الطحينة
الطحينة هي معجون ناعم ودسم يُصنع من بذور السمسم المحمصة والمطحونة. وهي تستخدم على نطاق واسع في مطابخ الشرق الأوسط وشمال إفريقيا، وتعتبر من المكونات الأساسية في العديد من الأطباق الشهيرة، مثل الحمص، والمتبل، والبابا غنوج، والفلافل، والطحينة بالدجاج. ويمكن أيضًا استخدامها كغموس أو صلصة للخضروات، أو كمكوّن في الحلويات.
أنواع الطحينة
توجد نوعان رئيسيان من الطحينة: الطحينة البيضاء والطحينة السوداء.
الطحينة البيضاء: تُصنع من بذور السمسم الأبيض، ولها نكهة خفيفة ودسمة. وهي أكثر شيوعًا من الطحينة السوداء.
الطحينة السوداء: تُصنع من بذور السمسم الأسود، ولها نكهة أكثر قوة ومرارة من الطحينة البيضاء. وهي أقل شيوعًا من الطحينة البيضاء.
القيمة الغذائية للطحينة
الطحينة غنية بالعناصر الغذائية، بما في ذلك:
البروتينات: تحتوي الطحينة على نسبة عالية من البروتينات، مما يجعلها مصدرًا جيدًا للبروتين النباتي.
الدهون الصحية: تحتوي الطحينة على نسبة عالية من الدهون الصحية، بما في ذلك الدهون الأحادية غير المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة.
الفيتامينات والمعادن: تحتوي الطحينة على مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن، بما في ذلك الكالسيوم والمغنيسيوم والزنك والحديد وفيتامينات ب.
الفوائد الصحية للطحينة
يُعزى إلى الطحينة العديد من الفوائد الصحية، بما في ذلك:
تحسين صحة القلب: تساعد الدهون الصحية الموجودة في الطحينة على خفض الكوليسترول الضار (LDL) ورفع الكوليسترول الجيد (HDL)، مما يساعد على تحسين صحة القلب.
تقليل خطر الإصابة بالسكتة الدماغية: أظهرت بعض الدراسات أن تناول الطحينة قد يقلل من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية.
تحسين صحة العظام: تحتوي الطحينة على الكالسيوم والمغنيسيوم، وهما من المعادن المهمة لصحة العظام.
الوقاية من السرطان: تحتوي الطحينة على مضادات الأكسدة التي تساعد على حماية الخلايا من التلف، وقد تساعد في الوقاية من بعض أنواع السرطان.
تحسين الهضم: تحتوي الطحينة على الألياف الغذائية التي تساعد على تحسين الهضم والحفاظ على انتظام حركة الأمعاء.
كيفية استخدام الطحينة
هناك العديد من الطرق لاستخدام الطحينة في الطهي، بما في ذلك:
استخدامها كغموس أو صلصة للخضروات.
إضافتها إلى السلطات.
استخدامها في صنع الحمص والمتبل والبابا غنوج والفلافل.
إضافتها إلى الصلصات والتتبيلات.
استخدامها في صنع الحلويات.
وصفات باستخدام الطحينة
هناك العديد من الوصفات التي تستخدم الطحينة، بما في ذلك:
حمص: يُمزج الحمص المسلوق مع الطحينة، وعصير الليمون، والثوم، والكمون، والملح، والفلفل الأسود.
متبل: تُمزج الباذنجان المشوي مع الطحينة، وعصير الليمون، والثوم، والكمون، والملح، والفلفل الأسود.
بابا غنوج: يُمزج الباذنجان المشوي مع الطحينة، وعصير الليمون، والثوم، والكمون، والملح، والفلفل الأسود، والرمان.
فلافل: تُمزج الفول المسلوق مع الطحينة، والبصل، والثوم، والكزبرة، والكمون، والملح، والفلفل الأسود.
طحينة بالدجاج: يُمزج الدجاج المشوي مع الطحينة، وعصير الليمون، والثوم، والكمون، والملح، والفلفل الأسود.
الخلاصة
الطحينة هي طعام صحي ولذيذ يمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من الأطباق. وهي غنية بالعناصر الغذائية، بما في ذلك البروتينات، والدهون الصحية، والفيتامينات، والمعادن. وتُعزى إلى الطحينة العديد من الفوائد الصحية، بما في ذلك تحسين صحة القلب، وتقليل خطر الإصابة بالسكتة الدماغية، وتحسين صحة العظام، والوقاية من السرطان، وتحسين الهضم.