مقدمة
الطَّحِينَةُ هي مادة غذائية مصنوعة من بذور السمسم المحمص والمطحون، وهي غنية بالبروتين والدهون الصحية والألياف والمعادن والفيتامينات. يُستخدم الطحينة في العديد من الأطباق الشرق أوسطية، بما في ذلك الحمص والمتبل والطحينة والبابا غنوج.
العوامل المؤثرة على سعر كيلو الطحينة
هناك عدد من العوامل التي تؤثر على سعر كيلو الطحينة، بما في ذلك:
كمية الإنتاج: كلما زاد إنتاج الطحينة، انخفض سعره.
نوع السمسم: يختلف سعر كيلو الطحينة المصنوع من سمسم عالي الجودة عن سعر كيلو الطحينة المصنوع من سمسم منخفض الجودة.
تكاليف التصنيع: كلما زادت تكاليف تصنيع الطحينة، ارتفع سعرها.
التعبئة والتغليف: يختلف سعر كيلو الطحينة المعباة في عبوات زجاجية عن سعر كيلو الطحينة المعباة في عبوات بلاستيكية.
العلامة التجارية: يختلف سعر كيلو الطحينة من العلامات التجارية المعروفة عن سعر كيلو الطحينة من العلامات التجارية غير المعروفة.
الطلب والعرض: إذا زاد الطلب على الطحينة وانخفض العرض، ارتفع سعرها.
الموسم: يختلف سعر كيلو الطحينة حسب الموسم، حيث ترتفع في موسم الحصاد وتنخفض في غير موسم الحصاد.
الأسعار الحالية للطحينة
يبلغ متوسط سعر كيلو الطحينة في مصر حاليًا 25 جنيهًا مصريًا، وفي السعودية يبلغ متوسط سعر كيلو الطحينة 15 ريالًا سعوديًا، وفي الإمارات العربية المتحدة يبلغ متوسط سعر كيلو الطحينة 12 درهمًا إماراتيًا.
أنواع الطحينة
تتوفر الطحينة في نوعين رئيسيين:
طحينة خام: هي طحينة غير معالجة، تحتوي على جميع مكونات بذور السمسم، بما في ذلك الزيت.
طحينة محمصة: هي طحينة معالجة، تم تحميص بذور السمسم قبل طحنها، مما يعطيها نكهة أقوى.
القيمة الغذائية للطحينة
الطحينة غنية بالعديد من العناصر الغذائية، بما في ذلك:
السعرات الحرارية: تحتوي ملعقة كبيرة من الطحينة على حوالي 90 سعرة حرارية.
الدهون: تحتوي ملعقة كبيرة من الطحينة على حوالي 8 جرامات من الدهون، معظمها دهون غير مشبعة صحية.
البروتين: تحتوي ملعقة كبيرة من الطحينة على حوالي 3 جرامات من البروتين.
الألياف: تحتوي ملعقة كبيرة من الطحينة على حوالي 2 جرام من الألياف.
المعادن: تحتوي الطحينة على العديد من المعادن، بما في ذلك الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والزنك.
الفيتامينات: تحتوي الطحينة على العديد من الفيتامينات، بما في ذلك فيتامين E وفيتامين B1 وفيتامين B2 وفيتامين B3.
فوائد الطحينة الصحية
تتمتع الطحينة بالعديد من الفوائد الصحية، بما في ذلك:
تقليل الكوليسترول الضار: تساعد الطحينة على تقليل نسبة الكوليسترول الضار في الدم، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
تحسين صحة القلب: تحتوي الطحينة على مضادات الأكسدة التي تساعد على حماية القلب من التلف.
تقليل ضغط الدم: تساعد الطحينة على خفض ضغط الدم، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.
تحسين صحة الجهاز الهضمي: تساعد الطحينة على تحسين صحة الجهاز الهضمي من خلال توفير الألياف التي تساعد على تنظيم حركة الأمعاء.
تقوية العظام: تحتوي الطحينة على الكالسيوم الذي يساعد على تقوية العظام والأسنان.
تحسين صحة البشرة: تحتوي الطحينة على فيتامين E الذي يساعد على تحسين صحة البشرة.
تقوية المناعة: تحتوي الطحينة على الزنك الذي يساعد على تقوية المناعة.
أضرار الطحينة
قد يكون للطحينة بعض الأضرار الصحية، بما في ذلك:
الحساسية: قد يعاني بعض الأشخاص من حساسية تجاه الطحينة.
مشاكل الجهاز الهضمي: قد تؤدي الطحينة إلى مشاكل في الجهاز الهضمي، مثل الغازات والانتفاخ والإسهال، خاصة عند تناولها بكثرة.
زيادة الوزن: تحتوي الطحينة على نسبة عالية من السعرات الحرارية، لذلك يجب تناولها باعتدال لتجنب زيادة الوزن.
الاستخدامات الشائعة للطحينة
تستخدم الطحينة في العديد من الأطباق الشرق أوسطية، بما في ذلك:
الحمص: يعتبر الحمص من أشهر الأطباق التي يدخل الطحينة في تحضيرها.
المتبل: المتبل هو طبق آخر شهير يدخل الطحينة في تحضيره.
الطحينة: الطحينة طبق يعتمد على الطحينة بشكل أساسي.
بابا غنوج: بابا غنوج هو طبق لبناني يتم تحضيره من الباذنجان والطحينة.
الفلافل: الفلافل هي كرات مقلية مصنوعة من الحمص والطحينة.
الكبة: الكبة هي طبق لبناني يتم تحضيره من اللحم المفروم والطحينة.
المحشي: المحشي هو طبق مصري يتم تحضيره من الخضار المحشوة بالأرز واللحمة المفرومة والطحينة.
الخلاصة
الطحينة مادة غذائية غنية بالعديد من العناصر الغذائية، لها العديد من الفوائد الصحية. ومع ذلك، قد يكون للطحينة بعض الأضرار الصحية أيضًا، لذلك يجب تناولها باعتدال. تستخدم الطحينة في العديد من الأطباق الشرق أوسطية، وتختلف أسعارها باختلاف العلامة التجارية ونوع الطحينة والموسم.