

تخفيف الاحتقان: يُعتقد أن الخردل يساعد على تخفيف الاحتقان عن طريق تحفيز إفراز المخاط.

خفض ضغط الدم: أظهرت بعض الدراسات أن تناول الخردل قد يساعد على خفض ضغط الدم.

تقليل الكوليسترول: أظهرت بعض الدراسات أن تناول الخردل قد يساعد على تقليل الكوليسترول الضار في الدم.

الوقاية من السرطان: يحتوي الخردل على مركبات لها خصائص مضادة للسرطان.

استخدامات الخردل في الطهي:

يُستخدم الخردل في العديد من الأطباق المختلفة، بما في ذلك:

الصلصات: يُستخدم الخردل في صنع العديد من الصلصات، بما في ذلك صلصة الخردل وصلصة السلطة وصلصة المايونيز.

المخللات: يُستخدم الخردل في صنع المخللات، ويُضيف لها نكهة مميزة.

الشطائر: يُستخدم الخردل في صنع الشطائر، ويُضيف لها نكهة وحرارة.

الأطباق الرئيسية: يُستخدم الخردل في صنع العديد من الأطباق الرئيسية، بما في ذلك الدجاج المقلي واللحم المشوي والسمك المقلي.

كيفية صنع الخردل في المنزل:

صنع الخردل في المنزل سهل للغاية، ويمكنك التحكم في نكهته وقوته. إليك طريقة صنع الخردل في المنزل:

1. اجمع المكونات: ستحتاج إلى كوب من بذور الخردل، ونصف كوب من الماء، وملعقة صغيرة من الملح، وملعقة صغيرة من السكر، وملعقة صغيرة من خل التفاح، وملعقة صغيرة من مسحوق الكركم (اختياري).

2. طحن بذور الخردل: اطحن بذور الخردل في مطحنة القهوة أو في محضر الطعام حتى تصبح مسحوقًا ناعمًا.

3. اخلط المكونات: في وعاء صغير، اخلط بذور الخردل المطحونة مع الماء والملح والسكر وخل التفاح والكركم (إذا كنت تستخدمه).

4. اترك الخردل يتخمر: غط الوعاء واتركه في مكان دافئ لمدة 24-48 ساعة. ستلاحظ أن الخردل يبدأ في الفقاقيع والنتيجة ستكون صلصة الخردل.

5. خزن الخردل: يمكنك تخزين الخردل في الثلاجة لمدة تصل إلى 6 أشهر.

الآثار الجانبية للخردل:

قد يكون تناول الخردل آمنًا لمعظم الناس، ولكن قد يعاني بعض الأشخاص من آثار جانبية، بما في ذلك:

الحساسية: قد يعاني بعض الأشخاص من حساسية تجاه الخردل، مما قد يؤدي إلى أعراض مثل الحكة والطفح الجلدي وصعوبة التنفس.

اضطراب المعدة: قد يعاني بعض الأشخاص من اضطراب المعدة، مثل الغثيان والإسهال، بعد تناول الخردل.

التفاعلات الدوائية: قد يتفاعل الخردل مع بعض الأدوية، بما في ذلك أدوية سيولة الدم وأدوية الغدة الدرقية.

إذا كنت تعاني من أي من هذه الآثار الجانبية، فتوقف عن تناول الخردل واستشر طبيبك.

الخلاصة:

الخردل هو بهار شائع يستخدم في العديد من الأطباق المختلفة. له نكهة حادة وحارة، ويُعتقد أنه يحتوي على العديد من الفوائد الصحية. ومع ذلك، قد يعاني بعض الأشخاص من آثار جانبية، بما في ذلك الحساسية واضطراب المعدة والتفاعلات الدوائية.