ما هو سماق
السماق هو نوع من التوابل التي تُصنع من التوت المجفف لشجرة السماق، وهي شجرة صغيرة موطنها الشرق الأوسط وأجزاء من آسيا وأمريكا الشمالية. يستخدم السماق كتوابل في العديد من الأطباق حول العالم، ويمكن أيضًا إضافته إلى الشاي والمربى والهلام.
أنواع السماق
هناك ثلاثة أنواع رئيسية من السماق هي:
– السماق الأحمر: هذا هو النوع الأكثر شيوعًا من السماق ويستخدم في طهي الشرق الأوسط والمتوسط.
– السماق الأخضر: يستخدم هذا النوع من السماق في طهي الشرق الأوسط أيضًا، ولكنه أكثر شيوعًا في إيران وتركيا.
– السماق الأسود: يُستخدم هذا النوع من السماق في طهي أمريكا الشمالية، وله نكهة أقوى من أنواع السماق الأخرى.
فوائد السماق الصحية
السماق غني بمضادات الأكسدة التي تساعد على حماية الخلايا من التلف. تشمل الفوائد الصحية الأخرى للسماق:
– خفض ضغط الدم: أظهرت الدراسات أن السماق يمكن أن يساعد في خفض ضغط الدم لدى الأشخاص المصابين بارتفاع ضغط الدم.
– تحسين صحة القلب: يحتوي السماق على مضادات الأكسدة التي تساعد على حماية القلب من الأمراض.
– تقليل الالتهابات: يحتوي السماق على خصائص مضادة للالتهابات يمكن أن تساعد في تقليل الالتهاب في الجسم.
– تحسين الهضم: يمكن أن يساعد السماق في تحسين الهضم وتخفيف الإمساك.
– تقوية جهاز المناعة: يحتوي السماق على فيتامين سي الذي يساعد على تقوية جهاز المناعة.
استخدامات السماق
يستخدم السماق في العديد من الأطباق حول العالم، بما في ذلك:
– أطباق الشرق الأوسط: يُستخدم السماق كتوابل في العديد من أطباق الشرق الأوسط، مثل الكباب والفتوش.
– أطباق البحر الأبيض المتوسط: يُستخدم السماق كتوابل في العديد من أطباق البحر الأبيض المتوسط، مثل اليقطين المحشو والأرز بالدجاج.
– أطباق أمريكا الشمالية: يُستخدم السماق كتوابل في العديد من أطباق أمريكا الشمالية، مثل الديك الرومي المشوي والبطاطا المهروسة.
– الشاي: يمكن إضافة السماق إلى الشاي لإضفاء نكهة مميزة.
– المربى والهلام: يمكن استخدام السماق لصنع المربى والهلام.
حصاد السماق
يتم حصاد السماق في فصل الخريف، عندما تنضج الثمار. يتم قطف الثمار يدويًا أو باستخدام آلات خاصة. بعد الحصاد، يتم تجفيف الثمار في الشمس أو في أفران خاصة. بمجرد أن تجف الثمار، يتم إزالة البذور منها وتطحن إلى مسحوق.
تخزين السماق
يجب تخزين السماق في مكان بارد وجاف. يمكن تخزين السماق لمدة تصل إلى عام واحد.
الآثار الجانبية للسماق
السماق آمن بشكل عام للاستهلاك، ولكن يمكن أن يسبب بعض الآثار الجانبية لدى بعض الأشخاص، مثل:
– اضطراب في المعدة: يمكن أن يسبب السماق اضطراب في المعدة لدى بعض الأشخاص.
– الحساسية: يمكن أن يسبب السماق الحساسية لدى بعض الأشخاص.
– زيادة ضغط الدم: يمكن أن يسبب السماق زيادة في ضغط الدم لدى بعض الأشخاص.