عدس بني للكشري

مقدمة

يعتبر العدس البني من البقوليات الشائعة في جميع أنحاء العالم، ويتم استخدامه في العديد من الأطباق الشهية، ومن أبرزها طبق الكشري المصري الشهير، حيث يضفي العدس البني على الكشري قوامًا مميزًا ونكهة لذيذة، بالإضافة إلى فوائده الغذائية العديدة.

أنواع العدس البني

توجد العديد من أنواع العدس البني، ولكل نوع نكهة وقوام مختلف:

العدس البني العادي: يتميز هذا النوع بحجمه المتوسط ولونه البني الداكن، ويحتاج إلى وقت أطول للطهي مقارنة بالأنواع الأخرى، ولكن قوامه يكون أكثر صلابة.

العدس البني المقشور: يتميز هذا النوع بحجمه الأصغر ولونه البني الفاتح، وقد تمت إزالة القشرة الخارجية له، مما يجعله أسرع في الطهي وله قوام أكثر نعومة.

العدس البني الأحمر: يتميز هذا النوع بلونه الأحمر الداكن وحجمه الصغير، ويتم طهيه في وقت قصير، كما أنه يتميز بنكهة أقوى من الأنواع الأخرى.

فوائد العدس البني للكشري

يحتوي العدس البني على العديد من العناصر الغذائية المهمة، مما يجعله من الأطعمة الصحية للغاية، ومن فوائده:

غني بالبروتين: يحتوي العدس البني على نسبة عالية من البروتين، حيث يحتوي كل كوب من العدс البني المطهي على حوالي 18 جرامًا من البروتين، مما يساعد على الشعور بالشبع لفترة أطول.

غني بالألياف الغذائية: يحتوي العدس البني على نسبة عالية من الألياف الغذائية، حيث يحتوي كل كوب من العدس البني المطهي على حوالي 15 جرامًا من الألياف، مما يساعد على تنظيم حركة الأمعاء والوقاية من الإمساك.

غني بالحديد: يحتوي العدس البني على نسبة عالية من الحديد، حيث يحتوي كل كوب من العدس البني المطهي على حوالي 6.6 ملليغرام من الحديد، مما يساعد على الوقاية من فقر الدم.

غني بالحمض الفوليك: يحتوي العدس البني على نسبة عالية من حمض الفوليك، حيث يحتوي كل كوب من العدс البني المطهي على حوالي 400 ميكروجرام من حمض الفوليك، مما يساعد على الوقاية من العيوب الخلقية عند الأطفال.

غني بالمعادن الأخرى: يحتوي العدس البني على نسبة عالية من المعادن الأخرى، مثل الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والزنك، مما يساعد على الحفاظ على صحة العظام والأسنان والعضلات والجهاز العصبي.

طرق طهي العدس البني للكشري

نقع العدس: تُنقع الحبوب قبل طهيها لعدة ساعات أو طوال الليل، ويساعد النقع في تقليل وقت الطهي، كما أنه يساعد في التخلص من بعض المواد التي قد تسبب الغازات في الجهاز الهضمي.

تصفية العدس: بعد نقع العدس، يتم تصفيته جيدًا وشطفه بالماء البارد قبل الطهي.

طهي العدس: يُغلى العدس في الماء أو المرق مع إضافة بعض التوابل، مثل الكمون والكزبرة والفلفل الأسود والملح، ويُترك العدس على نار هادئة حتى ينضج ويتسبك.

خلطات العدس البني للكشري

خلطة العدس البني مع الأرز: تُخلط حبوب العدس البني المطهية مع الأرز المصري المسلوق، وتُضاف إليهما الصلصة الحمراء والحمص المقلي والبصل المقلي والخل والثومية والكزبرة الخضراء.

خلطة العدس البني مع المكرونة: تُخلط حبوب العدس البني المطهية مع المكرونة المسلوقة، وتُضاف إليهما الصلصة الحمراء والحمص المقلي والبصل المقلي والخل والثومية والكزبرة الخضراء.

خلطة العدس البني مع الشعيرية: تُخلط حبوب العدس البني المطهية مع الشعيرية المسلوقة، وتُضاف إليهما الصلصة الحمراء والحمص المقلي والبصل المقلي والخل والثومية والكزبرة الخضراء.

