مقدمة
البف باستري هي عجينة متعددة الطبقات مصنوعة من عجينة الزبدة وعجين الماء، وتتميز بقوامها المقرمش والمقشر. يمكن استخدام البف باستري لصنع مجموعة متنوعة من الحلويات والمعجنات، بما في ذلك الكرواسون والكعك والفطائر والمقبلات.
أنواع البف باستري
هناك نوعان رئيسيان من البف باستري:
البف باستري الفرنسي: يتم صنع البف باستري الفرنسي باستخدام الزبدة كدهن، ويتم طيه عدة مرات لإنشاء طبقات رقيقة من العجين. ينتج عن ذلك عجينة مقرمشة وخفيفة للغاية.
البف باستري الأمريكي: يتم صنع البف باستري الأمريكي باستخدام السمن كدهن، ويتم طيه عددًا أقل من المرات من عجينة البف الفرنسية. ينتج عن ذلك عجينة أثقل وأقل قشورًا من البف باستري الفرنسي.
مكونات البف باستري
المكونات الأساسية لعجين البف هي:
الدقيق: يجب أن يكون الدقيق المستخدم في صنع البف باستري قويًا يحتوي على نسبة عالية من البروتين. سيساعد ذلك العجين على تحمل عملية الطي المتعددة دون أن يصبح قاسيًا أو مطاطيًا.
الزبدة: يجب أن تكون الزبدة المستخدمة في صنع البف باستري باردة وصلبة. سيساعد ذلك على إبقاء طبقات العجين منفصلة أثناء عملية الطي.
الملح: يساعد الملح على تطوير نكهة العجين ويمنعها من أن تصبح حلوة جدًا.
الماء: يضاف الماء إلى العجين لترطيبه وجعله قابل للعمل.
طريقة تحضير البف باستري
تحضير العجين: في وعاء كبير، اخلط الدقيق والملح والسكر. أضف الزبدة الباردة وقطعها إلى قطع صغيرة باستخدام ملعقة أو قطاعة المعجنات. اعمل العجين بأطراف أصابعك حتى يصبح مثل فتات الخبز الخشن. أضف الماء تدريجياً حتى يتماسك العجين معًا. لا تعجن العجين كثيرًا، وإلا سيصبح قاسيًا.
لف العجين: افرد العجين على سطح مرشوش بالدقيق إلى مستطيل كبير. رش العجين بالدقيق وقم بطيه إلى الثلث. أدر العجين 90 درجة وافرده مرة أخرى إلى مستطيل كبير. كرر عملية الطي واللف مرتين أخريين.
تبريد العجين: لف العجين بورق بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل. يمكن حفظ العجين في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام أو في الفريزر لمدة تصل إلى شهر.
خبز العجين: عندما تكون مستعدًا لخبز العجين، سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. افرد العجين على سطح مرشوش بالدقيق وقطعيه إلى أشكال مختلفة. ضع العجين على صينية خبز مدهونة بالزبدة واخبزه لمدة 15 إلى 20 دقيقة، أو حتى يصبح لونه ذهبيًا ويصبح مقرمشًا.
حشوات البف باستري
يمكن استخدام البف باستري لصنع مجموعة متنوعة من الحلويات والمعجنات، بما في ذلك:
الكرواسون: الكرواسون هي معجنات شهيرة مصنوعة من عجين البف الفرنسي. تُلف الكرواسان عادةً بالزبدة والسكر وتُخبز حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
الكعك: يمكن استخدام عجين البف لعمل الكعك بأنواع مختلفة من الحشوات، مثل الكاسترد والفواكه والمربى.
الفطائر: يمكن استخدام عجين البف لعمل الفطائر بأنواع مختلفة من الحشوات، مثل اللحم والجبن والخضروات.
المقبلات: يمكن استخدام عجين البف لصنع المقبلات مثل لفائف السجق وكرات الجبن والمعجنات الصغيرة.
تخزين البف باستري
يجب تخزين عجين البف في الثلاجة أو الفريزر لمنع التلف. يمكن حفظ العجين في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام أو في الفريزر لمدة تصل إلى شهر. عندما تكون مستعدًا لاستخدام العجين، ذوبه في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة حتى يصبح طريًا بما يكفي للعمل.
استخدامات البف باستري
البف باستري هي عجينة متعددة الاستخدامات يمكن استخدامها في مجموعة متنوعة من الوصفات. يمكن استخدامها لصنع الكرواسون والكعك والفطائر والمقبلات وغيرها. البف باستري هي عجينة لذيذة ومقرمشة ستضيف لمسة خاصة لأي طبق.