مقدمة
البف باستري هو نوع من العجين الذي يتميز بخفة قشرته وتعدد طبقاته، ويُستخدم في العديد من المعجنات والحلويات، مثل الكرواسون والدانش والجلاش. ويتميز البف باستري بمذاقه اللذيذ وقوامه المقرمش، ويمكن صنعه في المنزل أو شراؤه جاهزًا من المتاجر.
أنواع البف باستري
يوجد نوعان رئيسيان من البف باستري، وهما:
البف باستري الكلاسيكي: يتم صنعه باستخدام الزبدة والدقيق والماء والملح، ويتم لفه وطيّها عدة مرات لإنشاء طبقات من العجين والزبدة.
البف باستري سريع التحضير: يتم صنعه باستخدام الزبدة أو السمن النباتي والدقيق والماء والملح، ولكنه لا يحتاج إلى نفس القدر من اللف والطي مثل البف باستري الكلاسيكي، مما يجعله أسرع في التحضير.
العناصر الأساسية لصنع البف باستري
الدقيق: يفضل استخدام دقيق القمح المنقى الغني بالبروتين، حيث يساعد ذلك على تكوين طبقات العجين بشكل أفضل.
الزبدة: يجب استخدام زبدة عالية الجودة تحتوي على نسبة عالية من الدهون، حيث تساعد الزبدة على تكوين طبقات العجين المقرمشة.
الماء: يجب استخدام ماء بارد لتجنب ذوبان الزبدة.
الملح: يساعد الملح على إبراز نكهة العجين.
طريقة صنع البف باستري
1. تحضير العجين: اخلطي الدقيق والملح في وعاء كبير، ثم أضيفي الزبدة الباردة وقم بتقطيعها إلى مكعبات صغيرة.
2. العجن: استخدمي أطراف أصابعك لفرك الزبدة في الدقيق حتى يصبح الخليط يشبه فتات الخبز.
3. إضافة الماء: أضف الماء البارد تدريجيًا مع العجن حتى يصبح العجين متماسكًا.
4. اللف والطي: قم بلف العجين على شكل مستطيل وطيّه من المنتصف. ثم لفّه مرة أخرى وطيّه مرة أخرى. كرر هذه العملية 3 مرات على الأقل.
5. التبريد: ضع العجين في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل استخدامه.
استخدامات البف باستري
الكرواسون: يتم لف العجين حول حشوات مختلفة مثل الشوكولاتة أو المربى أو الجبن، ثم خبزه حتى يصبح ذهبي اللون.
الدانش: يتم وضع حشوة من الفاكهة أو الكاسترد أو الشوكولاتة بين طبقتين من العجين، ثم خبزه حتى يصبح ذهبي اللون.
الجلاش: يتم دهن العجين بالزبدة ورشه بالسكر والقرفة، ثم لفه على شكل أسطوانة وتقطيعه إلى شرائح، ثم خبزه حتى يصبح ذهبي اللون.
اللوزين: يتم صنعها عن طريق لف العجين حول حشوة من اللوز والمكسرات، ثم خبزه حتى يصبح ذهبي اللون.
تخزين البف باستري
يمكن تخزين البف باستري غير المستخدم في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.
يمكن تخزين البف باستري في الفريزر لمدة تصل إلى شهر.
نصائح لصنع البف باستري في المنزل
استخدم مكونات عالية الجودة.
تأكد من أن الزبدة باردة جدًا.
لا تعجن العجين كثيرًا، وإلا سيصبح قاسيًا.
برد العجين بين كل مرحلة من مراحل اللف والطي.
الخاتمة
البف باستري هو نوع من العجين الفريد من نوعه يتميز بخفة قشرته وتعدد طبقاته، مما يجعله مناسبًا لصنع العديد من المعجنات والحلويات اللذيذة. ويمكن صنعه في المنزل أو شراؤه جاهزًا من المتاجر، وبفضل تنوع استخداماته وإمكانية حشوه بمختلف الحشوات، يعتبر البف باستري من أكثر أنواع العجين شعبية حول العالم.