إضافة العدس البني إلى سلطات المقبلات

سلطة العدس البني والطماطم: تُخلط حبوب العدس البني المطهية مع الطماطم المفرومة والكزبرة الخضراء والبصل الأحمر المفروم والنعناع المفروم، وتُتبل بالزيت والخل والملح والفلفل الأسود.

سلطة العدس البني والخيار: تُخلط حبوب العدس البني المطهية مع الخيار المقطع والكزبرة الخضراء والبصل الأحمر المفروم والنعناع المفروم، وتُتبل بالزيت والخل والملح والفلفل الأسود.

سلطة العدس البني والرمان: تُخلط حبوب العدس البني المطهية مع حبات الرمان والكزبرة الخضراء والبصل الأحمر المفروم والنعناع المفروم، وتُتبل بالزيت والخل والملح والفلفل الأسود.

استخدام العدس البني في الشوربات

شوربة العدس البني بالخضروات: تُطهى حبوب العدس البني مع الخضروات مثل الجزر والكرفس والبصل والثوم، وتُضاف إليها التوابل والمرق ويُترك على نار هادئة حتى تنضج الخضروات وينضج العدس.

شوربة العدس البني بالدجاج: تُطهى حبوب العدس البني مع الدجاج والخضروات مثل الجزر والكرفس والبصل والثوم، وتُضاف إليها التوابل والمرق ويُترك على نار هادئة حتى تنضج الخضروات والدجاج وينضج العدس.

شوربة العدس البني باللحم المفروم: تُطهى حبوب العدس البني مع اللحم المفروم والخضروات مثل الجزر والكرفس والبصل والثوم، وتُضاف إليها التوابل والمرق ويُترك على نار هادئة حتى تنضج الخضروات واللحم وينضج العدس.

العدس البني في الأطباق الرئيسية

المحشي بالعدس البني: تُحشى حبوب العدس البني المطهية مع الأرز والخضروات مثل الجزر والكرفس والبصل والثوم، وتُحشى بها ورق العنب أو ورق الكرنب أو ورق الدوالي، ويُطهى في الفرن أو على النار حتى ينضج.

الكفتة بالعدس البني: تُخلط حبوب العدس البني المطهية مع اللحم المفروم والخضروات مثل البصل والثوم والكزبرة الخضراء والبقدونس المفروم، وتُتبل بالملح والفلفل الأسود والكمون، وتُشكل على شكل كفتة وتُقلى في الزيت.

البامية بالعدس البني: يُطهى العدس البني مع البامية والخضروات مثل الطماطم والبصل والثوم، وتُضاف إليها التوابل والمرق ويُترك على نار هادئة حتى تنضج البامية وينضج العدس.

العدس البني للأطفال

حساء العدس البني: يُطهى العدس البني مع الخضروات مثل الجزر والكرفس والبصل والثوم، ويُضاف إليها التوابل والمرق ويُترك على نار هادئة حتى تنضج الخضروات وينضج العدس، ثم تُهرس الخضروات والعدس ويُقدم للطفل.

عدس بني مطهو باللبن: يُطهى العدس البني مع اللبن والسكري وتُقدم للطفل.

كعك العدس البني: تُخلط حبوب العدس البني المطهية مع الدقيق والبيض والسكر والزبدة والبيكنج بودر وتُخبز في الفرن ويُقدم للطفل.

العدس البني لمرضى السكري

العدس البني غني بالألياف الغذائية: تساعد الألياف الغذائية على إبطاء امتصاص السكر في الدم، مما يساعد على الحفاظ على مستويات السكر في الدم عن طريق منع ارتفاعه المفاجئ بعد تناول الطعام.

العدس البني منخفض نسبة السكر: يحتوي كل كوب من العدس البني المطهي على حوالي 20 جرامًا من الكربوهيدرات، منها 15 جرامًا من الألياف الغذائية، مما يجعله منخفض نسبة السكر.

العدس البني غني بالبروتين: يساعد البروتين على الشعور بالشبع لفترة أطول، مما يساعد مرضى السكري على