مقدمة
النشويات هي نوع من الكربوهيدرات المعقدة التي تتكون من وحدات عديدة من الجلوكوز. وهي المصدر الرئيسي للطاقة للعديد من الكائنات الحية، بما في ذلك البشر. وتوجد النشويات في مجموعة متنوعة من الأطعمة، بما في ذلك الخبز والمعكرونة والأرز والبطاطس.
الذرة والنشويات
الذرة هي نوع من الحبوب التي تحتوي على نسبة عالية من النشويات. وتستخدم الذرة في إنتاج مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية، بما في ذلك دقيق الذرة وشراب الذرة والزيوت النباتية. كما تستخدم الذرة في إنتاج الوقود الحيوي والإيثانول.
كيف يتم هضم النشويات؟
يتم هضم النشويات في الجسم عن طريق إنزيم يسمى الأميليز. ويوجد الأميليز في اللعاب وعصير المعدة والبنكرياس. يعمل الأميليز على تكسير النشويات إلى وحدات أصغر من الجلوكوز يمكن للجسم امتصاصها.
أنواع النشويات
هناك ثلاثة أنواع رئيسية من النشويات:
النشا سريع الهضم: يتم هضم هذا النوع من النشويات بسرعة في الجسم، مما يؤدي إلى ارتفاع سريع في نسبة السكر في الدم. ومن الأمثلة على النشويات سريعة الهضم الخبز الأبيض والأرز الأبيض والبطاطس المهروسة.
النشا بطيء الهضم: يتم هضم هذا النوع من النشويات ببطء في الجسم، مما يؤدي إلى ارتفاع تدريجي في نسبة السكر في الدم. ومن الأمثلة على النشويات بطيئة الهضم دقيق الشوفان والخبز الأسمر والأرز البني.
النشا المقاوم للهضم: لا يتم هضم هذا النوع من النشويات في الجسم، ولكنه يعمل كنوع من الألياف الغذائية. ومن الأمثلة على النشويات المقاومة للهضم النشا الموجود في البطاطس المقاومة للهضم والشوفان والبازلاء.
فوائد النشويات
تعد النشويات من العناصر الغذائية المهمة للصحة. فهي توفر الطاقة للجسم وتساعد على تنظيم نسبة السكر في الدم. كما تساعد النشويات على الشعور بالشبع وتساعد على تنظيم حركة الأمعاء.
أضرار النشويات
يمكن أن يؤدي الإفراط في تناول النشويات إلى زيادة الوزن والسمنة. كما يمكن أن يؤدي إلى مشاكل صحية أخرى، مثل ارتفاع نسبة السكر في الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية.
الاستهلاك اليومي الموصى به من النشويات
يوصى بتناول 45-65% من السعرات الحرارية اليومية من النشويات. وهذا يعني أن الشخص الذي يتناول 2000 سعرة حرارية يوميًا يجب أن يتناول حوالي 900-1300 سعرة حرارية من النشويات.
الخلاصة
النشويات هي جزء مهم من نظام غذائي صحي ومتوازن. فهي توفر الطاقة للجسم وتساعد على تنظيم نسبة السكر في الدم. كما تساعد النشويات على الشعور بالشبع وتساعد على تنظيم حركة الأمعاء. ومع ذلك، يمكن أن يؤدي الإفراط في تناول النشويات إلى زيادة الوزن والسمنة. لذلك، من المهم تناول النشويات باعتدال.