هل العدس والفول يرفع السكر؟
مقدمة
العدس والفول من البقوليات الغنية بالبروتين والألياف والفيتامينات والمعادن، وقد تم إجراء العديد من الدراسات حول تأثير هذه البقوليات على مستويات السكر في الدم. بشكل عام، أظهرت هذه الدراسات أن العدس والفول لا يرفعان مستويات السكر في الدم بشكل كبير، بل قد يساعدان في تنظيم مستويات السكر في الدم.
1. محتوى الكربوهيدرات في العدس والفول
العدس والفول يحتويان على نسبة معتدلة من الكربوهيدرات، حوالي 20-25 جرام لكل كوب مطبوخ. معظم الكربوهيدرات الموجودة في العدس والفول هي من نوع النشويات المعقدة، والتي يتم هضمها ببطء ولا تسبب ارتفاعًا مفاجئًا في مستويات السكر في الدم.
2. محتوى الألياف في العدس والفول
العدس والفول غنيان بالألياف الغذائية، والتي تساعد على إبطاء عملية الهضم وامتصاص السكر في مجرى الدم. هذا يساعد في الحفاظ على مستويات السكر في الدم من الارتفاع بشكل كبير بعد تناول الطعام.
3. مؤشر نسبة السكر في الدم للعدس والفول
مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) هو مقياس لمدى سرعة ارتفاع مستويات السكر في الدم بعد تناول طعام معين. الأطعمة ذات مؤشر نسبة السكر في الدم المرتفع تسبب ارتفاعًا سريعًا في مستويات السكر في الدم، بينما الأطعمة ذات مؤشر نسبة السكر في الدم المنخفض تسبب ارتفاعًا بطيئًا في مستويات السكر في الدم. مؤشر نسبة السكر في الدم للعدس والفول منخفض إلى متوسط، مما يعني أنه لا يسبب ارتفاعًا كبيرًا في مستويات السكر في الدم.
4. تأثير العدس والفول على مستويات السكر في الدم لدى مرضى السكري
أظهرت العديد من الدراسات أن تناول العدس والفول قد يساعد في تحسين مستويات السكر في الدم لدى مرضى السكري من النوع 2. على سبيل المثال، أظهرت إحدى الدراسات أن تناول كوب واحد من العدس يوميًا لمدة ثلاثة أشهر أدى إلى انخفاض كبير في مستويات السكر في الدم الصائم ومستويات الهيموجلوبين A1c لدى مرضى السكري من النوع 2.
5. تأثير العدس والفول على مقاومة الأنسولين
مقاومة الأنسولين هي حالة لا يستجيب فيها الجسم للأنسولين بشكل صحيح، مما يؤدي إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم. أظهرت بعض الدراسات أن تناول العدس والفول قد يساعد في تحسين مقاومة الأنسولين لدى الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2. على سبيل المثال، أظهرت إحدى الدراسات أن تناول كوب واحد من العدس يوميًا لمدة ثلاثة أشهر أدى إلى تحسن كبير في مقاومة الأنسولين لدى مرضى السكري من النوع 2.
6. تأثير العدس والفول على مستويات الدهون في الدم
أظهرت بعض الدراسات أن تناول العدس والفول قد يساعد في تحسين مستويات الدهون في الدم لدى مرضى السكري من النوع 2. على سبيل المثال، أظهرت إحدى الدراسات أن تناول كوب واحد من العدس يوميًا لمدة ثلاثة أشهر أدى إلى انخفاض كبير في مستويات الكوليسترول الكلي والكوليسترول الضار (LDL) لدى مرضى السكري من النوع 2.
7. فوائد العدس والفول الأخرى
بالإضافة إلى تأثيره على مستويات السكر في الدم، فإن للعدس والفول العديد من الفوائد الصحية الأخرى، بما في ذلك:
خفض ضغط الدم.
تحسين صحة القلب.
خفض خطر الإصابة بالسكتة الدماغية.
تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
المساعدة في الحفاظ على وزن صحي.
تحسين صحة الجهاز الهضمي.
تعزيز المناعة.
الخاتمة
بشكل عام، العدس والفول لا يرفعان مستويات السكر في الدم بشكل كبير، بل قد يساعدان في تنظيم مستويات السكر في الدم. هذا يجعلهما خيارًا غذائيًا جيدًا لمرضى السكري وغيرهم من الأشخاص الذين يحتاجون إلى الحفاظ على مستويات السكر في الدم تحت السيطرة.